采集淘宝商家店铺电话的爬虫工具的原理主要包括以下几个步骤：

获取商家店铺页面：爬虫首先会发送HTTP请求获取淘宝商家店铺的页面，使用的是GET方法。可以通过模拟浏览器发送请求，或者使用API接口获取数据。

解析页面：爬虫会使用HTML解析库（例如BeautifulSoup）对获取到的页面进行解析，提取出需要的信息，包括店铺名称、电话号码等。

提取店铺电话号码：通过网页分析和正则表达式匹配，爬虫将提取到的页面内容中的电话号码进行提取和筛选，将符合条件的电话号码保存下来。

导出数据：将获取到的店铺电话号码保存到数据库或者文件中，用于后续的分析或者其他操作。

需要注意的是，为了避免对淘宝平台造成过大的访问压力和违反网站的爬虫规则，爬虫在实际操作中需要设置适当的请求频率、使用代理IP等技术手段。此外，还需要注意保护用户隐私，遵守相关法律法规。