又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”。

它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。

黄车达又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪AmericanCheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。

蓝车达（Blue Cheddar）与一般车达奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味。至于用法和一般车达并无不同。

四、区别

1、车达和马苏里拉是干奶酪，奶油奶酪是鲜奶酪。

2、车达和奶油奶酪的原料是奶牛的奶，马苏里拉的原料是水牛的奶。

3、按照味道浓郁程度从低到高来分的话，依次是马苏里拉、奶油奶酪、车达。这三种基本上就是入门级的奶酪，也就是说，除了本身的奶味以外，都没有什么特别的“风味”。（或者可以称之为没啥奇怪味道）

4、马苏里能拉很长的丝，车达也能拉丝但是没有马苏里拉那么长是短短小小的，鲜奶酪不会拉丝。

5、马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪，是黄色的，比较硬，有弹性。马苏里拉奶酪，如果不烤不是很好吃，但烤过之后，色泽，拉丝效果，奶香味都很好，所以马苏里拉为做披萨的首选奶酪，有的是拿来配西红柿吃的，有的是拿来做焗饭、焗意粉。

奶油奶酪是鲜奶酪，没经过成熟期，水分含量也高，一般是白色的，很软。车达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。

车达奶酪质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。很容易被融化，所以也可以作为调料使用。返回搜狐，查看更多