综上所述，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。即使不烫，也不会有食品安全问题。如果水不够热、时间不够长，开水烫餐具基本上没啥用。但想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。

外出就餐如何保证饮食卫生？

相比于热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全，这就给大家 3 个建议。

1

选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

2

自备餐具

如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，莫不如自备餐具。

3

辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。[5]

自家餐具如何保证卫生？

我们不能只担心外面餐厅的餐具卫生情况，咱们自家厨房的餐具和用具卫生也得注意。主要有以下 5 点：

1

餐具定期消毒

定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。[6]

2

筷子定期更换

大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。

图源：pixabay

1

刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。

2

砧板悬挂晾干

使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。

清洗砧板的时候，推荐用 50℃ 以上的热水冲洗效果最佳。

3

不要用洗碗布擦餐具

调查显示，洗碗布单块细菌总数量最高达5000亿个，用得越久细菌越多。其中包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。

所以，为了保证卫生安全性，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。

总结

“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。另外，别光盯着外面的餐具，自家厨房也得注意卫生哦。

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来源：科普中国、硒都疾控

签发：朱述耀 编审：童秀清 编辑：卢树彬

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