鸡肉洗干净，然后锅里下冷水+鸡肉+料酒+一片姜，中火焯水。 （凉水下鸡，水沸腾捞起，用热水冲掉浮沫） 注意：必须用温热的水洗，如果用冷水洗鸡肉会变柴。