您想了解一种多功能的奶酪吗？ 我们要向您介绍的奶酪是一种奶酪，您可以用来烤乳蛋饼，在“Croque-monsieur”中享用，在准备火锅时使用，或者只是将它与上好的法式长棍面包一起生吃。 除了可以通过多种方式食用之外，由于其陈酿时间不同，每次品尝都会是一种独特的体验。 在本文中，我们将向您介绍 Comté PDO 奶酪，根据“ L'institut National de l'origin et de la qualité“......

Comté PDO 奶酪是一种煮熟的压制奶酪。 其膏体坚硬，呈象牙色至黄色； 对于更成熟的奶酪，它可能含有酪氨酸晶体（一种氨基酸）。 Comté PDO 干酪每 45 克（54 盎司）干酪中含有 1,6 至 1,9 克（100 至 3,53 盎司）的脂肪物质。 它采用重量在 32 至 45 公斤（70,55 至 99,2 磅）之间的奶酪轮生产，直径为 55 至 75 厘米（21,65 至 29,53 英寸），鞋跟为 8 至 13 厘米（3,15 ,5,12 至 400 英寸），外皮为黄色至棕色。 生产一个奶酪轮需要大约 XNUMX 升牛奶。 

在法国，它是最著名的奶酪之一。 许多奶酪由于其自身的生产方法而具有更标准化的口味。 但就 Comté PDO 奶酪而言，正如我们稍后会看到的那样，它是用“Fruitières”制成的这一简单事实，使它成为一种每次都会在味道和香气上有所不同的奶酪。 

孔泰奶酪是在侏罗山脉开发并继续生产的。 在法国东北部，与瑞士和德国接壤，勃艮第-弗朗什-孔泰大区的杜布斯、汝拉、索恩-卢瓦尔省和贝尔福地区，以及奥弗涅-罗讷省的艾因和上萨瓦省-阿尔卑斯地区。 该山脉形成于侏罗纪时期。 它的最高点有 500 到 1720 米（1640,42 到 5643,05 英尺）的山脉。 

根据历史记载，该地区的奶酪在罗马帝国时期已经在罗马受到赞赏。 几个世纪后，自中世纪以来，侏罗山脉就已经开始生产奶酪，孔泰 PDO 奶酪的生产者通过一种名为“fruitières”的合作制造方法组织起来，这个名字来自拉丁语，意思是水果的产地。劳动是产生的，因为奶酪是牛奶的果实。 这种合作社是中世纪农民发明的，因为山区气候恶劣，他们想办法把春夏收的牛奶储存起来，冬天可以有食物，这就是他们做大的原因。奶酪，这意味着制造每一轮奶酪都需要大量的牛奶，而这一数量只能通过所有人的联合来实现。 

在 19 世纪，由于其相互影响的起源而被称为“Gruyère de Comté”，孔泰 PDO 奶酪试图区分自己并确定其特定来源。 您可以在官方网站上阅读有关奶酪历史的更多信息 comté.com.

100% 来自法国 Montbéliarde 或 Simmental 奶牛的原料奶。 

像许多法国奶酪一样，这些奶牛只能在春季和夏季以新鲜的草为食，而在温度不允许的秋季和冬季，奶牛以饲料为食。 

除了饲料的品种和类型，对于 Comté PDO 奶酪来说，地理是奶酪结果的关键，因此，草和饲料必须来自产区的地理区域，以便最终质量产品可以放心。 

除此之外，生产说明还确定了施肥、清洁、储存、运输等条件。值得一提的重要一点是，每头奶牛必须有至少一公顷的草可供饲养，严禁转基因或发酵产品.

用于制作 Comté PDO 奶酪的牛奶不得进行巴氏杀菌。 但是，在生产过程中有一个沸腾阶段。 

应该指出的是，法国乳制品行业已经在整个制造过程中制定了控制和验证方法，以确保它不会被可能危及人群的病原体污染。 在文章中“法国人怎么吃孔泰奶酪”你可以阅读更多关于它的信息。

Comté PDO 奶酪以手工方式生产。 

“frutières”是唯一被授权生产奶酪的人，只能用从最远 25 公里（15.5 英里）范围内的农场收集的牛奶制作奶酪。 结果，“水果”的生产受到限制，在所有为 Comté PDO 奶酪生产牛奶的农场中，没有一家可以生产自己的奶酪。 

Comté DOP 奶酪的工艺与熟压奶酪一致。 它目前由 140 个“水果人”制造，如前所述，他们从周围 25 公里（15.5 英里）的地方收集牛奶。 收集后，将每升牛奶加热至 31°C，并使用凝乳酶和乳酸菌培养物的混合物凝结。 牛奶凝固后，将凝乳酶切成特定部分以促进乳清的去除，并加热至 50 至 58 摄氏度（122 至 136,4 华氏度）之间的温度。 去除大部分乳清后，将奶酪模制成奶酪轮并用约 6 公斤（100 磅）的力压制约 220 小时。 在这段时间结束时，奶酪轮进入成熟前的最后阶段，其中包括盐渍。 进入熟化室后，奶酪继续被清洗、摩擦和翻转，以形成孔泰奶酪 DOP 特有的保护层。 

Comté PDO 奶酪必须熟成至少 4 个月，在云杉​​板上最多可熟化 24 个月。 最常见的是8到10个月。 

您可能会认为 4 个月与 24 个月被认为是相同的奶酪有很大的不同，根据鉴赏家的说法，四个月允许获得被认为是 Comté DOP 奶酪的最低特征。 从那里开始，老化的差异将带来颜色和风味的变化，在年轻的奶酪中赋予更多的乳香，在更成熟的奶酪中赋予水果香气等。

2020 年，生产了多达 68 吨 Comté PDO 奶酪，其中，根据 孔德网，59 年售出约 735 吨。其中，2020 吨用于出口市场，主要销往比利时 5%、德国 964%、英国 26%、美国 21%、西班牙 14%、日本 10% 及其余占世界的 4%。

Comté PDO 奶酪于 1958 年获得“Appelation d'origine controlé, AOC”标签，正如我们在其他文章中指出的那样，它是法国当地的标签，并于 1996 年获得欧洲标签“Appelation d'origine protégée, AOP”. 如果你想知道这些标签是什么，你可以阅读文章 “法国是卓越的奶酪生产国”我们向您解释的地方。

好吧，我今晚已经去当地的奶酪商那里买了 Comté PDO 奶酪来做一个乳蛋饼。 你打算用你的做饭做什么？

祝您好胃口！