本来就臭的奶酪,如何知道它是好的还是坏的? |
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如果记不得放多久了,你可以拿起来看看表面变化。有时奶酪表面有一些霉菌,并不一定意味着它是坏的。 许多硬质及半硬质奶酪随着时间的推移,会自然再次发酵而产生霉菌。若是发生这种情况,可用刀轻轻刮掉上面的霉菌,不需要丢掉。 新鲜的蓝纹奶酪通常总带有蓝色或绿色的霉斑。但是,你要留意奶酪的凝脂部位。这些部位大多呈白色、米色或者黄色。 如果凝脂部位开始变成粉色、棕色或者绿色,那这块奶酪可能就已经变质了。 除了颜色的变化,你还要留意奶酪的表面是否变得滑腻或长出绒毛。一般奶酪长毛了不是什么好事,不能做成毛豆腐这样的食品。 如果表面长出了蛆虫,你先判断你是否购买了重口味的卡苏马苏奶酪(Casu marzu),它在发酵过程中会加入虫卵用于降低奶酪中的脂肪含量,让它变得软乎乎、近乎流质( 戳链接了解“活蛆奶酪” )。 如果不是,请赶紧扔掉,并即刻购买杀虫剂。 闻 食物有没有放坏,我们通常靠闻,如果有酸味,就代表已经变质了。奶酪变质同样可以靠闻气味来辨别。不同的奶酪会有不同的味道。 ■ 新鲜奶酪 好的:奶油、黄油,新鲜牛奶味道 坏了:发酸、发酵牛奶,煮过的牛奶味道 ■ 白壳软质奶酪 好的:奶油、黄油、新鲜牛奶或煮过牛奶的味道 坏了:酸、肥皂、发霉的味道 ■ 羊奶奶酪 好的:羊奶的膻味 坏了:陈腐味、肥皂味、发酵味 ■ 硬质半硬质奶酪 好的:干果香气和水果的味道 坏了:发霉、肥皂味、发酵味 ■ 蓝纹奶酪 好的:浓烈的气味,淡淡的酒精味 坏了:氨气的味道,高浓度酒精味 即使是重口味的臭臭的蓝纹奶酪,放坏了也有变化。 同样是臭,却是不同的臭。会产生氨气的味道,也就是俗称的“屁味”。奶酪放屁,想想就可怕。 如果你分不清啥是发霉味、发酵味、氨气味、酒精味,奶叔教你一个好方法。奶酪刚买回家时你就闻一闻,记住那个味道,当它味道发生改变时,你最好就别吃了。 奶叔再教你一招,如果奶酪已经臭到熏眼睛,别犹豫,为了家庭和睦、左邻右舍的安全,赶紧扔了吧,并注意垃圾分类投放。 问 其实到这一步是储存条件的把握。当你在饭桌上看到一块奶酪,先别急着吃,问问家里人,它处于这个空间多久了。 大部分奶酪需要冷藏保鲜,很多奶酪放在室温中,两天就会坏掉。为了延长奶酪的保存时间,冰箱冷藏区的温度建议设置在4℃左右。 如果你买回奶酪,把它遗忘在桌子上,两三天后才想起它,尤其你处于气温较高的地区,别想了,没救了。 过去的事就让它过去吧,你就当它从来没来过这个世界。 切 也就是摸。 用两根手指轻捏奶酪,可以感知到奶酪的结实度、干燥度以及弹性程度。 如果奶酪的质地与购买时发生了变化,你懂的。 放入口中的东西我们都得多留一个心眼,可别一时怕浪费食物就吃下变质的东西。 节约粮食最好的方式是按需购买,吃多少买多少,及时吃完不浪费。 奶粉们,你们有屯粮的习惯吗?返回搜狐,查看更多 |
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