大黄鱼，原为我国沿海四大海产之一。20 世纪80 年代末由于酷捕滥捞，资源衰退， 基本形不成渔汛，近年市售的大黄鱼，绝大部分来自养殖。

传统网箱养殖的大黄鱼，通常肥胖短圆、体态臃肿，特别是脂肪含量高；比较而言，生态围网养殖出来的仿野生大黄鱼，体型和感官上更接近于野生大黄鱼。

小黄鱼 Larimichthys polyactis

鲈形目 石首鱼科 黄鱼属

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小黄鱼，与大黄鱼、带鱼、墨鱼曾并称为“四大海产”。然而，如今同样面临着小型化、低龄化的趋势，如若有朝一日也跟野生大黄鱼一样变身“高级料理”，无论之于小黄鱼还是吃货们，都是惨事一桩。

与大黄鱼区分要点：大黄鱼尾柄细长，长度为高度的3倍，臀鳍鳍条数为7-9条，通常是8条；小黄鱼尾柄相对粗短，长为高为2倍，臀鳍鳍条数是9-10条，通常是9条。

棘头梅童鱼 Collichthys lucidus

鲈形目 石首鱼科 梅童鱼属

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棘头梅童鱼，暖温性小型鱼类 （一般体长8cm），头大而钝圆，头部约占全身1/3，故俗称“大头宝”—— 咋觉得更像是对奶娃的昵称？

常见的梅童鱼属鱼类有两种：棘头梅童鱼/ C.lucidus （鳃腔全为白色或者灰色）、黑腮梅童鱼/ C.niveatus （鳃腔上部为深黑色）。一般1两重的多见，1两半一条的已是极品。论肉质细嫩，无逾于此。

鮸鱼（鳘鱼） Miichthys miiuy

鲈形目 石首鱼科 鮸属

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鮸鱼，也写作鳘鱼、米鱼，体色发暗，肉质略粗糙。在石首鱼科里，口感不算出众，但胜在个头硕大，普通的一条就能有六七斤重。

鮸鱼膏（花胶）和鮸鱼脑，民间所重，谚云：“鲳鱼吃下巴，带鱼吃肚皮， 鮸鱼吃脑髓”、“宁可弃我廿亩稻，不可弃掉鮸鱼脑”。东海渔场是传统主产区。

黄姑鱼（黄三鱼） Nibea albiflora

鲈形目 石首鱼科 黄姑鱼属

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在民间传说中，黄鱼有七兄弟，黄姑鱼排行老三，所以，又叫“黄三鱼”；另一种说法是，黄姑鱼和黄鱼外形类似，像穿了一件黄色衣衫，为与黄鱼有所区别，故称“黄衫鱼”。

肉质较松粗，嫩滑程度不及大黄鱼，因外形相仿，早年媒体曾曝不法商贩以染色的黄姑鱼冒充野生大黄鱼出售。

元鼎黄姑鱼（浅色黄姑鱼） Nibea chui

鲈形目 石首鱼科 黄姑鱼属

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感谢 @星野_朔夜 帮助定种

元鼎黄姑鱼（浅色黄姑鱼），因体型较大，其鳔可制成著名的“白花胶”。近海温水性底层鱼类，国内主产于南海、东海，是近年海水网箱养殖优良新品。俗称金丝鲵、白花鱼、白奈等。

其命名，系为纪念甬籍学者、曾出任上海水产学院院长的我国鱼类学奠基者之一的朱元鼎先生。

白姑鱼Pennahia argentata

鲈形目 石首鱼科 白姑鱼属

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白姑鱼，背侧淡灰，腹部银白，鳃盖上方具一黑斑，俗称白果子、白姑子、白敏子。温水性近海中下层鱼类，常被底拖网具兼捕，为次要经济鱼类，有一定产量。

石首鱼科的鱼类外形，均甚相似，且都有耳石，都能发声，都很美味！因白姑鱼售价相对亲民，常被加工为干品。

眼斑拟石首鱼 Sciaenops ocellatus

鲈形目 石首鱼科 拟石首鱼属

眼斑拟石首鱼，尾柄基部上方有一黑色大圆斑，常见的大型石首鱼，体长可达100-150cm，原产美国马塞诸塞州到墨西哥背部海域，俗称美国红鱼、红鼓等。

因其适应性强、生长速度快，我国于1987年引进养殖，现已逃逸至自然海域，成为入侵种。与大黄鱼相比，口感比较柴。

尖头黄鳍牙䱛 Chrysochir aureus

鲈形目 石首鱼科 黄鳍牙䱛属

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尖头黄鳍牙䱛，体延长（最大体长可达30cm），头尖长、呈锥形，吻端突出，上颌牙齿非常锋利粗壮；体被栉鳞，背部银灰褐色，腹侧橘黄色，尾鳍稍带黑色。

近海暖水性底层鱼类，我国产于东海南部、台湾海峡、南海。俗称黄金鳍䱛（yì）、鮸仔鱼、尖头黄姑鱼等。

白带鱼 Trichiurus lepturus

鲈形目 带鱼科 带鱼属

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白带鱼的口碑，是吃货们口口相传下来的。它曾是东海“四大渔产”之一，特征是个头小，鱼鳞易脱落，眼白特别白、黑眼珠子特别小，口感“油、嫩、飘”，被誉为是“世界上最好吃的带鱼”“带鱼界的爱马仕”。

黄眼睛、有枕骨瘤的远洋带鱼，看着“傻大粗“，口感远有不逮。

银鲳 Pampus argenteus

鲈形目 鲳科 鲳属

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银鲳，高档海产鱼类。鱼鳞极小易剥离，残存鳞片的多寡，与新鲜度密切相关。狭义的“鲳鱼”，通常指的是鲳科鲳属鱼类，仅6-7种：银鲳、灰鲳、镰鲳、珍鲳、翎鲳、中国鲳等。

“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。”这是古人对于鲳鱼的赞美。在整个鲳亚目中，银鲳和中国鲳的肉质更为细腻，脂含量高，因而市价也较贵。

中国鲳 Pampus chinensis

鲈形目 鲳科 鲳属

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中国鲳，俗称斗鲳，我国产于南海、台湾海峡、东海南部，至今无人工养殖。与同属于鲳科鲳属的银鲳相比，其体型更大（市售的规格都比较大，最大体长可达40cm，甚者可超过5斤）。

此外的鉴别要点包括：银鲳尾鳍深叉状，下叶较上叶长；斗鲳的尾柄较短、尾鳍上下叶等长，且各鳍尖末端钝圆。

刺鲳 Psenopsis anomala

鲈形目 长鲳科 刺鲳属

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刺鲳，体色银白，鳃盖上具一黑斑。捕获后，体表薄圆鳞易脱落，故卖相往往不佳；胜在肉多，从其俗称“肉鱼”“肉鲫”，可知这是性价比很高的一种鱼。

每次在菜场以远低于银鲳的价格，买到新鲜、个大的刺鲳，都感觉好像是“捡漏”，属于“你买了不吃亏，买了不上当”的那种。

布氏鲳鲹 Trachinotus blochii

鲈形目 鲹科 鲳鲹属

布氏鲳鲹（黄腊鲹），俗称“金鲳鱼”，因体型略似鲳鱼、鱼鳍呈淡黄色而得名。其实它与鲳鱼同目不同科，亲缘关系相当于猫与狗。

市售的金鲳，多为养殖（属于猛吃快长型，养殖户非常喜欢养这种鱼），口感和售价远逊银鲳，可谓是“金不如银”。优点是刺少肉厚，适合香煎。

乌鲳 Parastromateus niger

鲈形目 鲹科 乌鲹属

乌鲳（乌鲹），我国沿海均产，体卵圆形，高而侧扁，头、躯干、鳍均呈黑褐色，鳃盖后缘近胸鳍基处有一黑色斑点，俗称铁板鲳、乌鳞鲳、三角鲳等。

乌鲳属于鲹科，虽然长得像鲳鱼（一般所说的“鲳鱼”，主要是指鲳科鱼类），其实亲缘关系很远，但也很美味，而且价格实惠。

高体若鲹 Carangoides equula

鲈形目 鲹科 若鲹属

高体若鲹，体卵圆形，高而侧扁（体长为体高的1.8－2.2倍），胸部被鳞，或仅胸部腹面无鳞，棱鳞弱，醒目特征是背鳍和臀鳍具白色边缘。

暖温性海洋鱼类，我国主产于南海，东海、台湾海峡、黄海南部亦有分布，模式产地在日本。相对不多见，个体亦小，但滋味上乘。

卵圆若鲹 Carangoides oblongus

鲈形目 鲹科 鲳鲹属

卵圆若鲹（长圆若鲹），体椭圆形，侧扁而高，最大体长可达38cm；吻尖，上下颌约等长，侧线直线部分均为棱鳞，第二背鳍、臀鳍及尾鳍下叶黄色，第二背鳍与臀鳍的前方鳍条延长呈丝状。

近海暖水性洄游鱼类，常集结成群，国内主产于台湾海峡，俗称甘仔鱼、长鳍鲹等。

高体鰤 Seriola dumerili

鲈形目 鲹科 鰤属

高体鰤，近海洄游性中下层鱼类，体草绿带褐紫色，体侧从吻至尾鳍有一金黄色纵带。

在常见的3种鰤鱼（另有五条鰤、黄条鰤，前者上颌骨后上侧角较尖锐，后者圆弧形）之中，体高最高；其他识别特征还有：从眼睛斜向后上方有一条暗带、尾下叶尖端白色。口感清爽，且有回甘。

蓝点马鲛 Scomberomorus niphonius

鲈形目 鲭科 马鲛属

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蓝点马鲛，体侧有8-9列暗点，是其明显的特征，俗称鲅鱼。清明前后的蓝点马鲛，尤其矜贵，雅号“鰆鯃”。

民谚：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，这是对马鲛鱼的盛誉。全球鲭科马鲛属鱼类共有18种，我国常见5种：蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛、斑点马鲛、朝鲜马鲛。

日本鲐 Scomber japonicus

鲈形目 鲭科 鲭属

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日本鲐，近沿海中上层洄游鱼类，体背部青黑色，具深蓝色不规则斑纹，腹部银白色微带黄色。也称鲐鱼、鲭、白腹鲭、青占鱼等，渔获量稳定，售价在海鱼中基本垫底。

民间俗称为“青占鱼”的，还包括鲭科鲭属的其他几种，含花腹鲭、大西洋鲭等。这类青皮红肉鱼，食用需趁新鲜，不然组胺爆表。

巴鲣 Euthynnus affinis

鲈形目 鲭科 鲔属

巴鲣（鲔），体背侧蓝黑色，在侧线上方无鳞区具数条黑色斜带，腹部银白色，胸部无鳞区常具3-4个黑色圆斑，最大体长可达1m。

近海大洋性上层洄游鱼类，游泳速度快，常集群，我国产于南海、台湾海峡。俗称炸弹鱼、花烟、烟仔、铅锤、三点仔等，属于广义的金枪鱼。

东方狐鲣 Sarda orientalis

鲈形目 金枪鱼科 狐鲣属

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东方狐鲣，体呈纺锤形（体长可达1m左右），背部蓝青色，具6－7条几乎平行的蓝黑色纵纹（幼鱼的条纹是断断续续的），腹部银白，口大，两颌具1列强尖牙。

暖水性中上层鱼类，在近海表层进行长距离洄游，有时可形成大集群。俗称炸弹鱼、洋包鱼等， “类金枪鱼”的一种。

黑鲷 Acanthopagrus schlegelii

鲈形目 鲷科 黑鲷属

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黑鲷（黑棘鲷），暖温性底层鱼类，喜栖息于多岩礁及泥沙底质的浅海，体灰褐色，具银色光泽，一般体长12-30cm，我国沿海均产。

因其个头、体色，均像鲫鱼，别称海鲫鱼；其他俗称还有黑加吉、铜盆鱼、乌翅、黑毛、海鲋等。清鲜无腥、肉质细嫩，目前已规模化人工养殖。

真鲷（红加吉） Pagrus major

鲈形目 鲷科 真鲷属

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真鲷，近海暖温性底层鱼类，通体嫣红，背侧散布若干鲜艳蓝色小点，尾鳍后缘黑色。

真鲷不惟滋味清鲜、口感柔韧，而且体色红艳，看着喜庆，商品名“加吉鱼”“红加吉” 也听着顺耳，民间常用于节日筵席；“花中樱为王，鱼中鲷为尊”，在日料中地位很高，被称之为“海水鱼之王”。

黄鳍棘鲷 Acanthopagrus latus

鲈形目 鲷科 棘鲷属

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黄鳍棘鲷（黄鳍鲷），俗称“黄脚立”，体色青灰带黄，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。该鱼值1-2岁幼鱼时，先是成长为“功能性雄鱼”，其后2-3岁时，又会在生殖季节神秘转为雌性。

广泛分布于中国沿海，是重要的经济鱼类之一，也是中国南方网箱养殖的重要对象。

黄牙鲷 Evynnis tumifrons

鲈形目 鲷科 黄鲷属

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黄牙鲷（黄鲷、赤鯮），体淡红色，吻上部及上颌金黄色，体侧在背鳍基部下方具3个金黄色大圆斑。

暖水性底层鱼类，主产于我国南海、东海和黄海及日本千叶、新泻以南暖水海域，主要为兼捕所获，在日料中被称为“連子鯛”。属典型的白身鱼，肉质白皙通透，味道清淡优雅。

二长棘鲷 Parargyrops edita

鲈形目 鲷科 二长棘鲷属

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二长棘鲷（二长棘犁齿鲷），体红色，腹部浅色，外形与真鲷易混淆，其最明显的特征，就是第三、四鳍棘呈丝状延长。

近海暖温性底层鱼类，我国产于南海、台湾海峡、东海，底拖网渔业的主要捕捞对象之一。虽然市售的个体较小，但其种群庞大，而且肉质细致，属高经济价值鱼种。

横带髭鲷 Hapalogenys mucronatus

鲈形目 髭鲷科 髭鲷属

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横带髭鲷，体椭圆形，高而侧扁，体侧具7条黑色横带；背鳍、臀鳍有十余根粗壮硬棘，浙地俗称为“十六枚”。

暖温性中下层鱼类，我国沿海均产，但野生资源总量偏小，渔获量不大。因其肉质细嫩洁白，而且体色艳丽，不仅是畅销的高档食用鱼类，也可作为海水观赏鱼。

斜带髭鲷 Hapalogenys nigripinnis

鲈形目 髭鲷科 髭鲷属

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斜带髭鲷，体呈长椭圆形，黑褐色，高而侧扁，体侧有黑色斜宽带3条。近海中下层鱼类，栖息在多岩礁的近海海域，我国沿海均产，也是海水养殖的优良品种，一般体长10-25cm，最大可达30cm。

肉质鲜美，售价较高，俗称打铁婆、打铁鱼、黑包公、包公鱼等。

条石鲷 Oplegnathus fasciatus

鲈形目 石鲷科 石鲷属

条石鲷，体黄褐色，体侧具7条黑色横带，最大体长可达80cm；齿板锐利，可轻易咬碎贝类、甲壳类的坚硬外壳，肉食性，尤其嗜食海胆——因吃得好，肉质自然不凡，口感紧实细致。

近海暖温性中上层岩礁性鱼类，在我国主要分布于东海和南海，俗称石鲷、海胆鲷、黑嘴等。

千年笛鲷Lutjanus sebae

鲈形目 笛鲷科 笛鲷属

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千年笛鲷，体赤色（幼鱼期白色，可作为观赏鱼），体侧有3条深赤色宽斜带，正好构成“川“字，故又称“川纹笛鲷”。

暖水性底层鱼类，最大体长可达125cm，我国主产于台湾近海、南海的岩礁及珊瑚礁区，是拖网、钓钩作业捕捞的重要经济鱼类。俗称千年鲷、嗑头、厚唇仔、打铁婆等。

短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus

鲈形目 大眼鲷科 大眼鲷属

短尾大眼鲷，眼很大，侧上位，接近背缘，眼径约为头长之半；体浅红色，长椭圆形，侧扁，腹部色较浅。腹鳍较大，伸达臀鳍起点；尾鳍浅凹形，山下叶不延长；各鳍浅红色。

近岸暖水性中小型底层鱼类，最大体长为29cm，我国沿海均产。俗称大目鸡、红目鲢、红目猴等。

灰鳍异大眼鲷（牛目鲷） H.cruentatus

鲈形目 大眼鲷科 牛目鲷属

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灰鳍异大眼鲷，体赤色，眼特大，腹鳍长而大型，尾鳍平而短；成鱼背鳍、腹鳍鳍棘间膜灰黑色，胸鳍浅色，其余各鳍红色并具黑缘。

近海暖温性鱼类，我国产于南海、台湾海峡，最大可达50cm。因其颜值喜庆、肉质细嫩鲜美，具高经济价值，俗称红目鲢、牛目鲷、大眼鸡等。

红鳍裸颊鲷Lethrinus variegates

鲈形目 裸颊鲷科 裸颊鲷属

感谢@发癫Nemo 帮助定种

红鳍裸颊鲷，吻尖，口中大，上下颌约等长；体灰青色，背部较深，腹部灰白；体侧具不明显、不规则的暗色条纹；各鳍具暗色条纹。

暖水性底层鱼类，我国产于南海、台湾海峡，喜栖息于海水澄清、底层较粗杂的砂或砂泥海区，最大体长可达45cm。肉质鲜美，俗称龙尖、白龙占等。

细刺鱼 Microcanthus strigatus

鲈形目 蝎鱼科 细刺鱼属

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细刺鱼，头甚小而眼较大，体呈卵圆形，金黄色，侧扁，体侧有4-6条较宽的黑褐色纵带，形成黄黑相间的明显对比，体色非常艳丽，适合作为水族观赏。

近海暖温性鱼类，常在近岸岩架下形成密集大群，全年皆可捕获，但产量不大，俗称斑马、条纹蝶、五色鸡等，可食用。

三线矶鲈 Parapristipoma trilineatum

鲈形目 石鲈科 矶鲈属

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三线矶鲈，体侧具2条深棕色纵带与灰白色带相间隔，幼鱼时较明显。

亚热带洄游性中下层中型鱼类，我国产于南海、台湾海峡、东海，多见于人工鱼礁或独立礁区，最大体长60cm，常为底拖网、定置网或钓钩捕获，俗称乌鸡仔、黄鸡仔、鸡仔鱼、三爪仔、黄鸡鱼等。

花鲈 Lateolabrax japonicas

鲈形目 真鲈科 花鲈属

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花鲈（七星鲈、海鲈），广盐性浅海近岸中下层鱼类，背侧与背鳍鳍膜具不规则黑斑。

“江上往来人，但见鲈鱼美”，说的就是它。如今市售的大概率是养殖货，便宜而好吃；但作为思乡的代名词，“莼羹鲈脍”里的“鲈”指的是另一种鱼——松江鲈/Trachidermus fasciatus。

大口黑鲈 Micropterus salmoides

鲈形目 棘臀鱼科 黑鲈属

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大口黑鲈，80年代从北美引进的肉食性鱼类，肉质细嫩，无肌间剌，商品名大嘴鲈鱼、加州鲈鱼。

因其生长迅速、适应性强，目前是国内重要的淡水养殖品种之一，但逃逸后会表现出入侵性——其在2007年就已被国际自然保护联盟（IUCN）列入全球100种最具破坏力的入侵物种名单。

矛尾复虾虎鱼 Synechogobius hasta

鲈形目 虾虎鱼科 复虾虎鱼属

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矛尾复虾虎鱼，暖温性中小型底层杂食性鱼类。因离水后还能存活较长时间，沿海菜场可见活鱼。

浙东地区呼为“泥鱼”，常见红烧、做羹。肉质细嫩、鱼刺较少，小小的两块鱼脸肉尤为美味 。制成鱼干，蒸熟之后，韧结结，鲜滋滋，不惟特宜佐酒下饭，也是渔家的美味小零嘴。

髭缟虾虎鱼 Tridentiger barbatus

鲈形目 虾虎鱼科 缟虾虎鱼属

髭缟虾虎鱼，体灰褐色，具宽大黑色横纹5条。因其头大、平扁，腮帮子特别大，且头部侧面和腹面有穗状排列的胡须，状如传说中豹头环眼、铁面虬鬓的天师钟馗，故俗称钟馗虾虎鱼。

近海暖温性小型底层鱼类，有时进入河口汽水区，最大体长可达10cm，我国产于东海、台湾近海。

弹涂鱼 Periophthalmus modestus

鲈形目 虾虎鱼科 弹涂鱼属

弹涂鱼，对于其形貌，古人述之甚确：“怒目如蛙，侈口如鳢，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑”、“弹胡如小鳅，头有斑如星，潮退跳入涂中。”民间对这种可爱的小生物称呼不一，如跳跳鱼、泥猴、弹鲈、花跳等。

在浙东地区，流传着用弹涂鱼为婴儿开荤的风俗，民间也有“开荤娃娃吃跳鱼，一世生活有富余”的说法；并谓吃了弹涂鱼，小孩子摔倒头不着地。

中华沙塘鳢 Odontobutis sinensis

鲈形目 沙塘鳢科 沙塘鳢属

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中华沙塘鳢，淡水小型底层鱼类，个体虽小，但肉质鲜美，细嫩可口。浙地谓之“土布鱼”，菜花开时，最是肥美。

脸颊边的两片腮帮子肉，尤是全身鱼肉精华之所在。苏州有个菜，叫雪菜豆瓣汤——据传招待过西哈努克亲王。“豆瓣”即其鱼脸上两小片半月形的肉…用材讲究，好吃得要命。

军曹鱼 Rachycentron canadum

鲈形目 军曹鱼科 军曹鱼属

军曹鱼，体延长，近圆筒形，稍侧扁，体背部黑褐色，腹部灰白色，体侧沿背鳍基部具一黑色纵带，最大体长可达200cm。

外海暖水性洄游鱼类，我国南海部分海域有少量分布，现已发展为粤琼闽等南方诸省重要的海水养殖对象。刺少肉厚，俗称海鲡、竹五、锡腊白、海竺鱼等。

金线鱼 Nemipterus virgatus

鲈形目 金线鱼科 金线鱼属

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金线鱼，一身少女粉加亮闪闪的金线，光鲜亮丽，可以说是颜值很高了：体侧具明显的黄色纵带，尾鳍叉形，尾鳍上叶延长为丝状。

暖水性近底层鱼类，以南海产量较多。肉质细腻紧致，适合各种烹调方式，香煎、清蒸、酱油水，都美味。俗称红衫鱼、金丝滑、红哥鲤、红姑鱼等。

褐篮子鱼Siganus fuscessens

鲈形目 篮子鱼科 篮子鱼属

褐篮子鱼，体黄绿略带褐色，散布着稀疏长条形小白斑及大小不一的小黑斑，腹部色浅；各鳍鳍棘有毒腺，人被刺后痛感剧烈，在处理此鱼时务请小心。

近海暖水性小型经济性鱼类，最大体长可达40cm。因以藻类为食，内脏含强烈海藻气味，且死后易腐败，俗称臭肚、泥猛、雉鱼等。

多鳞四指马鲅 Eleutheronema rhadinum

鲈形目 马鲅科 四指马鲅属

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多鳞四指马鲅，因胸鳍下方具4根游离丝状鳍条而得名，体延长，侧扁，一般体长50cm，最大达74cm。

主要分布于南海和东海海域，是流刺网和底拖网的兼捕对象。俗称马友鱼、午鱼、午笋、章跳等，肉质细嫩，是海水鱼类中的名贵种，在有些地区甚至被认为是最美味的海鱼。

日本方头鱼 Branchiostegus japonicus

鲈形目 软棘鱼科 方头鱼属

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日本方头鱼，俗称马头鱼，体背部于眼前陡降，头部略呈方形，体呈银白带粉红色，体侧中央接近背鳍位置有黄色斑块，尾鳍有5-6条黄色纵带。

暖温性中下层鱼类，我国各海区均有分布，利用延绳钓、深水流刺网、底拖网可捕获，体长以25～35厘米居多，属高档食用鱼类。

少鳞鱚Sillago japonica

鲈形目 鱚科 鱚属

少鳞鱚，沿岸暖水性底层小型鱼类，我国沿海均产。体型苗条，圆柱状，稍侧扁，因有钻沙习性，民间常俗称为沙鮻、沙钻、沙尖等。

与同属的多鳞鱚/Sillago sihama形态近似，作为商品时通常不加以区分。鉴别要点：第一背鳍起点与侧线间具鳞数目，前者3行，后者5-6行。

鲯鳅 Coryphaena hippurus

鲈形目 鲯鳅科 鲯鳅属

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鲯鳅，头部宽大（特别是雄鲯鳅的头顶部隆起呈方形），体延长侧扁，向后渐变细，最大可长到2m左右，俗称鬼头刀。

鲯鳅游速飞快，因其浑身散发着金属质感的幻彩光芒，被誉为是海洋中最美的鱼类之一，但出水死亡后，其绚烂的体色即如花般凋零，褪变为黯淡无光的银灰色。

日本鰧 Uranoscopus japonicas

鲈形目 鰧科 鰧属

日本鰧，体侧具棕色网纹。看到它向上翻转的大嘴，很多人可能都会脱口而出：“地包天！”

但是，这种底栖鱼类也有一个非常高大上的别名——因其眼睛和嘴全长在头顶，像是仰望星空，所以又叫“瞻星鱼”；英文称之为“望星者”（Stargazers）。低值鱼，其大圆脑袋可占鱼体积的1/3。

青䲢 Xenocephalus elongates

鲈形目 鰧科 青䲢属

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青䲢，头粗短，背面及两侧被粗骨板，眼睛和嘴都长在头顶上；体表黄褐色，密布棕褐色小圆点。

近海沿岸中小型肉食性底栖鱼类，我国主产于东海、台湾近海、南海。常匿藏于泥沙底，仅露头部于外，伺机捕食。低值鱼类，俗称大头丁、眼镜鱼、含笑、向天虎等。

豹纹鳃棘鲈 Plectropomus leopardus

鲈形目 鮨科 鳃棘鲈属

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豹纹鳃棘鲈，体红色或褐色，体表蓝点如星光密布，一般体长35cm。热带洄游性鱼类，我国产于南海、台湾近海、东海，属高档食用鱼类，俗称七星斑、东星斑等。

与易混淆种蓝点鳃棘鲈/P.areolatus的区别要点：本种腹部无斑点，而蓝点鳃棘鲈的斑点遍布全身，且斑点更大。

点线鳃棘鲈 Plectropomus oligacanthus

鲈形目 鮨科 鳃棘鲈属

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点线鳃棘鲈，体红色或褐色，体表及胸鳍有许多蓝点，与同属（鳃棘鲈属）的商品名为“东星斑”的豹纹鳃棘鲈/P.leopardus外形相似。

显著区别特征：本种脸部有明显的蓝紫色横纹，因此俗称花面星斑。近海暖水性礁区鱼类，仅知在西太平洋分布，是近年来热门的高档进口鱼类。

斜带石斑鱼 Epinephelus coioides

鲈形目 鮨科 石斑鱼属

斜带石斑鱼，鱼体棕褐色，体侧和头部广布红棕色斑点，各鳍也具红黑褐色小斑，体侧隐具5条斜横带。

暖水性中下层名贵海产鱼类，最大体长可达120cm，我国产于南海、台湾海峡，现于广东、福建、海南、台湾等南方诸省有广泛的海水网箱养殖。俗称青斑、花斑、红点虎麻等。

珍珠龙胆石斑鱼

E.fuscoguttatus×E.lanceolatus

鲈形目 鮨科 石斑鱼属

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珍珠龙胆石斑鱼，系以龙胆石斑(♂)与老虎斑(♀)培育出来的杂交新种石斑鱼，集两者之长：既遗传了老虎斑抗病力强的优点，又遗传了龙胆石斑体型大、生长快的优点。

体侧具竖型带状花纹，肉质细嫩，口味上佳。目前已形成了规模养殖，商品名为龙虎斑、珍珠斑等。

花身副丽鱼 Parachromis managuensis

鲈形目 丽鱼科 副丽鱼属

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花身副丽鱼，全身上下包括鱼鳍部份均布满著不规则斑点。偏肉食性的南美慈鲷，颜色靓丽、肉质鲜美、适应性强，在国内引进养殖后，已逃逸野生成为危害本土鱼类的入侵物种。

与罗非鱼是近亲，别名淡水石斑、花老虎、美洲虎鲷、马拉瓜丽体鱼、 美丽罗非鱼等。

海鳗 Muraenesox cinereus

鳗形目 海鳗科 海鳗属

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海鳗，我国近海的主要经济鱼类之一，最高渔获量曾达到31.96万吨（2004年）。其味道不算出众：腥味重，肌间骨又多；但做成风鳗鲞后，滋味立马拔高。

海鳗制鲞的食俗，自古有之，如南宋《宝庆四明志•鳗》载：“海中者极大，似蛇而色青，白齿铦利，冬晴鱐之名风鳗”。

星康吉鳗Conger myriaster

鳗鲡目 康吉鳗科 康吉鳗属

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星康吉鳗，栖息于近海，侧线孔和侧线上方有星状斑点，俗称星鳗、沙鳗、繁星糯鳗等，是底拖网和张网的兼捕对象，也常以延绳钓和鳗鱼笼捕获。

嫩糯的滋味非常接近河鳗，风干后做成鲞品，浙地称沙鳗鲞，油性足，清蒸或切段炒芹菜，味道特别赞，唇齿间会有油脂爆裂出来的感觉。

日本鳗鲡 Anguilla japonica

鳗鲡目 鳗鲡科 鳗鲡属

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日本鳗鲡（河鳗），在海洋中繁衍，在淡水中成长，成年后肚皮呈灰白色，易于与长相类似的黄鳝区分开来，故而俗称“白鳝”。

截至目前，日本鳗尚未实现人工繁育和商业化量产，是所有大规模养殖鱼类中，唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种，已被吃到濒危（EN）。

龙头鱼（虾潺） Harpadon nehereus

仙女鱼目 龙头鱼科 龙头鱼属

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龙头鱼，沿海常见中下层鱼类，全身仅有一条软骨，含水份多、肉质细嫩，可谓是“一条嫩过豆腐的鱼”。

浙地习惯叫它“虾潺”（说它像水一样柔软），因其头似龙头，更有“东海小白龙”的美名。其他民间俗称还有九肚鱼、豆腐鱼等。因其不易贮存，多制成“龙头鮳”，极利下饭。

秋刀鱼（竹刀鱼） Cololabis saira

颌针鱼目 秋刀鱼科 秋刀鱼属

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秋刀鱼，头尖尾尖、身泛银光。因其修长如刀，秋天里旺产且最是肥美，故名。表层洄游性鱼类，我国沿海均产，售价低廉。

“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解”，大家第一次听《七里香》之时，是否也会好奇歌词中秋刀鱼的味道？用以盐烤或蒲烧，再挤上一颗柠檬汁，好吃！

松球鱼 Monocentris japonica

金眼鲷目 松球鱼科 松球鱼属

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松球鱼，因体被大栉鳞、形似松果球而得名，也称凤梨鱼；其下颌部的两边，各有一个生物发光器官，其中的共生细菌可产生微弱的光。

暖水性底层小型鱼类，我国分布于黄海中部到南海。体表栉鳞极为坚硬，几乎是刀枪不入，而且鱼肉也少得可怜，但据称口感极佳。

鲻鱼 Mugil cephalus

鲻形目 鲻科 鲻属

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鲻 ，鱼体圆长、头部略扁，俗称乌鱼、子鱼，广盐性鱼类，我国沿海地区重要的养殖对象之一。

北宋《麈史•诗话》载：“闽中鲜食最珍者，所谓子鱼者也，剖之子满腹，冬月正其佳时”，乌鱼子今为我国台湾地区特产。内脏（含鱼子、乌鱼肫、雄鱼精巢）都被掏空后的鲻鱼，被戏称为“乌鱼壳”。

前鳞骨鲻 Osteomugil ophuyseni

鲻形目 鲻科 骨鲻属

前鳞骨鲻，鲻科小型鱼类，喜栖息于浅海咸淡水交汇处，俗称白弦、青蚬仔等，鲜美，用以清蒸，皮下会沁出黄油。

明嘉靖《宁波府志》载：“形似鲻鱼而小，头骨软”，甬地称作“三棱泽鱼”。早年旺发时，熏干保存，做汤时放几根，鲜美无比，提鲜增味效果绝不亚于柴鱼片。

长鳍凡鲻 Valamugil cunnesius

鲻形目 鲻科 凡鲻属

长鳍凡鲻，体延长，前部近圆筒形，后部侧扁；头稍平扁，两侧隆起，颊部较窄。一般体长15-20cm，最长可达41cm。

广盐性鱼类，生活于浅海咸淡水交界处，我国主产于南海、台湾海峡。俗称加剥、青蚬仔、豆仔鱼、乌仔等。

黄尾魣Sphyraena flavicauda

鲻形目 魣科 魣属

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黄尾魣（少鳞魣），体延长呈圆柱形，如鱼雷，头长而尖，口裂大，尾鳍基底黄色，具黑缘。一般体长40cm，最大可达60cm。

暖水性中上层鱼类，常栖息于大洋较近岸礁区及泻湖区，肉食性，以小型鱼虾为食，我国主产于台湾海峡。俗称针梭、竹梭、黄尾金梭鱼等。

长蛇鲻（那哥鱼） Saurida elongate

灯笼鱼目 狗母鱼科 蛇鲻属

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长蛇鲻，近海底层暖温性经济鱼类，头扁似蛇、形如鲻鱼。肉食性，性凶猛，以小型鱼类和幼鱼为食。

潮汕地区俗称其为“那哥鱼”，是做鱼饭、打鱼丸的主要鱼种之一。因其鱼刺特别多，潮汕小孩如能独立吃“那哥鱼”，那吃鱼的基本功就算是过关了。

虱目鱼（海草鱼） Chanos chanos

鼠鱚目 遮目鱼科 遮目鱼属

虱目鱼，广盐性热带鱼类，在我国主要产于南海和东海南部。台湾地区养殖较多，有“台湾家鱼”“台湾第一鱼”之称。

传说“国姓爷”郑成功喜食此鱼，问这是“什么鱼？”，百姓遂以谐音“虱目鱼”名之；近年在销往内地时，改名为更富口彩的”状元鱼“。目前，已在我国南部沿海一带推广养殖。

远东海鲂（太阳鱼） Zeus faber

海鲂目 海鲂科 海鲂属

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海鲂，近海底层鱼类，体长椭圆形，侧扁，吻交突出，口大而歪，醒目特征是体侧中部侧线下方具一大型眼斑，外绕一白环；日本人谓之“的鯛”，源于这块黑色圆斑酷似射箭时瞄准用的靶心。

肉质洁白紧致鲜甜，刺也少。在沿海卖得极便宜，浙地作兴做成“雪菜汁蒸太阳鱼”。

红鳍鲌 Chanodichthys erythropterus

鲤形目 鲤科 鲌属

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红鳍鲌，体背部青绿，微带黄色，体侧及腹部银白色；体长侧扁，体长为体高的3.7～4倍；口上位，口裂垂直，下颌突出，上翘；尾鳍、胸鳍呈浅黄红色，臀鳍橘红色。

广布于全国江河湖泊，肉食性，常见商品鱼个体15～25cm。刺多，但肉质鲜嫩，在淡水鱼中属高值鱼。

半滑舌鳎 Cynoglossus semilaevis

鲽形目 舌鳎科 舌鳎属

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半滑舌鳎，身体扁平，呈舌状，两眼左侧，鳞小，背鳍和臀鳍后端均与尾鳍相连，鳍条不分支。

暖温性近海大型底层鱼类，分布很广，我国黄渤海、东海、南海海域均产，在沿海各地有较大养殖规模。肉质鲜美，出肉率高，俗称玉秃、箬鳎、牛舌头、鳎目鱼、鳎米等。

带纹条鳎（花鰙鳎） Zebrias zebra

鲽形目 舌鳎科 舌鳎属

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带纹条鳎，体扁，长舌状，两眼右侧，有眼侧呈淡黄褐色，具深褐色双横带花纹，上下均延伸至背鳍和臀鳍；尾鳍黑褐色，具艳黄色斑纹。

近海暖水性底层中小型鱼类，中国沿海均产，东海尤多，一般体长12cm左右。俗称花鰙鳎、花板、花牛舌、花鞋底、虎皮、花条鳎、花手绢等。

大鳞舌鳎 Cynoglossus arel

鲽形目 舌鳎科 舌鳎属

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大鳞舌鳎，暖水性底层鱼类，一般体长15-30cm，相对于同属的几种细鳞舌鳎而言，其鳞片较粗。

舌鳎科常见的食用种另有半滑舌鳎、日本须鳎、短吻三线舌鳎、焦氏舌鳎、紫斑舌鳎…都长得巨相似。俗称比目鱼、箬鳎鱼、鞋底鱼、牛舌鱼、龙脷鱼等；清蒸、红烧、干煎等是常见吃法。

大菱鲆 Scophthalmus maximus

鲽形目 鲆科 菱鲆属

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大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，1992年被引进中国，按其英文名Turbot 音译为“多宝鱼”，很快成为了中国北方沿海重要的养殖鱼种，目前中国的多宝鱼养殖产业已做到了世界第一。

区分鲽形目（比目鱼）通常可按口位：左鲆右鲽，左舌右鳎（观察时将鱼有眼一侧朝上摆正）。

褐牙鲆 Paralichthys olivaceus

鲽形目 牙鲆科 牙鲆属

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褐牙鲆，有眼侧暗褐色，具黑色及乳白色斑点，牙锥状，大型而锋利，是凶猛的肉食性底层鱼类，最大体长可达1m，是我国近海至日本沿海一带的西北太平洋海域中体型最大的鲽形目鱼类之一。

因其肉质鲜美，是名贵的食用鱼类，鱼头则是“鸦片鱼头”的来源之一。

角木叶鲽 Pleuronichthys cornutus

鲽形目 鲽科 木叶鲽属

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角木叶鲽，在鲆鲽类中口感拔群。近海底层鱼类，我国沿海均产，黄渤海产量较多。眼大，两眼于头右侧，前方各具一短棘，俗称“鼓眼”。

全球海域中木叶鲽属（Pleuronichthys）共有7种，在中国近海有分布的是角木叶鲽和长木叶鲽/P. japonicus。

格陵兰庸鲽 R.hippoglossoides

鲽形目 鲽科 庸鲽属

格陵兰庸鲽，进口海鲜，商品名马舌鲽。原产于北太平洋和北大西洋，最大个体可逾1m，重45kg。

身体常被切块出售，而分割下来的头部，就是大名鼎鼎的“鸦片鱼头”——因西人不惯食用，被大量出口至中国。市售的“鸦片鱼头”，还来自牙鲆/P.olivaceus、箭齿鲽/A.stomias等。

黄鳍马面鲀Thamnaconus hypargyreus

鲀形目 革鲀科 马面鲀属

黄鳍马面鲀，各鳍淡黄色，雌雄鱼体色有异。马的面孔，鱼的身体，海的味道——马面鲀是一个泛称，一般指的都是辐鳍鱼纲鲀形目中鳞鲀科和单角鲀科的鱼类。因其鱼皮粗糙如砂纸，扒掉后才能入馔，民间也俗称其为扒皮鱼、剥皮鱼、橡皮鱼等。

国内常见种有黄鳍马面鲀、绿鳍马面鲀、密斑马面鲀、拟绿鳍马面鲀、单角革鲀、中华单棘鲀等。

绿鳍马面鲀Thamnaconus modestus

鲀形目 革鲀科 马面鲀属

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绿鳍马面鲀，吻尖突，体蓝灰色，眼后缘上方有一根强大的第一背鳍鳍棘，最明显的特征是胸鳍、第二背鳍、臀鳍和尾鳍都呈蓝绿色。

近海暖温性底层洄游性鱼类，我国沿海均产，最大体长可达23cm，曾是我国海洋捕捞的主要对象之一，上世纪70年代后期，其产量仅次于带鱼。

鳓（曹白鱼） Ilisha elongate

鲱形目 鲱科 鳓属

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鳓，体长而宽，侧扁，体被薄圆鳞，易于脱落。暖水性近海中上层洄游的重要经济鱼类，也是中国渔业史上最早的捕捞对象之一，俗称曹白鱼、白鳞鱼、鲜白鳓鱼等。

味道鲜美，却因鱼刺太多，常被冷落；腌渍加工成“三抱鳓鱼”，是惯常的料理方式，可一定程度上化解多刺的矛盾。

斑鰶 Konosirus punctatus

鲱形目 鲱科 鰶属

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斑鰶，鳃盖上方具一青黑色大斑，背鳍起点在腹鳍起点稍前上方，最后鳍条延长成丝状；近海常见中上层鱼类，我国沿海均产。

肉质鲜美，但作为鲱科鱼类，自然免不了多刺的弊端，因此在渔乡售价极为低廉。油煎或炭烤，甚美，民间戏称“烤斑鰶的香味能召回离家出走的儿媳”。

美国西鲱 Alosa sapidissima

鲱形目 鲱科 西鲱属

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美国西鲱（美洲西鲱），多刺，但肉质鲜美，常被作为长江鲥鱼的替代品。如今，“长江三鲜”之一的鲥鱼/Tenualosa reevesii（曾在长江、闽江、珠江等水系中常见），野外已基本灭绝。

今天我们在市场上能买到的，基本是这种引进养殖的美国西鲱（还包括进口的长尾鲥、太平洋鲱等同属其他种）。

黄鲫（黄鰶） Setipinna taty

鲱形目 鳀科 黄鲫属

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黄鲫，名字里虽带“鲫”字，却属鲱形目鳀科，中国沿海均产。头短而小，体型单薄，鱼刺又密又多，吃起来很麻烦，而且出水后易烂、难以保存，故价格低廉，一般仅见于沿海地区的市场。

但鲜美异常，应了一句民谚“好吃的肉长在骨头边”。推荐香煎——经过煎炸，鱼刺也变得酥脆。

凤鲚（凤尾鱼） Coilia mystus

鲱形目 鳀科 鲚属

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凤鲚，河口性洄游鱼类，吻端和各鳍条呈黄色，因其尾部分叉、尖细窄长，形似凤尾，俗称“凤尾鱼”；立夏后值其抱卵期，满腹鱼子，故又称“子鲚”。

与这些年价格被炒上天“春馔妙物”刀鱼（长颌鲚）是近亲，多干炸食用。鲱形目成员，大多口感出众，缺憾是细刺巨多。

刀鲚（刀鱼） Coilia nasus

鲱形目 鳀科 鲚属

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刀鲚（刀鱼），洄游性鱼类，平时生活在浅海，初春生殖季节进入淡水区作生殖洄游。洄游到江中产卵的，称为“江刀”；就此定居在通江湖泊中的，则为“湖刀”；还有一部分到了近海便不再洄游，是谓“海刀”。

江刀名列“长江三鲜”，清明前最为“腴而不腻、鲜美称绝”。

日本鳀 Engraulis japonicas

鲱形目 鳀科 鳀属

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日本鳀，其特征是上颌过眼后，在我国广泛分布于渤海、黄海和东海，虽然长得袖珍，生物量大，营养也非常丰富， 但其是出了名的“离水烂”，故甚少鲜食，多加工成小鱼干。

常见的海蜒干，多数是用它晒干做成的。《随园食单》:“海蝘（海蜒），宁波小鱼也，味同虾米” 。

绿鳍鱼 Chelidonichthys kumu

鲉形目 鲂鮄科 绿鳍鱼属

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绿鳍鱼，有小爪子、有七彩翅膀，因颜值给力，在网上常引起围观。实则绿鳍鱼不仅常见，在沿海菜场里还卖得极便宜。其吸睛处是胸鳍青黑色，具绿色斑点，故俗称绿翅鱼，还有个拟人化的名字叫“绿莺莺”。

易于与红娘鱼混淆，显著区别是前者吻突钝圆，后者较尖锐。

褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus

鲉形目 鲉科 菖鲉属

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褐菖鲉，中国南北沿海均产，为暖温性底层鱼类，生活在近海底层岩礁地带。领域意识强，性凶猛、贪食，俗称虎头鱼、岩头虎、石九公、石狗公等，常为刺网作业和矶钓作业捕获。

虽然体型小了些，胜在肉质鲜嫩洁白，故也称“假石斑鱼”。鳍棘有毒囊，处理时需避免被刺伤。

汤氏平鲉Sebastes thompsoni

鲉形目 平鲉科 平鲉属

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汤氏平鲉，暖温性近海底层中型鱼类，常栖于岩礁附近，体椭圆形呈桃红色，下鳃盖骨后缘无棘，体侧具五个不规则的深棕色横带，体长可达30cm，稚鱼具漂浮性。

我国多见于东海，朝鲜、日本亦有分布。产量不丰，沿海城市菜场可偶一见之。

鲬 Platycephalus indicus

鲉形目 鲬科 鲬属

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鲬，长相奇特：黄褐色，头部与躯干前部都极为扁平、向后渐细，乍看上去像是鳄鱼，俗称牛尾鱼、竹甲鱼、扁头鱼、老头辫子鱼等。

近海底栖鱼类，我国沿海均有分布。一般被目为低值鱼，但其实鲬鱼的肉份厚实得很，简直像根肉棍子一般，而且是蒜瓣肉，鱼刺也较少。

绒杜父鱼Hemitripterus villosus

鲉形目 绒杜父鱼科 绒杜父鱼属

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感谢@泡芙 帮助定种

绒杜父鱼，体黑褐色，具斑块、斑点和条纹，被覆骨质瘤状突起和绒毛状小刺；胸鳍、尾鳍具斑块和多条弧形条纹。

因其稳重少动的性格，俗称“先生鱼”；也因头部背面多见瘤状隆起，皮肤密布小型疙瘩，而俗称为“疥疤鱼”。近海底栖鱼类，肉食性，我国黄海海域有分布。

棘鼬鳚 Hoplobrotula armata

鼬鳚目 鼬鳚科 棘鼬鳚属

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棘鼬鳚，体延长，侧扁，尾部向后渐尖；腹鳍喉位，左右腹鳍紧邻，各有 2 长丝状鳍条；体棕灰色，背鳍、臀鳍后端及尾鳍黑色，边缘及基部白色。

暖水性深海底层鱼类，肉食性，以底栖生物为食，一般体长30cm，最大可达70cm，我国产于黄海、东海、南海，但产量不高。

赤魟 Hemitrygon akajei

鲼形目 魟科 魟属

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赤魟，软骨鱼纲魟科，体盘平扁，近圆形。清代《记海错》：“老般鱼者…正圆如盘。般，古音如盘，故知老般即老盘也。”近称的“老板鱼”，当是后人以讹传讹的结果。

浙地俗称“黄鲼鱼”，也常按谐音写作“黄夫鱼”。煮熟后，胶质丰富，软骨的口感也好，只是略带氨味。

黄鮟鱇（哈蟆鱼） Lophius litulon

鮟鱇目 鮟鱇科 黄鮟鱇属

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黄鮟鱇，深水底栖肉食性鱼类，生存策略是“看见什么吞什么”，巨能吃，故其胃袋总是鼓鼓囊囊。

卖相不佳（从其俗称“蛤蟆鱼”，可见鄙视之深），但在日料中备受推崇，谓之全身可以“七吃”（肉、肝、鳃、皮、鳍、卵巢及胃袋），甚至被誉为“传说中的七种美味”。

鳞烟管鱼 Fistularia petimba

海龙目 烟管鱼科 烟管鱼属

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鳞烟管鱼，海龙目（刺鱼目已被端掉了）最大的物种，吻很长，管状；身体细长（体长可达2m），鞭状，红色，腹部淡白色。

分布广泛，是我国最常见的一种烟管鱼。多被渔家混入杂鱼堆里，按低值鱼出售，一般是红烧或做成杂鱼煲。俗称火管梭、马鞭鱼、竹鱼等。

大吻斜齿鲨 Scoliodon macrorhynchos

真鲨目 真鲨科 斜齿鲨属

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大吻斜齿鲨，体背侧灰褐色，腹侧白色，从头后至吻端剧斜。在东海渔获物中，算是产量最大的小型食用鲨类（非保育种，可合法销售；并非所有鲨鱼都是保育种）。

做成“鲨鱼羹”挺好吃（葱姜爆锅，入鲨鱼块煸香，注开水焖煮，搭配些白菜叶，勾芡），要诀是多加些米醋。

海鲇 Arius thalassinus

鲇形目 海鲇科 海鲇属

海鲇，体背铅灰色或绿褐色，腹部银白色；口大，下有触须3对；胸鳍下侧位有带有逆钩的硬棘，具上皮毒腺性，被刺中有灼痛感。

暖水性底层鱼类，我国产于东海、台湾近海、南海。腥味较大，但肉质幼嫩；煮熟放冷，打冻后，胶质丰富。俗称老头鱼、胡子鱼、赤鱼、青松鱼等。

三疣梭子蟹 Portunus trituberculatus

十足目 梭子蟹科 梭子蟹属

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三疣梭子蟹，因其背甲形似从前织布用的的梭子、头胸甲具3个显著的疣状隆起而得名。俗称“鲜白蟹”，最大优点是肉多，结实饱满，而且，肌肉中有一种独特的鲜甜味。

在江浙一带，满膏的三疣梭子蟹的地位，与顶级阳澄湖大闸蟹相比，也不遑多让。红膏炝蟹，甬上名菜。

红星梭子蟹Portunus sanguinolentus

十足目 梭子蟹科 梭子蟹属

红星梭子蟹，我国主要分布于南海和东海海域，是三疣梭子蟹的近缘种，两者在外形上很相似，主要区别是红星梭子蟹头胸甲表面上有3 个血红色卵圆形斑，非常抢眼，故民间俗称为三点蟹、三眼蟹。

因其个头、膏黄、肉份均无甚亮点，在梭子蟹属（Portunus）里算是低端货。

拟穴青蟹 Scylla paramamosain

十足目 梭子蟹科 蟳属

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拟穴青蟹虽然不以个头取胜（锯缘青蟹/S.serrata体型更大），但若论味道，即使是在所有蟹类里面，都有资格拿下冠军。

区分要点：锯缘青蟹的蟹螯和最后一对蟹脚上面有明显的网状花纹，是体型较大的一种，最大重达3公斤；拟穴青蟹背甲呈淡青绿色，蟹足无明显的网状花纹，体型相对较小，性情也相对温和；另有主产东南亚的榄绿青蟹/S.olivacea，螯足呈橘红色，腐殖质臭味浓重。

日本蟳 Charybdis japonica

十足目 梭子蟹科 蟳属

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日本蟳，中大型可食用蟹类（常见规格为2两左右），头胸甲具3枚呈三角排列的突起，额分2刺；性情凶猛、行动迅速，钳子大而有力。

喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区，我国沿海均产，俗称石蟹、石钳爬、石甲红等。其甲壳厚而硬，吃时容易硌牙，但肉质细嫩、味道鲜美。

武士蟳 Charybdis miles

十足目 梭子蟹科 蟳属

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武士蟳，头胸甲卵圆形，表面稍隆起，暗红色，最大特征是甲后两侧各有一淡白或淡黄圆斑；螯足等大，长而尖锐，杂有乳白色斑块，螯指红色，指端黑色。

栖息于水深10-200多米的沙质或泥质海底，我国主产于东海和南海，是常见的中大型食用蟹类，但产量不丰，相对来说肉比较少。

锈斑蟳 Charybdis feriatus

十足目 梭子蟹科 蟳属

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锈斑蟳，头胸甲具醒目的红褐色及暗褐色的斑纹 ；背甲中央（胃区）有个“十”字形图案，看起来好象背着十字架，俗称十字蟹、红花蟹等。

在粤琼闽等南方热带海域多见，多栖息于近岸浅海底或珊瑚礁盘的浅水中 。口感出众，在产地有“万般皆下品、唯有花蟹高”之谓。

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细点圆趾蟹 Ovalipes punctatus

十足目 梭子蟹科 圆趾蟹属

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细点圆趾蟹，头胸甲卵圆形，平均甲宽84.6mm，表面隆起，多布紫褐色斑点。广温、广盐性种类，尤以黄、东海产量最高，为群体数量最大、资源密度最高的中大型经济蟹类之一。

海捕后极易发生黑变，口感和观感均较一般，在渔乡常被当作下脚料处理，售价在梭子蟹科里基本垫底。

中华绒螯蟹 Eriocheir sinensis

十足目 弓蟹科 绒螯蟹属

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中华绒螯蟹，最明显的特征，莫过于那对长满浓密棕褐色绒毛的蟹螯。

降河洄游性蟹类，在其一生中的部分阶段需要泡泡海水：繁殖时会回到河口的浅海处，在海水中交配产卵；刚孵出的幼蟹，也需经历一段“海漂”生涯，长大些后才回溯进入江河，生活。俗称大闸蟹、河蟹、毛蟹等。

天津厚蟹 Helice tientsinensis

十足目 方蟹科 厚蟹属

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天津厚蟹，头胸甲呈四方形，体厚，表面隆起，喜穴居于海滩或通海港河口附近的滩涂湿地。

元代《至正四明续志》：“彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹”，民间也俗称为白玉蟹、旁元蟹、蟛蜞蟹等。清醉后的白玉蟹，鲜滋滋，咸津津，拿一只嘬嘬含含，可以吃上老半天。

日本大眼蟹 Macrophthalmus japonicas

十足目 沙蟹科 大眼蟹属

日本大眼蟹，眼窝宽，眼柄细长，头胸甲表面具有颗粒及软毛，螯足左右对称。广布于日本以及中国东南沿海、山东、渤海湾、辽东湾、辽东半岛等地，常穴居于近海潮间带或河口处的泥沙滩上，数量巨大。

但因个体较小，经济价值不高，渔乡一般是生腌、做蟹酱或炒食。受热后，蟹脚往往脱落。俗称沙蟹、泥蟹等。

首长黄道蟹 Cancer magister

十足目 黄道蟹科 黄道蟹属

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首长黄道蟹（邓杰内斯蟹），蟹壳背部呈棕红至紫色，大螯和步足尖端皆为白色，产于太平洋的东北部，商品名为“珍宝蟹”。

市场上还常见“面包蟹”，即普通黄道蟹（食用黄道蟹）/C.pagurus，区分要点是其大螯和各步足顶端均为黑色，产于大西洋的东北部、北海和地中海海域。

堪察加拟石蟹 P.amtschaticus

十足目 石蟹科 拟石蟹属

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堪察加拟石蟹（阿拉斯加帝王蟹），大型深海冷水蟹（异尾下目的帝王蟹，并非是通常意义上的螃蟹；正统的螃蟹，来自短尾下目），全身遍布着坚硬的小凸刺，有4对明显的“大长腿”（螃蟹则有5对步足）。

因其体型巨大，有"蟹中之王"的美誉。多自俄罗斯进口。

斑节对虾 Penaeus monodon

十足目 对虾科 对虾属

斑节对虾，俗称黑虎虾、金刚虾、大虎虾，通常栖息于浅海海域，体色为墨绿色、深棕色和土黄色环状色带相间排列，雌性个体大于雄性，一般体长为25cm，最大个体长达33cm，体重逾500g，是对虾属中体型最大的种。

因其个体大、食性杂、生长快，适应性强，是重要的对虾养殖品种。

凡纳滨对虾Litopenaeus vannamei

十足目 对虾科 对虾属

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凡纳滨对虾，身体浅青灰色、半透明并布满黑色小点，尾柄末端呈带状红色；头胸甲较短，具肝刺及触角刺，甲壳较薄；额角下缘具2-4齿，步足呈白垩状；第四到第六腹节具背脊，尾节具中央沟。

原产于南美洲，俗称南美白对虾，是全球三大养殖对虾中单产量最高的虾种。

日本囊对虾 Penaeus japonicas

十足目 对虾科 囊对虾属

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日本囊对虾，对虾科里经济价值最高的虾种，俗称“竹节虾”“斑节虾”“花尾虾”等。

从名称到形貌均易造成混淆的是斑节对虾（黑虎虾）/Penaeus monodon，区别是斑节对虾是最大的对虾，个体体重可超过500克；日本囊对虾就小多了，且尾巴上有一抹销魂的黄蓝相间的花纹。

哈氏仿对虾 Parapenaeopsis hardwickii

十足目 对虾科 仿对虾属

哈氏仿对虾，近海广温广盐性中型虾类，也是东海区拖虾作业渔船的主要捕捞对象，因其外壳光滑，俗称“滑皮虾”。

趁新鲜做成醉虾，是浙东沿海常见吃法，故也俗称“呛虾”。与难以入手的珍稀食材相比，虾类不仅价格相对“亲民”，还具有无法替代的鲜美风味。

中国毛虾 Acetes chinensis

十足目 樱虾科 毛虾属

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中国毛虾，小型虾类（身长只有1-4cm），中国沿海均有分布。在东亚海域，毛虾是相当于南极磷虾的关系营养级，种群数量直接关系到带鱼、鲐鱼等海产鱼类的兴衰。

捕获后难以保存，能吃到鲜品，是海边人的专享福利。中国毛虾及其近亲日本毛虾，是我们吃的虾皮、虾酱的主要来源。

脊尾白虾 Exopalaemon carinicauda

十足目 长臂虾科 白虾属

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脊尾白虾，腹部第三至六节背面中央有明显之纵脊，因而得名。俗称“江白虾”，别看名字里带着一个“江”字，但它并非淡水虾，而是一种生活在近岸浅海和河口的海水虾类。

白灼之外，比较有特色的做法，有苔条江白虾、醉江白虾、梅干菜烧江白虾、咸蛋黄焗江白虾等。

中华管鞭虾 Solenocera crassicornis

十足目 管鞭虾科 管鞭虾属

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中华管鞭虾，体呈浅橘红色，各腹节后缘有鲜红色横带，尾扇末端部分红色；头胸甲较大，易脱落。体长28～82mm。

广温广盐性热带近岸种类，我国分布于黄海南部、东海和南海，喜栖息于泥质或泥沙质的浅水区中。俗称红头虾、满堂红、大脚黄虾、大脚黄蜂、红头弓等。

罗氏沼虾 Macrobrachium rosenbergii

十足目 长臂虾科 沼虾属

罗氏沼虾，俗称马来西亚大虾、淡水长臂大虾等，原产于东南亚，其淡蓝色的长臂辨识度很高。

大型淡水经济虾类 （溞状幼体需生活在咸淡水中）, 体长可超过30cm，重量逾500g，是目前全球养殖量最高的三大虾种之一，素有“淡水虾王”之称，我国南方地区养殖较多。

棘刺龙虾 Palinurus elephas

十足目 龙虾科 真龙虾属

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棘刺龙虾，顾名思义，背上有许多棘刺，体色多为红褐色或是蓝绿色。分布于挪威南部至摩洛哥，随着海鲜产业的全球化，近年有大量进口。

我国沿海出产的本土龙虾，也多达10余种，如：中国龙虾、锦绣龙虾、日本龙虾、天鹅龙虾、长足龙虾、斑点龙虾、黄斑龙虾、杂色龙虾等。

美洲螯龙虾 Homarus americanus

十足目 海螯虾科 螯龙虾属

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美洲螯龙虾，体色通常为橄榄绿或绿褐色，第一步足为一对超大螯（甚者可占据体重的1/3以上），体长一般为20-60cm、重量0.5-1kg。

分布于大西洋的北美洲海岸，俗称波士顿龙虾、缅因龙虾等。真正意义上的“龙虾”特指龙虾科物种，故美洲螯龙虾其实并不算是正统的龙虾。

红斑后海螯虾Metanephrops thomsoni

十足目 海螯虾科 后海螯虾属

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红斑后海螯虾，体表呈粉红色，腹面为淡粉红或白色，钳脚上有深红色环节，尾扇末缘白色，体长通常为9-12cm；卵呈蓝色，比较奇特。壳厚且坚硬，口感一般，产量不多，价格中上。

分布于日本、菲律宾及中国的黄海南部、东海、南海，主要栖息于100m左右水深的沙泥质海底。

毛缘扇虾 Ibacus ciliates

十足目 蝉虾科 扇虾属

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毛缘扇虾，头胸甲极扁平，体被褐红色硬甲，侧缘锯齿状，具绒毛，主产于热带、亚热带海域。

与易混淆种九齿扇虾/I. novemdentatus的区分要点：齿多（胸甲侧缘齿密集且小）颜色深的是毛缘扇虾；齿少（胸甲侧缘有7-8个大齿）颜色浅的是九齿扇虾。俗称虾蛄排、琵琶虾等。

口虾蛄 Oratosquilla oratoria

口足目 虾蛄科 口虾蛄属

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口虾蛄，市场上最常见的虾蛄，俗称皮皮虾、濑尿虾。在浙江宁波，另有“砸水扑”“花不来虫”“虾埠弹”等叫法。

东海区以每年4-6月间最为应时，因正值雌虾蛄产卵季节，膏满黄肥，只只都是“赤心虾蛄”；但鲜甜嫩滑的肉质，随时都好吃。推荐白灼、清蒸、生腌、椒盐、香辣。

棘突猛虾蛄 Harpiosquilla raphidea

口足目 虾蛄科 猛虾蛄属

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棘突猛虾蛄，大型虾蛄，体长可达30cm以上，体背呈浅褐青色，尾柄偏绿色，尾柄中央脊的两边有一对明显的深色斑点，主要分布于分布在印度-西太平洋热带海域。

具有惹眼体型和强大掠足的猛虾蛄，虾如其名，不仅长得猛，价格也猛，基本与龙虾不相上下。俗称富贵虾。

虎斑乌贼 Sepia pharaonis

乌贼目 乌贼科 乌贼属

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虎斑乌贼，胴部背面直至头部背面具横条斑纹，状如虎斑，因而得名。

一般说的“乌贼”，是指乌贼目的物种，特点是周形鳍（环绕身体一周，好似一圈围裙）、有厚硬内壳（俗称海鳔鞘）。国内常见的乌贼，另有曼氏无针乌贼（日本无针乌贼）/S.japonica、金乌贼/S.esculenta等。

中国尾枪乌贼Uroteuthis chinensis

枪形目 枪乌贼科 尾枪乌贼属

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中国尾枪乌贼，鳍长可超过胴长的1/2，两鳍相接呈纵菱形，主产于南海。

常见的鱿鱼，还包括太平洋褶柔鱼/T.pacificus、阿根廷滑柔鱼/I.argentinus、茎柔鱼/D. gigas等。其共同特征是：头部具10条长短不一的腕足，身体筒状，后端变细，身体末端两侧有一对呈三角形的鳍。

短蛸 Octopus ocellatus

八腕目 蛸科 蛸属

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短蛸，小型章鱼，各腕较短，其长度大体相等，腕长相当于脑部近2倍；其醒目特征是：两眼前方由第2对至第4对腕的区域内，各有一椭圆形小金环。

我国沿海均有分布，是市场上最常见和价廉的一种章鱼。常见的章鱼，基本都长这样：有8条腕足（故称八爪鱼）、身上没有鳍，像个光头。

长蛸 Octopus variabilis

八腕目 蛸科 蛸属

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长蛸，胴部短小，腕长。我国南北沿海均有分布，俗称“望潮”。

肉质脆嫩弹牙，章鱼之中顶顶好吃，没有之一。浙地处理望潮，讲究些的，要拌上草木灰或捣烂的辣蓼，不断地摔打——经此处理，口味就会更其脆嫩。望潮红烧，表层的胶原蛋白和调料相遇，能形成浓油赤酱的自来芡。

真蛸 Octopus vulgaris

八腕目 蛸科 蛸属

真蛸（普通章鱼），胴部卵圆形，稍长，体表光滑，具极细的色素点斑，最大体长可达60cm、体重2.5kg以上。

暖水性种，浅海性头足类中分布最广者，产量也很大，我国沿海均产，俗称八爪鱼、八带蛸等。日料中烹煮较多的章鱼（如刺身、樱煮、握寿司、章鱼丸子等），一般都是这种。

中华仙影海葵（沙蒜） Cereus sinensis

海葵目 绿海葵科 仙影海葵属

中华仙影海葵，俗称沙参、沙蒜，隶属于腔肠动物门，是一种食用海葵，其口感独特、味道鲜美（主要呈味物质为谷氨酸和精氨酸），为高档海产品。

分布于太平洋沿海，营挖掘型生活方式，基部固着于滩涂的泥沙中，柱体长筒状，口盘宽阔，其上生有触手，伏击捕食遭遇的小型鱼虾。

单环刺螠 Urechis unicinctus

无管螠目 刺螠科 刺螠属

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单环刺螠，国内主要分布在黄渤海沿岸潮间带或潮下带泥性底质中，呈粉粉嫩嫩的肉色，长筒形，体表光滑且具蜜汁凸起，还会喷水，神似一种人体器官。

俗称海肠，因为“以形补形”的说法，民间传其可壮阳——其实，并不。然而，确实鲜度感人，碾成粉末甚至可当味精使。

真海鞘（海菠萝） Halocynthia roretzi

脊索动物门 尾索动物亚门 海鞘纲

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真海鞘，外观呈橙红色或鲜红色，体表生有很多乳头状突起，由其怪异形状，俗称海菠萝、海红心、海奶子等。

原产日韩海域，多固着在海底的岩石、砂砾或海藻等固形物体上，近年在辽宁、山东等地已有引进养殖。常用作刺身，肉质细嫩、味道鲜美，海水味浓郁，食用价值较高。

海蜇 Rhopilema esculenta

根口水母目 海蜇科 海蜇属

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民间习惯上把可送上餐桌的水母，统称为“海蜇” 。主要就是海蜇科海蜇属的海蜇/R.esculenta和黄斑海蜇/R.hispidum，其中，前者又占据了绝对多数（占比逾80%以上）。

此外，能吃、好吃的“海蜇”，还有口冠水母科的沙蜇/N.nomurai，以及叶腕水母科的叶腕水母/L.smthi和拟叶腕水母/L.gracilis。

泥螺（吐铁） Bullacta exarata

头楯目 阿地螺科 泥螺属

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泥螺，状如蚕豆，壳脆薄，足发达，无厣，俗称吐铁、泥蛳、泥糍、梅螺、泥板、麦螺、麦螺蛤、钱螺醢等。

国内主产于浙苏辽鲁等地的潮间带泥砂滩涂。明代屠本畯《闽中海错疏》载：“泥螺产四明鄞县南田者为第一”，腌制后的黄泥螺，肉脆鲜美，是宁波著名的“压饭榔头”。

太平洋潜泥蛤 Panopea generosa

海螂目 潜泥蛤科 潜泥蛤属

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太平洋潜泥蛤，已知最大的营钻穴泥栖的双壳纲贝类之一，其虹吸管长约15-20cm，最长可伸展至1m以上，形似象鼻、肥大粗壮，不能缩入壳内，还会喷水，在“辣眼睛”的海洋生物中榜上有名。

原产于加拿大和美国的北太平洋沿岸。商品名为象拔蚌，一般用作刺身，在东亚地区受追捧。

褐管蛾螺 Siphonalia spadicea

狭舌目 蛾螺科 管蛾螺属

感谢@囧Lennon@Stargazing 帮助定种

褐管蛾螺，壳面灰白色，被有黄褐色薄的壳皮，并布有距离不太均匀的红褐色螺旋纹，其外壳表面几乎都会附着一个生活的海葵（主要为日本丽海葵/Calliactis japonica）。

生活在潮下带，栖息于水深17－73米的软泥、泥沙质的海底，主产于黄海南部与东海。水煮后味香。

卡民氏峨螺 Neptunea cumingii

新腹足目 峨螺科 香螺属

卡民氏峨螺，俗称风车螺，产温带浅海。常见吃法是盐水氽煮，既方便快捷，又能体会原汁原味的鲜美。吃时以牙签扎进海螺肉里，顺螺壳的方向转动，螺肉就会“脱颖而出”。

易于与脉红螺/ Rapana venosa 混淆，区别是后者壳口内面橘红色，具棕色条纹；而风车螺壳口内面白色。

尖吻鲭鲨Isurus oxyrinchus

鼠鲨目 鼠鲨科 鲭鲨属

感谢@发癫Nemo 帮助定种

尖吻鲭鲨（灰鲭鲨），鼻端呈长锥形，主要分布在温带及热带的离岸海域，是世界上游度最快的鲨鱼。

在IUCN中的保育级别已由易危 （VU）提升到了濒危（EN），2019年并被列入了CITES附录II，与长鳍鲭鲨/Isurus paucus是目前鲭鲨目中唯二处于濒危状态的物种，禁止私自买卖。

低鳍真鲨 Carcharhinus leucas

真鲨目 真鲨科 真鲨属

感谢@潮间带生物句号@发癫Nemo@刘氏子攀 帮助定种

低鳍真鲨，背侧暗灰色，腹侧灰白，躯干粗大，体长可达3.5m，重逾300kg。

“公牛鲨”的俗称，来自它那敦实的身型、阔平的鼻端及不能预测的高度攻击性行为；它还是唯一能深入淡水流域的鲨类，曾酿成多起近岸攻击人类事件。保育等级为近危（NT）。

路氏双髻鲨 Sphyrna lewini

真鲨目 双髻鲨科 双髻鲨属

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感谢@潮间带生物句号 帮助定种

路氏双髻鲨，头前部平扁，向两侧扩展，形成锤状突出；吻前缘弧形，波曲，中央浅凹；第一背鳍后缘、第二背鳍上角和后缘、尾端部分、尾鳍下叶前部下端、胸鳍外角腹面缘均黑色。外海大型鲨鱼（最大体型可达430m），极危（CR），上岸违法。

以鲨鱼为主要目标的渔业活动已是少数，但渔业的兼捕（Bycatch）直接导致鲨鱼资源的下降。

中国鲎 Tachypleus tridentatus

剑尾目 鲎科 鲎属

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中国鲎（中华鲎），长相极具识别度，俗称马蹄蟹，有“生物活化石”之称，近年数量大减，已被评定为濒危(EN)物种。

与易混淆种圆尾鲎/c.rotundicauda的区分要点：圆尾鲎尾剑明显长于背甲；而中华鲎的尾剑与背甲长度大致相等，且个头比前者大许多，脚爪与侧面也略有不同。

黄鳍东方鲀 Takifugu xanthopterus

鲀形目 鲀科 东方鲀属

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黄鳍东方鲀（黄鳍多纪鲀），背部蓝黑色，具数条斜走及水平的乳白色纵纹；背鳍及胸鳍基部各有一蓝黑色斑块；各鳍呈明橘黄色，腹部银白色。肝脏及卵巢均含河豚毒素，剧毒。

按照国家规定，除人工养殖的红鳍东方魨和暗纹东方魨以外，其余种类的河鲀均不得流入市场。

怀氏兔头鲀 Lagocephalus wheeleri

鲀形目 鲀科 兔头鲀属

怀氏兔头鲀，背部黄绿色具2-3条不规则横带，鳃孔黑色，臀鳍与背鳍同形，尾鳍黄色而上下缘鳍条末端白色。近海暖温性底层中小型鱼类，体长可达30cm，我国产于东海、台湾近海、南海。

在众多河豚鱼中，兔头鲀属虽然属于低毒级别，在浙地也常见被加工成“乌狼鲞”，但始终风险不小，宜谨慎食用。

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