开面馆做外卖时遇到最大的问题就是顾客给差评的原因是“面坨了”、“粉坨了”，差评过多会影响新顾客下单，而不解决掉粉面在配送过程中变坨的问题，还会影响老顾客复购。再加上外卖是一个区域限制属性很强的行业，其配送范围决定了消费者基数，自然也会影响到订单的增长。

面馆外卖除了面坨严重缩短配送范围之外，在抽成上对面馆的影响也是非常大的。有的面馆老板为了减少损失，把起送价提高，或者重复收取打包费，想把损失转移到顾客的身上，这样简单粗暴的做法的结果就是门店基本没有订单，所以线上的推广也是一门深奥的学问。为了把线上的单量做起来，面馆还需要开启付费推广。推广费用通常是按照顾客的点击来计算，这也意味着顾客点进面店后，如果没有被菜品或者价格吸引，没有成单就是亏本。 那么线上面馆就真的这么难开吗？牛家人大碗牛肉面打破了线上面馆的僵局，牛家人的面靠着独特的工艺，成为外卖配送过程中不坨的特例，解决掉面坨这个最大的问题之后，差评变少，复购提升，配送范围也大大增加。此外，牛家人大碗牛肉面的总部有着数百人规模的线上外卖运营团队，面馆的付费推广，门店菜品价格设计，减免活动的搭配都有着专业的认知和实操经验。另外靠着外卖平台KA大客户的优势可以降低平台的抽成，利润相比小作坊式的个体经营面馆更高。