作为大蒜的幼苗，蒜黄营养物质含量比蒜头更高，尤其VC含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。

1、蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓。

2、蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生。

3、蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。