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仅仅是宴席上的冰山一角~

潮汕宴席上这丰富的十二道菜

到底有什么专属的潮汕特色？

食十二菜桌过旁派”

上菜有讲究

潮汕宴标配的十二上菜的次序也是要按照规矩来，还讲究“逐一上菜，边上边做”，头道甜点上完之后，要按照先冷后热、先浓后淡、先肉后菜的顺序上菜。

从前菜、主菜吃到筵席终了的甜品，潮汕宴席的精髓便是保证所有菜品以最佳状态出现在客人的面前。

四喜拼盘来开胃

首先，在潮汕宴大餐还没开始之前，开场的就是这种潮汕特色的冷盘，喜宴的头盘，先开开胃，把胃口吊起来先。

冷盘一般有四种美食，所以也叫做“四喜拼盘”。以潮汕卤制品或小吃和春卷，番腰果，肉卷等等组成，

头尾甜

潮汕人很喜欢讲究“头尾甜”，也就是第一道和最后一道菜是甜品，寓意着从头甜到尾，是一个非常好的意头，这也是潮汕地区正式宴席的一个特色。

甜点可以是甜汤或是甜点，只要是甜的就好~而甜品的话可以用名贵的燕窝，或者是普通的莲子百合、芋泥、芡实、白果等等这些。

芋泥白果

金玉满堂

糕烧番薯芋。潮汕人的宴席最后都会上一道甜点，金玉满堂是最经典的甜品。

莲子百合甜汤

两道高汤来穿插

潮汕人宴会上面的汤品一般不在一开始的时候上，也不会在最后的时候上，而是在上菜期间适当穿插，一般情况下都是两道汤品，如鸡汤，竹笙汤，还有炖汤等等。

干贝竹笙汤

鲍鱼炖汤

无鹅不成宴

广府人说“无鸡不成宴”，而潮汕人则是“无鹅不成席”。潮汕地区有着世界上最大的肉鹅品种狮头鹅，而潮汕的卤鹅更是名满四方。

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老辈人在说潮汕卤鹅的时候说到，无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，那就不能叫做宴席。所以直到现在的宴席上面，如果桌上没有一盘卤鹅拼盘镇场，会被认为不够“旁派”！

一席潮汕宴半壁是海鲜,炖鱼翅、鲍鱼炖盅、蒸膏蟹、白灼大虾、清蒸龙虾、清蒸螃蟹、粉丝扇贝、还有鲜鱿炒韭菜花等等都是宴会上的常客。

清蒸龙虾

清蒸螃蟹

蒜蓉虾

蒜蓉粉丝扇贝

鲍鱼西蓝花

清蒸鱼

酥炸殿鱼

生腌螃蟹

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腌闸蟹有“海鲜冰淇淋”之称，喜欢的人欲罢不能~宴席上的生腌螃蟹还讲究摆盘！

生腌血蚶

血蚶鲜红的颜色被认为是喜庆的颜色，而且血蚶的壳被潮汕人称之为“蚶壳钱”，是财富的象征！图/大众点评@蕾蕾肉球球

生腌生蚝

蔬果来解腻

潮汕宴的最后总少不了青菜和水果来解腻！当看到青菜上桌，就证明宴会即将结束了，这个时候，客人也陆陆续续离席了。

宴席的最后，水果压轴，吃点水果解腻，不要太舒服了！

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