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在以前，我们认为健身只吃蛋清，蛋黄效果微乎其微。更有甚者，说吃蛋黄太多会中毒……？是的，该刷新一下对鸡蛋的认识了。

据美国临床营养学杂志报道，伊利诺伊大学Nicholas Burd教授最近的一项研究中，发现健身后吃全鸡蛋的比只吃蛋清的人，肌肉增长反应要高40%！

不得不说又一次刷新了我们对鸡蛋的认识。在这项研究中，Burd的团队观察了同样是吃18克蛋白质，但分别是只吃蛋清和吃整个鸡蛋的两组健身者，前者效果竟然没有后者好！报告称扔掉蛋黄只吃蛋清，是一种浪费和奢侈。

在这里，我们来说一下，蛋黄和蛋清中分别有些什么。

蛋清：

蛋黄：

可以说，蛋黄中的一些物质增强了人体利用肌肉中蛋白质的能力。

Burd称：这项研究表明，在自然的食物中摄取蛋白质对我们的肌肉更有益，而孤立的蛋白质获取来源效果并没有想象的那么好。

在这项研究中，10名年轻男子进行了一些列重量训练，然后吃了含有18克蛋白质的全蛋或蛋白。研究人员给参与者注射了稳定同位素标记的亮氨酸和苯丙氨酸（合成肌肉的两种重要氨基酸），能够精确测量参与者血液和肌肉中的氨基酸水平。

为了获取精准的数据，农场鸡蛋也被注射了同位素标记的亮氨酸，这样可以跟踪食物来源的氨基酸在参与者摄入它们后的位置。

研究小组反复对比了血液和肌肉活检样本，以评估在运动和进食前后肌肉中血液中蛋白质和蛋白质合成的情况。

“通过这些标记的鸡蛋，我们看到，不论你吃全蛋或蛋清，你血液中的氨基酸数量大致处于一个相同状态，”Burd说。”无论在哪种情况下，血液中约有60到70%的氨基酸可用于合成新的肌肉蛋白。这表明，从整个鸡蛋或只从蛋清中获取蛋白质是没有什么区别的，因为进食后血液中氨基酸的总量，通常会让我们知道食物的来源对肌肉生成反应的有效性。

但是当研究人员直接测量肌肉中的蛋白质合成时，他们发现了一个神奇的反应——据Burd称，吃全蛋的肌肉反应要比只吃蛋清的还要好一些。

从Burd的实验室和其他实验室的研究表明，健身后的饮食中，简单地增加不含脂肪的蛋白质来源，并不大幅度刺激蛋白质合成。

不过，在这项研究中，Burd又提出了另外一个有趣的话题：

There's a lot of stress on protein nutrition in modern society, and research is showing that we need more protein in the diet than we once thought to maintain health.

现代社会人们对蛋白质的需求供不应求，我们的饮食中需要更多的蛋白质来保持健康。

As world population grows, we need cost-effective and sustainable strategies for improving the use of protein in the diet. This work is showing that consuming egg protein in its natural matrix has a much greater benefit than getting isolated protein from the same source

随着世界人口的增长，为了可持续的最大限度利用资源，我们需要改善饮食中的蛋白质获取来源。这项研究表明，从整个天然鸡蛋中获取蛋白质，要比只摄取蛋清的蛋白质，利用效率要大得多。

至于蛋黄胆固醇，可以翻一下最新的资料。

早在上世纪70年代，人们意识到胆固醇对人体的影响并对其做出摄入限制——正常人每日的胆固醇摄入量不超过300mg。而一个鸡蛋的胆固醇含量是250mg左右。

可是，随着科学的发展，新研究认为：血液中的胆固醇绝大部分都是人体自身合成的胆固醇，这个量几乎是不为外界影响所改变的。

2013年的《中国居民膳食营养素参考摄入量报告》修改了膳食胆固醇参考量的标准，不设胆固醇的摄入上限。

2015年的美国膳食指南咨询委员会发布的科学报告对新版《美国居民膳食指南》给出“直接撤销每日胆固醇摄入量少于300mg”的建议。

2016年的《中国居民膳食指南》奉劝各位——

吃鸡蛋不要扣掉蛋黄。

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