而我们在炒菜时，锅内的油一般都是加热到7~8成热时，其它的菜才开始下锅。这时候的油温至少也是200度以上，但是我们清洗的菜表面仍然残留有不少水分，水突然遇到高于自己沸点2倍的高温，瞬间沸腾汽化，从而急剧膨胀发生爆裂，自然将锅内的热油一起带出锅内，造成四处飞溅的现象，而且是夹杂着热油，温度很高，你说能不危险吗？

所以，只要明白了上述道理，其实也就是一个简单的物理知识，大家就会明白锅内的油为什么会炸锅飞溅的原因。知道了原因解决问题就自然有办法了，下面为大家分享两种简单实用的办法，供大家参考。

最大限度沥干食材表面水分

为了防止锅内的油溅出来，最简单最直接的办法就是：我们平时在清洗各种食材的时候，尽最大可能要沥干食材表面的水分，工具可以利用有洞的篮子装菜，这样更有利于水分的沥干。只要表面没有水分，直接下锅，是不会发生爆裂溅油的。因为不管是蔬菜还是肉类，里面的水分是不会有影响的，它是缓慢而均匀的受热，并非瞬间高温。

所以，最简单最有效的办法就是不要让食材表面残留生水。

提前加入食盐可以防止热油飞溅

锅内油温上升到一定程度时，在下入食材之前可以放入适量的食盐，正当食盐开始融化的时候，就立刻下入准备好的食材，这样同样可以防止热油炸锅飞溅。是什么原因呢？是因为食盐放入热油中，食盐是固体，受热会快速溶解成液体，这个过程就会吸收周围热油的热量，从而导致热油温度降低，温度低了，自然水分的汽化程度就没有那么强烈，甚至是不会瞬间汽化，也就不会发生爆裂现象。

以上道理，大家明白了吗？不过注意的是，既然前面已经加了食盐，那么就要注意，在接下来的炒菜过程中是不是还需要加盐，到底加多少盐，这就需要自己掌控了。

结尾总结

本篇文章主要为大家讲了炒菜时为什么会溅油？出现溅油现象时，我们该用什么办法去解决？炒菜溅油并非是一件小事，因为除了影响我们炒菜的质量和炒菜时的心情之外，还会弄脏环境和衣服，更可怕的是可能伤到我们的皮肤和眼睛。所以，我们不能掉以轻心，应该想办法解决才是明智之举！返回搜狐，查看更多