背景技术：

2.面包具有丰富的营养价值和良好的风味，主要由精制小麦粉，配以酵母、精制白砂糖及精油等辅料，经面团调制、发酵、成型、熬制等工序加工制成。但面包在贮藏、运输、销售过程中会出现面包老化现象，变得坚韧并出现褶皱，丧失其柔软性，变得无弹性、干燥且易掉屑和香味丧失，这主要是由α‑ꢀ淀粉的β化而产生的淀粉回生。面包老化是严重困扰我国面包行业发展的问题，如何缓解面包的老化是我国面包业急需解决的重大问题。3.目前市场上的面包及糕点不能长时间存储，面包储藏期限不得超过三天，储藏超过三天的面包中支链淀粉重结晶会导致老化，降低了面包的食用品质。

技术实现要素：

4.本发明的目的就在于解决上述问题，而提供一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂。5.本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂，包括以下几种原料：复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、维生素c、填充剂；6.其质量配比为：复配酶制剂28‑85份、乳化剂12‑55份、酵母激活剂85‑148 份、维生素c12‑38份、填充剂340‑360份。7.优选的，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。8.优选的，所述复配酶制剂包括芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶、α‑淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶、氧化酶。9.优选的，所述填充剂为玉米淀粉、面粉中的一种或多种。10.本发明的有益效果是：11.通过将复配酶制剂添加至糕点、面包生产的原料中，可用于调整面团性能，增大面包体积，明显增大面包挺度，改善面包的柔软度；通过复配酶制剂各种酶的协同作用，可有效延缓发酵烘焙面制品的老化。具体实施方式[0012][0013]本实施例中，一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂，包括以下几种原料：复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、维生素c、填充剂；[0014]其质量配比为：复配酶制剂28‑85份、乳化剂12‑55份、酵母激活剂85‑148 份、维生素c12‑38份、填充剂340‑360份。[0015]所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。[0016]所述复配酶制剂包括芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶、α‑淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶、氧化酶。[0017]所述填充剂为玉米淀粉、面粉中的一种或多种。[0018]本发明一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂，通过将复配酶制剂添加至糕点、面包生产的原料中，可用于调整面团性能，增大面包体积，明显增大面包挺度，改善面包的柔软度；通过复配酶制剂各种酶的协同作用，可有效延缓发酵烘焙面制品的老化。[0019]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

技术特征：1.一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂，其特征在于，包括以下几种原料：复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、维生素c、填充剂；其质量配比为：复配酶制剂28 ‑ 85份、乳化剂12 ‑ 55份、酵母激活剂85 ‑ 148份、维生素c12 ‑ 38份、填充剂340 ‑ 360份。2.根据权利要求1所述的一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂，其特征在于：所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂，其特征在于：所述复配酶制剂包括芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶、α ‑ 淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶、氧化酶。4.根据权利要求1所述的一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂，其特征在于：所述填充剂为玉米淀粉、面粉中的一种或多种。

技术总结本发明公开一种应用于糕点、面包生产的复配酶制剂，包括以下几种原料：复配酶制剂28

技术研发人员：吴培均受保护的技术使用者：科为博（江苏）生物科技研究院有限公司技术研发日：2021.07.23技术公布日：2021/10/26