◑ 7 种地道云南菌,一口喝足山珍鲜,用美味汤底汤底惊艳你的秋天 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 汤,唯鲜是也。 讲到鲜,那就少不了鲜美的菌子。 汪曾祺在《昆明食菌》中写道: “我在昆明住过七年,离开已四十年,不忘昆明的菌子。雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。” 这得益于云南复杂的地形地貌和多样的森林类型,加上得天独厚的立体气候条件,当地人“靠山吃山”,形成了一整套完整的“食菌生态链”。 在吃菌这件事情上,云南人说自己是第二,没人敢称第一。 琥珀色的汤汁咕嘟着热气,氤氲着野生菌的鲜香,是土鸡汤和鲜菌的结合体。
味道鲜美而清爽,纤细的风味,带着山林草木的香气。
深邃的菌香,把平淡无奇的食材都裹满一身湿淋淋的山野之鲜。 云南的地形地貌和森林复杂多样,气候条件也非常独特,孕育了非常丰富的食用菌资源。 菌菇中含有丰富的人体所需的氨基酸、膳食纤维、多种维生素及其他有益于人体的成分,风味独特,营养高。 鲜菌直接晒干而成的菌包,水分蒸发,鲜味浓缩,菌的营养完全被锁住,炖煮后鲜味就释放了出来。 与市场上用廉价菇,或者掺杂了菌粉、红枣、枸杞等充重量的菌包不同,羊肚菌菌汤包里面都是是实打实的可食用菌。 包括虫草花、鸡油菌、鹿茸菇、猴头菇、香菇、羊肚菌、姬松茸,泡发后就是满满一大锅。 而且里面的羊肚菌足有三大颗,品质较高,一颗抵市面热销菌汤包的三颗,甚至更多。 羊肚菌菌汤包,从众多菌子中,挑选了7种云南食用菌,科学搭配,兼具营养及美味。 羊肚菌口感爽脆有嚼劲,醇厚鲜美,晒干后羊肚菌的鲜味变得更加集中,俨然是一枚天然的鲜味浓缩剂。 “四大名菌”之一的鸡油菌,色泽金黄、菌肉肥美、有弹性, 有独特的果香味。 姬松茸的名气虽不如松茸,但菌肉脆、带有杏仁香。 且含有维生素、氨基酸、蛋白质等多种营养物质。 猴头菇是八大“山珍”之一,自古就有“山珍猴头,海味燕窝”之说,肉嫩味香,鲜美可口,营养丰富,色、香、味皆上乘。 鹿茸菇是一种味道鲜美的食用菌,学名珊瑚菌,其中含有丰富的营养物质。经烹调后,脆松适度,味道可口。 虫草花色泽金黄,口感脆嫩,味道鲜美,营养丰富。 香菇肉质肥厚细嫩,香气独特,菌香浓郁。羊肚菌负责香、姬松茸透着鲜、鸡油菌脆嫩、香菇厚实、猴头菇能吸收汤汁,再加上色泽金黄艳丽的虫草花,色、香、味俱全。 菌菇从新鲜到晒干都需要经过多次挑选。 新鲜的菌,要先把有明显虫洞、破裂、过小的淘汰,能留下来被选用的,只有50%不到。 再经过2次以上人工挑选,还要经过除杂,清洗。 菌朵完整、杂质少、无烂朵、碎朵,菌肉饱满,然后自然晒干,没有经过硫磺熏制,也没有提鲜剂,防腐剂。 即使隔着袋子也能清晰的看到每一朵菌完整的形态。 菌包的烹煮很简单,先泡发清洗后,将再排骨或其他肉放入沸水中焯水。 然后将肉和菌菇一起放入锅中,大火烧开后,转小火炖煮1小时左右。 出锅前15分钟可根据自己的喜好加入大枣、枸杞等食材,加入适量盐即可起锅。 炖煮好的菌菇,一朵朵吸满了汤汁,脆嫩爽滑,一口下去,汁水流出,鲜美无比。 被汤汁浸泡后的菌,脆嫩爽滑,纤维在唇齿间清脆地断裂,鲜、甜、香。 还可以加入豆皮、土豆等食蔬,煮火锅。 汤汁还可以用来泡饭,也很好吃哦~ 一盒是70g,够5-8个人吃,刚好是一家人一顿的量。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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