用保鲜膜适当覆盖或放入保鲜盒，并存放至冰箱冷藏的低温环境中，这样处理的酸菜鱼隔夜通常能吃；放在室温环境下易变质，尤其是在炎热的夏季，酸菜鱼等烹饪熟且富含油脂、蛋白质的食物隔夜容易滋生致病菌，一般不建议吃。

无论是酸菜鱼还是其他食物，应根据其特性妥善存放，多数需低温储存。建议吃新鲜的熟食，尽量避免剩余过多后二次食用，且冷藏后的食物通常口感风味会有所下降。酸菜鱼隔夜冷藏后，检查未变质的情况下，可加热后再吃，不建议直接吃冰冷的食物，以免刺激胃肠引起不适。

常温下隔夜放置，酸菜鱼变质后常可发出异常的刺激性酸味，即使无明显气味或外观变化，食物中的菌落数也会增加，此时不建议再吃，否则可能会易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。