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烹饪作用

客家娘酒可 去除原料中腥味、杂味并起到 增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制 “酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。

即使在美味纷呈的高汤中，如果滴入少许客家黄酒，也可起到画龙点睛的效果。客家娘酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分，能在较高的温度下， 与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。

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佐餐作用

客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用，而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。

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营养价值

客家娘酒含有多种氨基酸。据检测，客家娘酒中含有丰富的营养物质和17种氨基酸，其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。

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娘酒辅助功效

客家娘酒用糯米制成。由于在酿造过程中，注意保持了原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如 凉喝客家娘酒，消食化积，有镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热喝的客家黄酒，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

酒娘营养丰富，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，因此， 不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

通常，酒娘不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，对妇女丰乳的效果很好。

客家人，多居山里，地气湿，易得关节炎、风湿痛、腰痛等疾病，入冬后至春，每天喝上三几碗加入香藤根等中草药后经过“香焖”，再滚热过的老酒，不仅能驱风祛寒，还可祛风湿活经血。所以，客家普通百姓每户农家过年都要酿上数瓮老洒，一是自饮，二是宴客。

1、活血祛寒，通经活络：

在冬季，喝客家娘酒宜饮。 在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00-200克为宜。

2、抗衰护心：

在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒组成的“四大家族”中，当数娘酒营养价值zui高，而其酒精含量仅为13％～15％，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有17种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

3、减肥、美容、抗衰老：

适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。娘酒中含有大量糖分（单糖）、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于娘酒是以糯米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把娘酒列为 营养饮料酒。

娘酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。

4、烹饪时祛腥膻、解油腻：

娘酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的娘酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。

娘酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发， 把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

娘酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入娘酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

5、舒经活络：

娘酒又称糯米酒，是水谷之精，性温。产后少量饮用此酒可祛风活血对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用娘酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如娘酒鸡，而且具有一定益补气血之功效， 对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。

6、保健功效：

营养学家已经证实：饮用客家娘酒具有 通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。蕴香娘酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。现今许多人已经把娘酒作为养身的乳汁，为新世纪的时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。

老酒始终是客家人生活的一部分，越陈越香，老酒洋溢着家乡味道的老酒，老酒满是游子的牵挂，老酒永不老。让更多的人知道家乡的客家娘酒，让这种酿酒客家文化发扬光大。返回搜狐，查看更多