哪里的安徽牛肉板面最正宗?石家庄 |
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原创 Clumsy 吃货研究所 众所周知,在安徽,没有正宗安徽牛肉板面。 如果你来到一座城市,发现每条街上至少有好几家“正宗安徽牛肉板面”,那这里,一定是河北省的省会——石家庄。 牛肉板面 | 图虫创意 如果你问一个安徽人,安徽哪里能吃到最正宗的安徽牛肉板面?你将收获一脸茫然。 所以,作为石家庄特产的“安徽牛肉板面”到底和安徽有没有关系呢? 还真有。 01 安徽的板面 / 太和县羊肉板面 / 首先,安徽板面的老家确实是在安徽,它源于安徽阜阳市太和县,只不过此肉非彼肉,不是牛肉板面,而是“太和羊肉板面”,传说曾是张飞的最爱。 很多安徽自己人都不了解安徽板面,是因为太和位于皖北,而皖北和皖南的饮食习惯有着很大不同——皖北喜面,皖南爱米。 安徽板面 | 图虫创意 那么,安徽牛肉板面又是如何会在石家庄发扬光大呢? 太和板面的成功北上,和石家庄的城市建设有着千丝万缕的联系。 90年代,大批安徽阜阳人北上打工,把板面带到了火车拉来的城市“石家庄”。石家庄是一座因为铁路建设而快速发展起来的城市,是重要的铁路枢纽(地理课本上的知识点哈)。城市的快速发展离不开大量涌入的外来务工人口,板面从石家庄人的续命快餐逐步成为石家庄的城市名片。 石家庄站 | 图虫创意 解决了“安徽”和“石家庄”的问题,那么,安徽板面里的“羊肉”又是怎么变成了“牛肉”呢? 相比一些人觉得有膻味的羊肉,牛肉的普适性和普及度会更高。而且,牛肉的原料成本也更低。渐渐地,“安徽牛肉板面”和石家庄这座城市磨合得越来越好,终于遍地开花了。 另外,再加上板面本身占地小流动性高,随吃随走,价格低廉,又让遍地开花的它在石家庄这片土地上经久不衰繁荣昌盛。 牛肉板面 | 豆果美食@来吧来爸 02 牛肉板面三要素 / 面条、汤底、配料 / 一碗成功的安徽牛肉板面,主要有3个衡量标准:面条、汤底和配料。 ■ 板面的面 所谓“板面”,就是把面做成长条状,在案板上拍打制成,爽口耐嚼。板面的制作没有统一的行业标准,但基本上来说,面条一定得宽。如果在和面的时候,放上一把盐,口感劲道又有滋有味。 板面 | 豆果美食@来吧来爸 石家庄坐落在华北平原土地上,华北平原盛产小麦,加上板面师傅精湛的手艺,板面的味道只能用一个字形容——“绝”。 ■ 灵魂汤底 安徽牛肉板面真正的精髓,在于重口味的汤底,其必须要符合“三高”的标准——高油、高辣、高盐。 牛油搭配火红的辣椒,瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒,爆炒佐料,爆炒牛油,每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等,一整个爆香,香到迷糊。 制作板面的汤底 | 豆果美食@来吧来爸 有人在家自制家庭版本的牛肉板面,会直接借助火锅底料的力量,将来自川渝的那股麻辣香醇注入在石家庄发扬光大的安徽牛肉板面,出品相当不错。 这个煮鞋底子都好吃吧 |豆果美食@Beedoゝ小黄人ヾcovd ■ 板面的配料 在石家庄,牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配,炖得一定要入味。你还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等,还有可以单加的青菜。 牛肉和卤蛋是标配 | 豆果美食@Beedoゝ小黄人ヾcovd 如今,商家们想尽一切办法,对安徽牛肉板面不断升级,海参、和牛等昂贵的食材都已经出现在板面的配料表中。曾经石家庄一家店甚至推出过13800元/碗的“豪中豪牛肉板面”,说里面的食材包括“天上四种,地上四种,水里四种”。 但这种“天价”牛肉板面在国际庄还是少数,大部分店,吃一碗板面都只需要10多块。 丰富的配料 | 豆果美食@冷ぃ颜汐 03 哪家牛肉板面好吃? / 石家庄人也会有不同的答案 / 说起石家庄哪家安徽牛肉板面最正宗?这个真的很难评。毕竟每个人的口味不同,而且同一家店不同时候出品也有参差。 如果非要我推荐几家,可以试试平价人气小店建和面馆,或者五七路牌板面,那也是板面爱好者的圣地,五七路停车场甚至已经进化成了板面美食一条街。还有牛春花板面、一头牛板面、电大街的老四板面都可以尝试一番。以上都仅是建议,可以参考,不敢保证百分百不踩雷哈。 截图来自大众点评 来到石家庄,一碗地道的安徽牛肉板面,绝对是仪式感十足的高规格接待。 板面已经成为石家庄文化的一张名片,无论是生活在这里的本地百姓,还是偶尔到访的外地游客,一碗牛肉板面都能给你十足的满足感。 家长里短的琐碎,职场工作的失意,吃完一碗热情火辣的板面,就能笑看风云。 石家庄人快交出你们觉得好吃的牛肉板面店! 作 者 名 片 原标题:《哪里的安徽牛肉板面最正宗?石家庄!》 阅读原文 |
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