快乐的时光总是短暂

一眨眼

“十一”小长假余额已经不足

而黄金周期间

自然少不了约会聚餐

一到聚餐

你们饭前第一件事是干啥？

洗手？拍照？

还是习惯性地用开水烫餐具？

（图片来源 |央视新闻）

大家动作一致，一气呵成

碗、筷子、杯子、碟子

一个也不放过

必须接受一次高温的洗礼......

这两天

“开水烫餐具无法消毒”还冲上热搜

（图片来源 |微博截图）

听上去挺干净卫生

但用普通的开水烫餐具

真的可以消毒杀菌？

餐具上会残留哪些微生物？

外出吃饭餐具应该怎么处理？

日常生活中如何避免微生物滋生？

快来跟小编一起看看

餐具

餐具上会有哪些微生物？

餐具上的可能致病的微生物主要的包括细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、霉菌（真菌）以及芽孢。此外，病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）也是主要致病源之一。

（图片来源 | 包图网）

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。金黄色葡萄球菌对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温度下30分钟，才能将其彻底杀死。但其产生的肠毒素在高温面前却十分顽强，所以即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具上残留肠毒素，仍会有致病风险。

沙门氏菌

沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下，15-30分钟即可被大部分杀死。

大肠杆菌

大肠杆菌是大家经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下，1 分钟即可被杀死。

细菌芽孢

简单来讲，细菌芽孢可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌

霉菌大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，烫一下并不能解决问题。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

开水烫餐具真的可以杀菌消毒吗？

科学研究表明，杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。

一些常见的肠道传染病病原体如甲肝病毒，通过会通过餐具传染到人体，需要在100摄氏度的环境下保持5分钟，才能使病毒失去活性。我们日常烫洗餐具所用的常是温水或热水，基本达不到100摄氏度，而且冲刷起来也就十几秒的事儿，不能有效杀死病毒，也就冲刷一下餐具表面。

在冲洗餐具时候，大家也会借助水流的机械动力，除去残留在餐具中的一些洗洁精、油渍等污渍，但同样由于时间较短，清洁力度较小，对于餐具的清洁效果也较为有限。总的来说，热水冲洗确实能够带走小部分污渍病菌，但效果有限，必要性不大。

外出吃饭餐具该如何处理？

其实只要多看多闻，也能辨别出餐具的卫生程度：拿到一份餐具，看看餐具上的塑封膜是否有灰尘、杂质、油污或破损，如果有上述几点，建议更换或冲洗一下。

打开塑封膜后，可以闻一下自己的碗筷，如果有刺鼻或异味，也需要更换或冲洗一下。

如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。

日常生活中该如何避免微生物滋生？

在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；

鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；

手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；

保持厨房与就餐区的干净卫生；

如果做好的食物要放置6个小时以上，应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏；

别拿洗碗布当“万能布”。

（图片来源 | 包图网）

原标题：《冲上热搜！开水烫餐具，到底能不能消毒？》