by 美食专家 8 年 2021 月 12 日，27 小时 XNUMX 分钟 334 投票

要修复软软糖或硬软糖，只需按照以下简单步骤操作：

此外，为什么软糖不设置？

在许多情况下， 糖、黄油和牛奶混合物需要煮得更久或更热. 当软糖没有凝固时，这通常是罪魁祸首。 您可以尝试重新加热软糖混合物，方法是加入更多淡奶，然后慢慢将其重新煮沸。

其次，为什么我的软糖变成了焦糖？

那么，为什么我的软糖变得更像焦糖？ 软糖经常变成有嚼劲的焦糖状 纹理，因为达到了不正确的温度. 软糖的理想烹饪温度是 232-234°F（111-112°C）。 任何或多或少都会完全改变纹理。

除上述外，软糖到达软球阶段需要多长时间？ 您还可以使用一杯冷水测试软球阶段。 当软糖煮沸时 关于10分钟 通过将一点混合物滴入一杯冷水中开始测试。 如果混合物在沉入水中时形成丝线，则需要再煮一会儿。

这样，你在切割前让软糖冷却多长时间？

冷却软糖 50到70分钟 直到糖果温度计上的温度达到 110 度，并且锅底摸起来不冷不热。 在冷却过程中不要打扰软糖。 2.

为什么我的软糖太软了？

糖煮不足或煮过头

你煮软糖的时间直接影响它的硬度。 时间太短，水不会蒸发，使软糖变软。 相反，煮得太久，软糖将没有足够的水，使其变硬，质地干燥易碎。

内容

使软糖变硬：将容器或罐头放入冰箱两小时或放入冰箱，如果你想让它更快凝固。 一旦它变硬，将软糖切成 12 块或从松饼罐中取出。 存放在冰箱或冰柜中（如果你不马上吃掉它）。

制作精良的软糖口感柔滑，没有颗粒感或耐嚼。 正确设置烤箱温度在烘烤过程中很重要，但通常您可以通过调整烘烤时间来补偿较热或较冷的烤箱。 ......如果你的软糖变得有嚼劲而不是柔软和奶油，这通常意味着你弄错了温度。

不要搅拌软糖 在沸腾或冷却时摇晃或搅拌软糖混合物会导致晶体过早生长。 如果晶体形成得太早，它们会继续生长并变得太大。 让它冷却 只有当它冷却到 110°F 时才开始敲打软糖。 它会是有光泽的深棕色。

使用干净的勺子，小心地取出一点糖浆，然后将其放入盛有冷水的碗中。 冷却片刻，然后拿起糖浆球。 如果它柔韧、有粘性并且可以轻松地在手指上成型，则它已达到软球阶段，糖浆可用于制作软糖和杏仁糖。

煮得不够久的糖果最终会变得太软； 过度烹饪会使软糖变脆或变硬。 优质软糖有很多小晶体。 如果结晶过程开始得太早，则形成的晶体会更少，而它们会变得更大。 您可以通过仔细遵循这些说明来控制该过程。

正确储存软糖。

为了让自制软糖保持最佳状态，请用蜡纸、箔纸或透明塑料包装纸紧紧地盖住。 包好后，将其存放在密闭容器中，置于阴凉干燥处。 如果食谱指定您将其存放在冰箱中，请务必将其保存在那里。 软糖也可以冷冻以备后用。

无法凝固的软糖通常是由于黄油过多、用人造黄油代替黄油（水分含量过高）或软糖中的水过多（煮沸不够、下雨等）造成的。 ) … 不断搅拌软糖混合物，直到达到正确的温度。

当然，我们现在都想要一块自制的软糖……但是冷却过快会导致结晶和颗粒状的软糖。 让成品软糖在室温下冷却一段时间以凝固。 …我不建议把软糖放在冰箱或冰柜里让它凝固。

它将是有光泽的和深棕色的。 如果温度更高，晶体会形成得太快，软糖会呈颗粒状。 许多人由于温度计故障或损坏而将软糖煮过头。 一旦糖溶解并且混合物沸腾，不要搅拌它。

软糖可以冷藏吗？ 不要冷藏你的软糖！ 这会使它更快变干，并可能导致它从冰箱内吸收其他气味（没有人想吃巧克力-覆盆子-西葫芦-砂锅软糖！）

从水中取出球并用手指检查其稠度。 对于完美的软糖，糖浆应该形成一个可以拿起的软球，但很容易压平。 如果糖浆未煮熟，糖浆滴会以螺纹的形式沉入玻璃杯底部或直接溶解。

万无一失的软糖在冷却前需要休息一段时间。

让成品软糖在室温下冷却一段时间以凝固。 冷却时间取决于所使用的成分，因此请使用食谱中的说明作为指导。 我不建议把软糖放在冰箱或冰柜里让它凝固。

将软糖保存在阴凉、干燥、避光的地方对于保持新鲜至关重要。 将其存放在冰箱中很紧要，但冰箱可能会变幻无常。 将软糖留在冰箱中长期储存，确保将其藏起来并妥善储存，以获得最佳效果。

软糖可以冷藏吗？ 不要冷藏你的软糖！ 这会使它更快变干，并可能导致它从冰箱内吸收其他气味（没有人想吃巧克力-覆盆子-西葫芦-砂锅软糖！）

如果您希望将软糖藏起来很长一段时间，将其存放在冰箱中是一个不错的选择。 正确存放在冰箱中的软糖可以保存 2 到 3 个月。 一些软糖可以在冰箱中保存长达一年。

煮得不够久的糖果最终会变得太软； 过度烹饪会使软糖变脆或变硬。 优质软糖有很多小晶体。 如果结晶过程开始得太早，则形成的晶体会更少，而它们会变得更大。 您可以通过仔细遵循这些说明来控制该过程。

为了让自制软糖保持最佳状态，请用蜡纸、箔纸或透明塑料包装纸紧紧地盖住。 包好后，将其存放在密闭容器中，置于阴凉干燥处。 如果食谱指定您将其存放在冰箱中，请务必将其保存在那里。 软糖也可以冷冻以备后用。

软糖中的许多大晶体使其呈颗粒状。 通过让软糖在不搅拌的情况下冷却，可以避免产生晶种。 ... 你搅拌得越多，你得到的水晶种子就越多。 但是，您得到的不是一些巨大的晶体（和粒状糖果），而是大量的微小晶体，它们可以制成厚实、光滑的糖果。

编辑。 27 – 最后更新。 42 天前——作者。 5