奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的奶制品，近似固体食物，其性质与酸牛奶相似。其成分其实很简单，就是由鲜奶、凝乳剂、盐和菌类组成，每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品[1]。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

生产奶酪，简单来说，就是利用两种凝乳方法让牛奶变成奶酪。一种通过降低pH值让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳，另外一种方法是用一种蛋白水解酶让酪蛋白凝集，这种方式被称为凝乳酶凝乳。根据所用的凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为3类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪[2]。奶酪种类繁多，食用的方法也多种多样，可以搭配葡萄酒直接食用，也可以夹在面包中做三明治，还可以切成小块做蔬菜沙拉等[2]。

吃奶酪的好处：1.奶制品是食物补钙的最佳选择，而奶酪正是含钙最多的奶制品，且其中的钙更容易吸收。2.奶酪里的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。3.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但胆固醇含量却比较低，对心血管健康有利[2]。

无添加的奶酪，也含有较多的脂肪和钠。其次，纯天然奶酪的口感偏咸甚至带点苦味，小孩子是不会喜欢吃的，为了让奶酪变得香甜软嫩，奶酪棒中往往会加入白砂糖、卡拉胶、食用香精等其他原料。因此，吃太多奶酪棒会引发健康问题，增加儿童龋齿和肥胖的风险[1]。