虽然吃货君最爱是的黄汤拉面

但是作为一个小队长

必须要吃遍各地的汤面

今天我们来说说霓虹国

每一碗都制作精良的

日式拉面

一碗正宗的日式拉面，光是汤就有三种层次。

我们最终喝到的拉面汤头是由

着味，汤底，调味三层混合而成。

着味一般是味噌，酱油，盐味；

汤底多数是猪骨汤，还有鸡骨汤和海鲜汤；

调味种类繁多，如黑蒜油，高菜，芝麻等。

日式拉面的划分更依据汤头。

汤头可谓日式拉面的灵魂所在，

要谈日式拉面，

还是从日式拉面的四大汤头谈起吧。

1

酱油汤

日式拉面的酱油并不是我们平常做菜那种，

而是一种为拉面专门调配的酱料。

色浓味醇的浓口酱油，

卖相清寡的薄味酱油，

味噌制成的溜酱油，

几乎无色的白酱油。

所以不要以为酱油拉面就是黑乎乎很咸的一碗。

代表

东京拉面

2

味噌汤

味噌又称面豉酱，

是以黄豆为主原料，

加入盐及不同的种麴发酵而成。

味噌虽重咸但独具大豆的强烈味道，

是最具日本独特风味的拉面汤头。

代表

札幌拉面

3

豚骨汤

一锅好的豚骨汤绝对需要拉面师傅

肯花功夫，不怕麻烦，

用真材实料长时间熬制而成。

用强火把猪骨炖煮两三天，

直到令猪骨里的骨胶原全部溶解于汤底中，

才能成就一碗乳白色的浓郁粘稠高汤。

代表

博多拉面，熊本拉面，鹿儿岛拉面

4

盐味汤

汤底清澈，表面漂浮着薄薄的金黄油脂。

一般用岩盐或粗盐为清淡的猪骨汤调味，

咸味较重，口感清爽，风味较为简单。

面条

虽然说的拉面，

但日式拉面却不是纯手工拉的，

而是用刀切，甚至是用机器代劳。

含水量大的生面做出的是粗面，

不会轻易糊掉，口感弹牙。

含水量小的干面做出的是细面，

虽然纤细但非常有嚼劲。

配菜

日式拉面的主流配料除了有以上几款，

还有以下这些。

叉烧

作为为数不多的传统荤类代表，

并不像广东的叉烧那样有烧的程序。

采用厚切的猪肘肉，每片必须达到5MM以上，

好的叉烧口感不烂不紧、肉汁丰富。

糖心蛋

一颗合格的糖心蛋不能流心也不能全熟，

蛋清部分要全熟，

蛋黄要呈现琥珀蜜蜡状。

调味

虽然拉面的汤底已经非常浓郁，

不过人们还是喜欢再添加一些其他风味，

让本身味道出色的拉面更具特色。

辛子高菜

福冈本地特产，博多拉面配菜的灵魂。

腌制的高菜剁碎后用芝麻和辣椒翻炒，

香辣与咸香的极致体现。

红油&黑油

红油就是辣油，

让干辣椒泡在温热的麻油中而制成，重香轻辣。

黑油就是黑蒜油，

黑大蒜用香油煎至焦黑，

辟除了大蒜的辣味，具备更深层次的蒜香。

红生姜

腌制的酸甜味生姜，

豚骨汤拉面的绝配，非常解腻。

蒜泥&芝麻

蒜泥剁碎后更容易融入汤头。

多数拉面店也配备芝麻碾碎器方便食客加芝麻碎。

日本根据地域的不同发展出了风味各异的拉面。

日本几乎每个城市都有其特色拉面，

但主要都是分为三个地域流派，

其余地域的拉面

都是在三大拉面的基础上稍作变化，

以致每个地方的拉面都具有其独特个性。

日本三大拉面

1

札幌拉面

札幌源自于日本最北部的北海道，

气候严寒，当地人口味偏重偏油。

札幌拉面以味噌口味为代表，

在浓郁的味噌汤上还添加了大量猪油和蒜，

还有一些蔬菜，

大部分拉面店还会用肉末代替叉烧。

油质丰富，口味比其他地方都要咸。

值得一提的是，

人们常说的地狱拉面其实是用辣味噌制成，

也是札幌拉面的一种。

鲜辣咸香，让人忍不住越辣越想吃。

推荐餐厅

冨久内拉面

地址： 河西区苏州道106号

人均：36

推荐菜：地狱辛叉烧拉面 一品豚骨肉碎拉面

2

博多拉面

博多拉面来自九州福冈县，

多少人吃博多拉面只为那一口浓醇的豚骨汤！

汤头汇聚了百分百豚骨的精华显得格外粘稠，

这份极致的香浓有人为之疯狂，

也有肠胃不好的人觉得太油腻吃不消。

故多数人吃博多拉面比较喜欢配搭

红姜跟该拉面的配菜灵魂：辛子高菜，

既去腻又丰富了拉面的味道。

吃量大的人通常在吃完拉面后

会叫多叫一份面（替玉），

把剩余的汤汁伴随拉面一滴不剩地消灭。

推荐餐厅

铁Tetsu 日本料理店

地址： 成都道126号奥林匹克大厦B1楼

人均：58

推荐菜：一铁拉面

3

喜多方拉面

来自福岛的喜多方拉面，

特别选用扁平的卷曲面条，

配以猪骨和小杂鱼干混合熬制的汤头，

海鲜味突出，别具海洋风味。

推荐餐厅

家系麺屋

地址：南京路39号天津国贸购物中心B1层

人均：38元

推荐菜：鱼介特选拉面

以下两款拉面虽然不能跻身三大拉面之列，

但依然自成一派特殊风味，值得推荐。

”

东京拉面

东京拉面是酱油拉面的象征，

汤底多用鸡骨跟昆布熬制，

昆布的清香配搭肉味稍轻的鸡骨令

汤底清淡不油腻，

加以酱油带出咸味，足矣。

推荐餐厅

幸助麺屋

地址：营口道197号(贵州路口)

人均：35元

推荐菜：白汤拉面

熊本拉面

口味与博多拉面有点相似，

但汤底不像博多拉面那样用百分百猪骨熬制，

而是在猪骨中加入了鸡肋和蔬菜，

少了一份浓厚，多一份清新。

表面多配搭麻油和大蒜，倍受欢迎。

推荐餐厅

铁Tetsu 日本料理店

地址： 成都道126号奥林匹克大厦B1楼

人均：58

推荐菜：熊本拉面

沾面

除了传统的汤面，

近几年拉面还发展出了沾面这种新形式。

吃的时候把冷面放沾酱汤中过一下便可。

沾酱汤比一般拉面汤重口味，故一般不作饮用，

如要喝可吃完面后兑清汤再喝。

沾面的吃法比吃传统热乎乎的拉面要快，

所以越来越受忙碌的上班族欢迎。

推荐餐厅

大勝軒拉面

地址：西康路33-35号康岳大厦底商

人均：22元

推荐菜：蘸面

不只上面那些店，

天津这几家日本拉面店也要推荐

月见和食厨房

地址： 宾水西道奥城商业广场9-1-15A室

推荐菜：豚骨拉面（30元）

无敌家拉面

地址： 大悦城商铺号B138号

推荐菜：黄金招牌面（39元）

麺圃

地址： 营口道126-4号,耀华中学操场对面(近山西路)

推荐菜：猪骨汤拉面（35元）