芋泥大鼓面包怎么做 |
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芋泥大鼓面包怎么做
芋泥大鼓面包
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参与活动: #有球必IN 圣诞鲜吃 格巴尼奶酪球陪你共度圣诞时光# 芋泥大鼓面包的用料 （甜）面包粉 250克 幼砂糖或蜂蜜 45克 盐 2-3克 水 100克 奶粉 10克 淡奶油 25克 发酵黄油 25克 鲜酵母（干） 10克（5克） 全蛋 38克 蜂蜜 5克 内馅： 马苏里拉大雪球 半颗 蒸熟香芋 220克 熟紫薯或紫薯粉 25克 砂糖 43克 发酵黄油 20 淡奶油 10克 芋泥大鼓面包的做法
步骤1 所有材料称好放置备用。 将面包粉、奶粉、稀奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入面缸中。 将幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。 将化好的糖水加入面缸中，慢速搅拌至无干粉、无颗粒。 往面缸中加入盐。 待盐完全融入面团，即可快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。 加入黄油，慢速搅拌均匀。 转快速搅拌至面筋完全扩展阶段．
步骤2 取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置于室温环境下，基础发酵40-50分钟，取出即可分割成相对应产品所需克数，预整形滚圆，盖上保鲜膜冷藏静置备用即可。
步骤3 大鼓面包模，面团分割成60克一个，其他模具或烤盘自行调整克数。
步骤4 将制作芋泥馅的材料称好放置备用。 新鲜芋头与紫薯去皮，放入蒸锅中蒸熟，然后连同马苏里拉大雪球、幼砂糖、黄油、稀奶油一起放入搅拌机中。搅拌均匀，放入盆中冷藏备用。
步骤5 从冷藏冰箱中取出提前做好的面团，将面团表面蘸面粉，并用擀面杖擀压成中间厚两边薄的圆形面皮。 将做好的芋泥馅装入裱花袋中，在每个面皮上挤约40克。
步骤6 用面团包裹佳芋泥馅，底部收口，放入大鼓面包模具中，（或其他模具、烤盘）将模具放入醒发箱（温度30°C，度80%）醒发约40分钟。醒发好后取出，表面盖上烘焙油布，再压上一个烤盘。
步骤7 放入烤箱，上230°，下火180C，烘烤10~12分钟即可。 芋泥大鼓面包的烹饪技巧做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 创建时间:2023-12-27 ©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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