基围虾 |
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基围虾(学名:metapenaeus ensis(De Hann)),别称为麻虾、虎虾等,对虾科新对虾属动物[1]。基围虾的名字与养殖方式有关。"基"指基堤,"围"指围起来的地方。华南地区近海的田地为防御水患,在周围修筑堤围,称为"基围",而在基围中养殖的虾统称为基围虾。 基围虾体被淡棕色,腹部游泳肢鲜红色,额角上缘6-9齿,下缘无齿,无中央沟。第一触角上鞭短于头胸甲长的一半。腹部从第四节起背面有纵脊第一对步足无座节刺。基围虾中含有20%左右的蛋白质,其中的甘氨酸是虾中甜味的主要来源。相比较于鱼肉、禽肉,虾的脂肪含量更少,并且几乎不含动物糖原。虾中还含有丰富的矿物质,比如说铁、碘、锌等,就连虾壳中都含有大量的钙质和甲壳素,虾中还含有丰富的维生素A、B族维生素等[2]。 |
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