【大年初一吃素好福氣!】5大黃金素菜食譜，包你全家贊好吃，吃了包你年頭富貴到年尾~ |
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【大年初一吃素好福氣!】5大黃金素菜食譜，包你全家贊好吃，吃了包你年頭富貴到年尾~
來著大年初一，祝大家雞年行好運，豐衣足食，家肥屋潤！中國人傳統都在大年初一吃素，此習俗源於古人以初一吃素來表達敬佛、修心及祈盼來年富足的心意。不過，平日大魚大肉的人們總會在「素」和「食之無味」之間畫上等號，為打破這種成見，今日就為大家獻上5款素菜食譜，教大家做些有意頭，又能刺激味蕾的美味素菜吧！
除了大年初一，其實中國民間一直流傳著農歷每月初一、十五吃素的習俗，為甚麼要這樣做？其中一個說法是，夏王桀當年於乙卯日（即十五）被商湯所滅，而商紂是在甲子日（即初一）滅亡；全因窮奢極欲，昏庸而亡，可見縱欲不僅傷身，而且是一切災殃的根源。所以後來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節食寡欲，以示警惕。民間也紛紛彷效，後來即演變成了逢農歷每月初一、十五吃素的習俗。
另一個關於正月初一吃素的說法是，往昔農業時代，先祖對天必恭必敬，於是在一年中的這一天不吃肉，以表達對萬物的憐惜，也是對天的敬意。到了今天，都市人對素食，自有另一種關乎健康的解讀方式，而年初一吃素，正因為前一晚的年夜飯佳肴太多也較油膩，所以第二天則吃素，這恰恰也是清腸胃的好辦法。
吃齋是修為 吃齋就等於吃素？其實是兩碼子事。吃素是平常飲食中不吃動物，而吃齋則指佛家弟子的修為，源於魏晉南北朝時期佛教的傳入。「齋」是佛家弟子在中午以前所進用的食物，除不許吃動物性食物外，還包括所謂的「小五葷」或「五辛」（一說指蒜、蔥、興渠、韭、薤五種）。而佛教又認為午後應禁食，否則就不是清淨身心了。所以隨著當時佛教的迅速發展，從吃齋到不吃動物性食物，都順理成章地成為漢族佛教徒所持守的戒律。 1. 黃金翅球
茹素不一定除了菜就是菜，市面上其實有很多現成的有趣素食，可弄出美觀又可口的菜式。例如這道名字已在發亮的黃金翅球，只消在各大超市買來一包金光閃閃的素翅，剪碎後就可沾上雪白的豆腐球，不只食落內外有不同的豐富口感，製作時亦挺好玩的！
時間：25分鐘 難度：★★★★ 份量：3人
材料：
豆腐1盒、冬菰3隻、紅蘿卜半個、素翅適量、生粉2湯匙、麵粉6湯匙、鹽/胡椒粉各少許、油適量
做法：
1.將豆腐用開水煮沸，壓成泥狀。
2.於豆腐加入生粉、麵粉、鹽、胡椒粉及油。
3.把冬菰、紅蘿卜切成細顆粒後與豆腐拌勻。
4.將（3）揑成圓球。
5.素翅浸軟及剪碎。
6.把豆腐圓球均勻地黏上碎素翅，蒸10分鐘即成。
2. 滿屋黃金飯
除了餸菜，中國人怎少得了飽肚的米飯？Bowie教大家以蓮子、紅蘿卜、南瓜等充滿清甜味道的配料煮成滿屋黃金飯，意頭十足，而且用上糙米及糯米，所以口感特別煙韌！
時間：3小時45分鐘 難度：★★★ 份量：3人
材料：
糙米250克、糯米250克、蓮子125克、紅蘿卜1棵、南瓜半斤、冬菰3個、麻油1湯匙、紅棗/芫荽各少許、胡椒/鹽各2茶匙、紅棗5粒
做法：
1.糙米、糯米及蓮子分別浸約3小時備用。
2.冬菰浸軟。
3.紅蘿卜、南瓜及冬菰切粒。
4.以麻油將冬菰爆香後，加入糙米及糯米炒3分鐘。
5.將（3）及（4）放入電飯煲中，並加入1,000毫升水。
6.煮約25分鐘，將紅棗排於飯面，再煮3分鐘後加上芫荽即成。
3. 有財有米
米粉除了放湯吃，原來香炸不出兩秒鐘，就能做出有睇頭的可愛素菜，外表有如雀巢，讓人忍不住用手一片一片取來吃，配上帶甜的麻醬菠菜，味道很夾，香脆可口！
時間：25分鐘 難度：★★★★ 份量：3人
材料：
菠菜1斤、白芝麻適量、米粉1/3包、黃砂糖1湯匙、麻醬3湯匙、生抽1湯匙
做法：
1.菠菜烚熟，擠乾水分，切碎備用。
2.炒香白芝麻後，壓碎備用。
3.將麻醬、黃砂糖、生抽拌勻成醬汁。
4.米粉炸脆後（2秒）上碟。
5.炸米粉中央放上菠菜碎，撒上白芝麻並淋上醬汁即成。
4. 宮保素魷
食肉獸除了愛吃肉，有的更無辣不歡，今日雖要茹素，但辣大可不戒，就來一道宮保素魷吧！魷魚蒟蒻表面了花，雖然煮出來不會彎曲，但仍有彈牙口感，而且香辣程度只屬一般，即使不嗜辣的家庭成員也較易接受。
時間：15分鐘 難度：★★★ 份量：3人
材料：
魷魚蒟蒻1包、花椒少許、辣椒乾3條、榛子50克、油/生抽各1湯匙、醋/糖各1茶匙、鹽1/4茶匙、水3湯匙
做法：
1.將魷魚蒟蒻切成薄片備用。
2.燒熱鍋落油，爆香辣椒乾及花椒。
3.放入魷魚蒟蒻及榛子，以生抽、醋、鹽、糖煮半分鐘。
4.加水後轉中火炒，待水分收乾即成。
5. 沙律醬筍尖
罐頭筍尖亦是方便的現成素食品，雖然已經調味，不過罐頭內所調的味道老實說都不太討好，Bowie的做法是，先汆水把原來味道退去，再以生抽及糖等簡單調味燜煮，最後還加入沙律醬及黃芥末調味，拍攝當天，Bowie的女兒吃不停口，如此惹味也難怪小朋友愛吃！
難度：★★★ 份量：約16片 時間：20分鐘
材料：
罐頭筍尖1罐、生抽1湯匙、水250毫升、沙律醬3湯匙、糖1湯匙、醋/黃芥末各1茶匙
做法：
1.將筍尖洗淨後汆水。
2.鍋中下水、生抽、糖，然後放入筍尖，煮滾後轉至小火，蓋上鍋蓋燜煮。
3.湯汁收乾後，加入沙律醬、醋、黃芥末炒勻即可。
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