●馥芮白的来源 ●

据传二战时期，意大利人将浓缩咖啡带到了澳洲，经过当地人们的改进发明了馥芮白，关于馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰，反正一直存在着争议，总之是来源于澳洲。之后，它出现在美国、英国和其他国家咖啡馆的菜单上，慢慢地成为了现今各大咖啡馆的标配。

还有，馥芮白的风靡其实离不开星巴克的功劳，星巴克2010年开始卖馥芮白，在它的大力推广下，作为拿铁咖啡的“新晋”替代品，慢慢地成为了主流。

●卡布奇诺与拿铁 ●

20世纪80年代，意大利文“Latte”一词开始用于英语，但是用热牛奶加入咖啡里的玩法已经存在了很长时间。 在意大利，拿铁咖啡通常是一款奶味十足的早餐饮料，直接用摩卡壶制作出来的浓缩咖啡加奶。

为了避免与卡布奇诺混淆，一般的规则是卡布奇诺是一款量更少、咖啡味儿更浓的饮料，奶沫也更多，由一份意式浓缩咖啡、蒸奶和一层厚厚的奶沫制作而成。 传统上，拿铁咖啡量更大，奶味更重，上面只有一层1厘米左右的薄奶沫。

●馥芮白和拿铁、卡布有什么区别？●

Ben告诉我，“在澳大利亚，通常拿铁咖啡是用200毫升的玻璃杯，180毫升的陶瓷杯则用于馥芮白，因此它的量更少，拿铁咖啡的奶沫（大约1厘米）比馥芮白（大约0.5厘米）略多”。

1、在浓缩咖啡上

新西兰人喜欢用Double Ristretto，澳大利亚人则用Single Espresso，也有用双份浓缩的，星巴克的中杯馥芮白是用的Double Ristretto。

Ristretto本意是狭窄的，延展意有浓的、浓缩的，stretto有紧的、狭窄的意思，ri是表示重复的词头，合在一起翻译成超级浓缩或者短萃浓缩，也有翻译成：精粹浓缩、芮斯崔朵、克烈特或力士烈特，关于它的具体定义网上也是五花八门，咱还是借助维基百科：

Ristretto is traditionally a short shot of espresso coffee made with the normal amount of ground coffee but extracted with about half the amount of water in the same amount of time by using a finer grind. This produces a concentrated shot of coffee per volume.

Just pulling a normal shot short could be confused as a Ristretto, however, it is not a Ristretto, only a weaker shot.The opposite of a ristretto is a lungo, which is typically double the shot volume.

Ristretto传统上是用正常浓缩量的咖啡粉制作的短萃浓缩咖啡，但是使用更细的研磨度，在相同的时间内用约一半量的水萃取。 这样会做出一份比浓缩还浓缩的浓缩。

仅仅缩短正常浓缩的萃取时间可能会被混淆为Ristretto，然而，它并不是Ristretto，只是一个弱版的Espresso。与Ristretto相反的是Lungo，萃取出的咖啡液通常是正常浓缩的两倍（当然，咖啡豆的研磨度也要相应调粗）。

Ristretto is traditionally a short shot of espresso coffee made with the normal amount of ground coffee but extracted with about half the amount of water in the same amount of time by using a finer grind. This produces a concentrated shot of coffee per volume.

Just pulling a normal shot short could be confused as a Ristretto, however, it is not a Ristretto, only a weaker shot.The opposite of a ristretto is a lungo, which is typically double the shot volume.

Ristretto传统上是用正常浓缩量的咖啡粉制作的短萃浓缩咖啡，但是使用更细的研磨度，在相同的时间内用约一半量的水萃取。 这样会做出一份比浓缩还浓缩的浓缩。

仅仅缩短正常浓缩的萃取时间可能会被混淆为Ristretto，然而，它并不是Ristretto，只是一个弱版的Espresso。与Ristretto相反的是Lungo，萃取出的咖啡液通常是正常浓缩的两倍（当然，咖啡豆的研磨度也要相应调粗）。

馥芮白用的Ristretto，口感更加浓郁和醇厚，而卡布奇诺和拿铁咖啡是用一或者两份意式浓缩咖啡来制作；

2、在牛奶上

馥芮白用的蒸奶温度稍低（60-70°C左右），牛奶比例比拿铁要小；

3、在奶泡上

馥芮白需要0.5厘米厚的奶泡，要求比较绵密，如天鹅绒般光滑，拿铁要求1厘米左右，卡布则要更厚的奶泡；

4、在杯量上

馥芮白出品量大约在160毫升左右，所以通常用5-6盎司的咖啡杯；

5、在咖啡杯上

咖啡杯一般选用下窄上宽的杯子，有的说要用郁金香形状的陶瓷咖啡杯，有的说要用玻璃杯，反正两种都有人在用；

6、在拉花上

馥芮白没有拉花，星巴克的馥芮白通常是弄个白点，拿铁的拉花就丰富了，地上走的、天上飞的...啥都能拉。

7、在口味上

馥芮白是润滑的，香气馥郁，口感如天鹅绒般丝滑，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美的融合，卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重。

●对馥芮白的不同理解 ●

馥芮白具体做成啥样，也取决于你在哪里和你所遇到的咖啡师，Jonathan告诉我：

“拿铁咖啡和馥芮白之间的区别在于牛奶与咖啡的比例，在我的店里馥芮白使用5盎司的杯子，拿铁咖啡用8盎司的杯子，两种咖啡都用双份浓缩，如果杯子大于6盎司，我不认为你还可以称它为馥芮白 - 那时它就是拿铁咖啡。”

Ceiran说：“馥芮白是5-6盎司，双份浓缩咖啡，非常薄的奶沫；拿铁咖啡通常是7-9盎司，甚至10盎司，并且奶沫介于馥芮白和卡布奇诺之间”。

●星巴克的馥芮白 ●

星巴克官网上的馥芮白介绍：选用星巴克精萃浓缩咖啡制成，融合绵密奶泡，风味更浓郁和甘甜。

精粹浓缩的萃取时间在14-16秒左右，而正常的意式浓缩是18-23秒。

馥芮白中杯、大杯、超大杯里面的精粹浓缩分别是2份、3份、4份；而拿铁咖啡中杯、大杯、超大杯里面的意式浓缩分别是1份、2份、2份。

很多人吐槽星巴克的馥芮白根本就不是Flat White，首先在杯量上就输了，正宗Flat White出品量在160毫升左右，而星巴克的中杯就已经12盎司了（355毫升左右）...

星巴克推出任何一款饮品，肯定都是要做很多调研和测试的，还有出品流程、成本各方面的考虑，馥芮白这样做无非就是这样能以最低的成本获得最大的收益，而大部分顾客又都能接受罢了。

所以，想喝正宗的Flat White，那就去澳洲吧，那里才是它的故乡。

●馥芮白 vs. 拿铁，哪个更好喝？●

这两款咖啡杯子的大小，以及咖啡与牛奶的比例可能会有所不同，但普遍的共识是馥芮白的量少于拿铁咖啡，并且通常含有更浓的咖啡。

如果你想要品尝到咖啡的特殊风味，那么馥芮白可能比拿铁更好，因为它含有较少的牛奶，可以让你更充分地体验到咖啡的感官特征。

但客观上说馥芮白就比拿铁更好喝吗？并不是的，主要还是看自己的个人喜好。

馥芮白比拿铁更浓郁吗？馥芮白是一种咖啡浓度更高的饮料，由于使用双份Ristretto，其咖啡的味道比牛奶更强烈。

了解了馥芮白是什么，下次在咖啡馆里就可以放心大胆地点单了，但如果你特别关注细节并且不熟悉这家咖啡馆，那么可以提前撩下做咖啡的小哥哥或者小姐姐哟！

还有昨天有人在今日头条上说（今日头条搜索：咖啡教室）：不愿意点这款咖啡，因为怕念错了咖啡师会笑话，所以最后在补充一下：

馥 芮 白 | fù ruì bái

Flat White |[flæt] [waɪt]

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