酵母细胞壁在电镜下呈“三明治”结构，内层为β-葡聚糖，中间为蛋白质，外层为甘露聚糖，具有调控动物消化道中微生态结构和提高机体的免疫功能。酵母细胞壁占细胞干重的18~30%，具有维持细胞形态和细胞间识别的重要作用。酵母细胞壁多糖主要由葡聚糖和甘露聚糖两类多糖组成，占细胞壁干重的60-65%。其中，酵母葡聚糖能诱导机体产生一系列的细胞免疫和体液免疫反应，酵母甘露聚糖能对病原微生物进行识别、粘附和排除，对宿主起到有益的保健作用。安琪特种酶针对酵母细胞壁和酵母多糖的特点，精心开发了酵母及酵母多糖深加工酶制剂SF408，已广泛应用于酵母深加工领域。

酵母细胞壁结构示意图

一、安占美复配酶制剂SF408的功能

（1）加速酵母细胞壁破裂，促进酵母内溶物的溢出；

（2）酶法制备水溶性酵母葡聚糖；

（3）提高酵母细胞壁和酵母水解物的溶解率；

（4）降解酵母细胞壁和谷物中的β-葡聚糖，提高啤酒澄清度。

二、SF408在酵母水解物中的应用

以酵母发酵乳或啤酒酵母泥为原料，制备酵母水解物，在酵母自溶的过程，待反应液pH=4.0-6.0，温度T=45-65℃，按照酵母干重1-3‰添加复配酶制剂SF408，可提高酵母水解物溶解率8-12个百分点。

三、SF408在酵母细胞壁中的应用

以酵母细胞壁为原料，经高温蒸煮后，将反应液冷却至T=45-65℃，调节反应液pH=4.0-6.0，按照酵母细胞壁干重的1-5‰添加复配酶制剂SF408，可将酵母细胞壁溶解率提高至70%左右。

（备注：2#为复配酶制剂SF408酶解后的外观）

四、SF408在可溶性酵母葡聚糖中的应用

以水不溶性酵母葡聚糖为原料制备水溶性酵母葡聚糖，先将水不溶酵母葡聚糖配制成一定浓度的乳浊液，调节乳浊液温度T=45-65℃，pH=4.0-6.0，按照酵母葡聚糖干重的5-10‰添加复配酶制剂SF408，可获得多功能水溶性酵母葡聚糖。

五、 SF408在啤酒澄清中的应用

啤酒酿造过程中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁，能够引起啤酒浑浊，降低啤酒的过滤性能，并影响啤酒的非生物稳定性。在过滤啤酒酵母泥后的滤液中添加1-20ppm的复配酶制剂SF408作用30-60min，可有效降解啤酒中的β-葡聚糖，提高啤酒澄清度和稳定性。