客

家

米

酒

谢公楼上好醇酒，

二百青蚨买一斗。

红泥乍擘绿蚁浮，

玉碗才倾黄蜜剖。

唐

题

谢

公

楼

张九龄

中国酒文化源远流长

古代的诗词歌赋都与酒文化有着深刻的联系

许多诗人无酒不欢，喝到兴头时

流芳百世的名诗信手拈来

《汀州府志》载：唐代名相张九龄，临汀州登谢公楼

上面这首诗就是张九龄登楼时的留笔

解诗

首先“好醇酒”毫无疑问指的就是汀州的客家米酒。这里的“好”一是说酒质量上乘，为佳酿，二是说楼上观赏性极佳，良辰美景与美酒，也当属绝配，其次二百铜钱买一斗，字里行间都透露出诗人对与佳酿相遇的激动之情，然后用“乍擘”让读者也能感受到诗人当时解开坛口红泥的馋酒之态，最后“黄蜜”慨括了汀州佳酿的色香味，用“玉碗”盛酒，更衬托出汀州佳酿的酒质佳美。

溯源

古代的酒和现代的酒大有不同，古人所喝的大多为清酒，也即农家所酿的米酒。西晋至南宋期间，中原大乱，民不聊生，咱们客家先祖为避战乱及灾荒，数次大举南迁，来到汀江流域聚族而居，同时带来古人成熟的酿酒技术和酒文化，经过上千年的历史变革，如今形成具有自己特色的客家米酒并持续发展可谓不易。

制作流程

汀州客家酿酒技艺精湛，质量上乘。

其主要制作流程有：

一、前期选料

精选上等优质的糯米，采用清洁活性水质，选用祖传秘制的酒饼。

二、中期酿制

掌握蒸制糯米的火候，投放酒饼的分量、控制发酵的温度和时间，还有最佳提取酒酿的时间。

三、后期洞藏

一般酒作坊、成品酒是采用窖藏。而汀州客家酿酒则采取山洞中贮藏之法，这也是汀州酒质优良的特别之处。

民间习俗

长汀作为世界客家首府，客家酒酿文化得到了很大限度的保护和传承，客家人酿米酒，往往在冬日，多为冬至后除夕前，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一杯招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。

目前，长汀积极挖掘客家酒酿等非物质文化遗产，在中心城区的文化街区店头街内随处可见客家酒肆，外地游客们倘若游览时间较紧迫，没有时间细细坐下来品一品，也可在这类酒肆中捎上一坛汀州佳酿，以供游途解乐。

百壶宴

长汀县濯田镇一带从康熙年间起，就有“二月二”保苗祭和“六月六”庆禾祭的民俗文化节日，该活动有数百把酒壶，称为“百壶祭”或"百壶宴"，因为“壶”以“福”谐音，故称之为“百福祭”。

当活动达到高潮之时，在场的上千人都会轮番上阵提起酒壶品尝美酒，大家沉浸在一片欢乐之中以祈佑民间禾苗粗壮，消除灾害，确保五谷丰收，安居乐业。

千壶宴

咱们刚过完元旦，下周即入腊月

一入腊月，离春节便也不远

为了能在佳节让客家子女与来客们品上一口美酒

不少人家便开始各显身手投入酿酒大军

也有不少人家即将取出贮藏酿至大成

待到美酒酿成之时，亲们可否携上亲朋好友

来汀州品上一品？

图片由蔡海英、何新妹、梁斌等提供

来源：长汀旅游 返回搜狐，查看更多