鲫鱼又名鲫瓜子、土鱼、月鲫仔、土鲫、细头等，在欧亚地区为常见的淡水鱼。鲫鱼肉质细嫩，营养素全面，含糖分多，蛋白质丰富。鲫鱼吃起来鲜嫩又不肥腻，还有点发甜的感觉，适量食用具有增强体质、健脾利湿、补虚通乳等功效。

营养价值

每100克鲫鱼可食部分含蛋白质13.0克，脂肪1.3克，糖类0.1克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，烟酸2.4毫克。

功效与作用

1、增强体质：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。适量食用，可补充营养，增强抗病能力；

2、健脾利湿：鲫鱼性平，味甘，归脾、胃经，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有一定的滋补食疗作用；

3、补虚通乳：产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足、后天失调以及手术后、病后体虚形弱者，适当吃一些鲫鱼有益处；

4、降脂降压：鲫鱼含有少量脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，适量食用能降低胆固醇和三酰甘油的含量，起到降脂降压的功效，其中含有卵磷脂，对心血管有利。

食用注意事项

1、一般人群均可食用，尤其适宜营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少以及脾胃虚弱、饮食不香、痔疮出血、慢性久痢等病症者食用，可以补充营养，增强抗病能力；

2、鲫鱼性平，但需要注意的是感冒发热期间不宜多吃；鲫鱼子含胆同醇较高，患老年高脂血症患者不宜多吃；

3、服用异烟肼时不宜食用鲫鱼，鲫鱼被食入后会产生组胺，异烟肼会使组胺蓄积，食用过多容易导致组胺中毒，出现心、头晕、头痛、面部麻胀等症状。

怎样吃更健康

应食用新鲜的鲫鱼，不应食用死后放久的鲫鱼，鱼肉和内脏里滋生很多细菌。鲫鱼在烹饪前，应去掉其咽喉齿（位于后咽喉部的牙齿）。

鲫鱼可用清蒸、红烧等方式烹饪，在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用开水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美。煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎煳。

选购技巧

选购鲫鱼尽量挑出产自江、湖或江湖支流的活水鱼，因其肉质肥厚，味道鲜美。其次是死水鱼，出自不通江湖的潭子、小河。还有一种人工养殖的则更次，肉质嫩但味道不那么鲜。

活水鱼体型较长，颜色白中带黄。死水鱼背宽，身体有点圆，肚皮呈白色，鱼背呈黑色。人工养殖的鲫鱼同死水鱼很像，但周身银白。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津:天津科学技术出版社,2019.01.96.

[2]董泽宏著.饮食精粹新编 卷3 秋篇[M].中国协和医科大学出版社,2019.03,196.