1950年南京冠生园中山路支店登记申请表 

（南京市档案馆馆藏）

一个城市的历史，是味道的记忆，是百姓日常生活的陪伴，是市民的情感，是家国情怀的点点滴滴。冠生园的故事要从100多年前说起，1918年，创始人冼冠生在上海创办了冠生园食品公司，多年经营产品名倾大江南北。六年后，冠生园成立了冠生园股份有限公司南京分公司，由此属于南京记忆的冠生园故事就此铺陈开来。南京冠生园有三大主打产品，苏式糕点、广式糕点和苏式绿豆糕，在冠生园门口排队等着月饼新鲜出炉成为了不少南京人的童年意趣，香气四溢烟火气也氤氲在了南京人的记忆深处。

创始人冼冠生的故事

冠生园的创始人冼冠生，1887出生于广东佛山镇，15岁时，冼冠生随远亲舒竹生来到上海，在其开的"竹生居"小吃店当学徒，学习烹调、糕点技艺。冼冠生和朋友相继创办了“冠香”粤菜馆、“陶陶居”餐馆和“冠生园”食品店，经营糖果、饼干、广东土产、粤菜面点等。“创业”之路并非一帆风顺，屡战屡败亦屡败屡战。

冼冠生

馆子停业后的冼冠生没有放下这门烹调技艺，白天他同母亲、妻子制作陈皮梅、牛肉干等零食，夜晚就挑着印有“香港上海冠生园”商标的零食到九亩地新舞台戏院门口摆摊，因为质优价美，口感鲜香，他的生意日渐火爆。冼冠生提出了一个三本主义，作为冠生园的经营指导方针，即"本心":事业心和责任心;"本领":经营管理和业务水平;"本钱":资本和资金，要求开源节流，积累充足资金，以利企业发展。

冠生园奶油太妃糖广告

位于上海南京路的冠生园总店

1915年，年近30的冼冠生与人合办“冠生店”（后改名“冠生园”），生产糖果、糕点、罐头食品等产品，果汁牛肉、桔味牛肉、陈皮梅等零食，“冠生店”自成立便一炮而红，在短短十年内就成了当时上海四大食品公司之一，月饼生意更是做到了东南亚。现在我们熟知的“大白兔奶糖”，从前叫“冠生园奶糖”，正是冠生园食品店的“明星产品”之一。除了近百种糖果，冠生园还经营陈皮梅、果子露、广式月饼、饼干、经典粤菜等。

1918年，冼冠生和薛寿龄将冠生园改组为股份有限公司，冼冠生任总经理，他倾足全力经营，食宿均同职工在一起，每天必到工厂督导生产。

别出心裁的广告宣传

冠生园的广告宣传也别出心裁，老一辈都记得早年影星胡蝶所做的著名月饼广告：“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”。

1934年影星胡蝶与冠生园出产的大月饼合影

1934年，冠生园广式月饼在上海月饼评比中夺冠。中秋节，冠生园举行秋季游园会，特邀上海各界名流及记者200余人参加，以科学炉焙月饼招待，胡蝶到场助兴。1935年中秋，冠生园包租游览船，举办水上赏月活动，邀请戏曲演员表演节目。凡购买冠生园月饼10盒以上者，赠水上赏月券一张。这些活动使冠生园的品牌家喻户晓深入人心。

冠生园先后在南京、武汉、重庆、昆明等地设厂，形成销售网。到1949年，冠生园在全国各地设分店37家，已发展成为当时中国最大的食品企业。在各分店所在地设立食品厂，在上海开辟有农场，在杭州种有大片梅林，作为梅子的原料，成为我国食品行业中产销结合、工商一体、名列前茅的大型企业。

冠生园粤菜菜谱。来源:《食品界》1934年7期

1933年，冼冠生出资创办了《食品界》月刊，大力塑造企业形象和培养企业文化，通过食谱故事反映人生的真善美，以“小食见大道”。在洋货横行的年代，冼冠生萌生了“食品救国”的强烈意愿。他组织技术力量，根据国内原料条件，加以消化改进，研制成“杏花软糖”、试制成“鱼皮花生”。杏花软糖成为冠生园的十大名糖之一，连同赛真杨梅糖、奶油太妃糖等，远销美洲和东南亚。冼冠生曾说，凡是对国家民族有利的工作，都要更努力更勇敢地去干。创业不忘救国，冼冠生提出“食品救国”的理念，捐款筹资、出钱劳军、输送军粮、支持抗日……他曾亲赴前线，为抗日将士送去大批食品，大量生产军用罐头供应军需。当时冯玉祥将军特地书写“现代弘高”四个字赠给冼冠生，以鼓励他的爱国之举。上海沦陷后，冼冠生将它的工厂迁往重庆、贵阳等地继续生产。以重庆为中心发展业务，在重庆设立罐头厂，当时冠生园生产的糖果糕都是机器生产，产量大、质量高，几乎以压倒优势占领市场，这段时间也成为冠生园发展的黄金时期。直到抗战胜利后迁回上海。1956年，冠生园实行公私合营。冠生园旗下大白兔奶糖和紫云英蜂蜜分别被评为国家银质奖和轻工业部优质产品。

南京冠生园故事

1924年，冠生园到南京成立了冠生园股份有限公司南京分公司，在碑亭巷193号设立工厂，也就是今天南京冠生园食品厂集团有限公司的前身，主要经营月饼、蛋糕、面包、西点心等多个传统品种。

1944年南京冠生园工商登记执照

（南京市档案馆馆藏）

此后的南京冠生园历经刘大金、顾勇强两代经营者的传承，在继承创始人冼冠生的经营理念和传统制作工艺的同时，融入了现代经营思路和要求，不仅如此，还借鉴药厂的工艺，用制药标准制造食品，改变了中式糕点分散和手工作坊的传统认知，每一个简单的环节，都是一代代手艺师傅不断改良和传承的结晶。

1946年10月冼冠生为收到南京分公司登记执照给南京市社会局的复函（南京市档案馆馆藏）

因地制宜，南京冠生园还打造金陵经典风味方便食品礼盒，将桂花味鸭油酥、桃酥等本地特色美食速食化，满足消费者多样化需求，还上线速食版鸭血粉丝汤，俘获了众多年轻消费者的心。2023年1月，冠生园糕点制作技艺列入南京市非物质文化遗产代表性项目名录。