5月14日，由中国营养学会主办的全民营养周第九届全国营养科普大会上，全新发布了《中国坚果营养和市场发展白皮书》（下称“白皮书”），国内休闲零食头部品牌百草味对此项工作进行了支持。

据了解，该项工作于2022年开始，百草味与中国营养学会双方通过发挥各自优势，共同推动针对国内居民的营养知识科普工作，让更多公众了解坚果行业，了解坚果的营养价值以及对人体健康的作用；同时，通过白皮书的发布，能够进一步推行业创新转型，为消费者提供更高品质的产品。百草味也希望通过双方的深入合作，共同研究不同人群每日营养所需，共创出一些更匹配中国消费者的坚果配方甚至一些突破型的创新坚果产品，助推坚果行业朝品质化、健康化方向升级。

《中国坚果营养和市场发展白皮书》发布仪式现场（图片来源：百草味）

近年来，百草味一直围绕坚果从原料到产品的全产业链路，在生产工艺、产品创新和配方创新等多维度下苦工，缔造了以“本味甄果”系列为代表的诸多优质坚果产品，百草味CEO释迦（王强）表示：“作为行业头部企业，百草味希望成为坚果行业的创新者及消费者需求满足的引领者，为消费者提供更高品质的产品。”

树标杆：品质化、差异化

中国营养学会杨月欣教授表示，目前，我们坚果行业品种多样，产品升级换代朝着低盐、多组合等健康方向发展。百姓对零食的选择，包括坚果的科学选购、食用搭配和营养健康作用的认知还需要有进一步的提升，同时坚果的营养健康科学研究及实践应用也亟待有新的突破。

而百草味自2022年转型为坚果果干健康零食品牌以来，进一步聚焦优势类目，再造核心竞争力。对产品、品牌及渠道等各业务维度均进行了创新升级。此番支持《中国坚果营养和市场发展白皮书》的研究和编写，也被业界视为百草味品牌升级后的重量级动作。

据白皮书引援国家统计局数据显示，2022年中国坚果炒货行业所属行业企业数量多达8520家。显然，要在众多竞争对手中脱颖而出，产品品质化和差异化创新将是整个坚果赛道未来突破的主要方向。

而为了实现引领行业发展的目标，百草味通过对坚果的果种、生产工艺、保鲜技术、口味配方等全链路生产过程进行深入研究，以品质创新和技术创新，蹚出了一条具有百草味特色的差异化升级道路。

白皮书与百草味本味甄果系列每日坚果（图片来源：百草味）

以2022年推出的“本味甄果”系列高品质坚果为例，看百草味是如何在创新中实现自我“进化”的：

随着消费不断升级和人们生活水平提高，人们对产品的要求也变得越来越严苛，并且也乐意为高品质产品付出更高的价格，而坚果品类就是整个休闲零食行业的典型。据白皮书调研数据显示，参与调研的消费者在购买时主要考虑因素依次是“品质”（75.8%）、“营养价值（73.8%）”及“色泽口味”（70.8%）。因此，百草味在引领行业升级的过程中，将提高产品品质放在了首位。

据了解，百草味“本味甄果”系列主打坚果全球化优质产区原料和崇尚本味的清洁配方，以技术创新为依托，全力保障产品品质。

百草味本味甄果系列甄选原材料（图片来源：百草味）

在原材料层面，百草味通过和全球优质供应商建立合作，通过直采优选高品质产区原料，从源头上把紧质量关。目前，百草味的夏威夷果、巴旦木都实现了原料直采。同时，为了坚守选用新季采摘大果的用料原则，2022年至今，百草味研发团队跨越2000多公里，深入高山峻岭及热带地区，先后前往云南、东北、临安等地对国产夏威夷果、东北松子、临安山核桃等产品的种植、品种、产量、加工运输等维度进行实地考察研究，远赴海外越南、澳大利亚找寻腰果、夏威夷果、巴旦木等世界坚果核心产区最佳原料。

而在产品口味层面，据白皮书调研数据显示，有76.8%的调研对象在坚果口味上更加倾向于原味坚果。因此，清洁配方也成为百草味产品进化的重要举措。比如百草味本味甄果罐装夏威夷果，配料表只有夏威夷果，还原夏威夷果本味，该系列产品上市仅4个月，累计销量就超过3000万。

经过不断探索，百草味在坚果品类的保鲜技术、创新配方等方面都取得了创新成绩。

在保鲜技术上，百草味使用了双重锁鲜技术，包装袋使用双层铝箔包装（市面上多为镀铝包装），增加包装的隔氧性和阻光率，同时采用百草味首创的“干湿分离”锁鲜装，利用锁鲜条将坚果和果干进行区分，以保证坚果的酥脆和果干的水润。

百草味本味甄果系列（图片来源：全民营养周）

在差异化创新上，百草味将坚果原料及味料生产拆分，先后上线黄瓜味腰果、芥末味夏威夷果等创新风味坚果，黄瓜味腰果上市后抖音首次直播中售出1.5万罐，预计今年百草味还会陆续上新蒜香味开心果等创新型产品。

此外，百草味还积极在坚果加工工艺上进行研发创新，针对坚果加工入味环节，研发出新型循环料水系统，该系统的投入使用有利于坚果品质的再次提升，目前已经拿到国家专利。

因此，我们有足够的理由相信：未来，在《白皮书》的科学指引下，相信百草味将会陆续为消费者带来更多健康品质坚果产品，并在坚果赛道掀起创新升级的发展新浪潮。

抢先机：全渠道、加速度

市场层面，根据Frost&Sullivan预测，预计到2026年，国内坚果炒货市场规模将达到2220亿元。据白皮书显示，随着坚果消费日常化趋势逐渐提升和坚果购买习惯逐渐形成，整个品类未来发展空间将进一步提升。但广袤的市场空间和高度分散的市场现状，都让各大龙头企业嗅到了坚果这一细分领域的市场机会，几大休闲零食头部企业都纷纷提出了聚焦坚果品类的发展战略。

百草味本味甄果系列每日坚果（图片来源：全民营养周）

而作为头部品牌之一的百草味，又如何在激烈的市场竞争中抢得先机，开启新一轮高质量发展呢？

今年的白皮书就坚果行业发展提出了品牌、质量、研发、产业链、渠道、营销等多个维度的专业建议。其中，精准触达用户和全渠道布局提升用户体验成为市场层面的重点。

和其他消费品一样，坚果行业也随着“人、货、场”的底层变革加速而呈现出新的发展态势：消费者的需求多元化、消费日常化、购买渠道多样化……

坚果购买路径调查（图片来源：食评方）

而据白皮书调研数据显示，消费者通过传统电商平台和线下超市或便利店购买坚果的占比在80%左右，而通过新兴电商平台购买坚果的消费者已达到40%。因此，全渠道布局将成为坚果行业满足消费者需求的基本要素。

作为休闲零食行业线上渠道的“排头兵”，百草味对线上渠道的驾驭能力有目共睹：除了在果干蜜饯品类在淘系平台连续三年销量稳居行业第一之外，坚果品类也是亮点纷呈：在2023年年货节期间，百草味在天猫京东抖音等主力渠道，全品类GMV排行位列前茅，其中猫超、京东POP、唯品会、爱库存、好衣库等多个中小渠道第一，抖音商城成交排名第一。

除了线上渠道，如今百草味在线下渠道的布局，也颇为让人惊讶。据百草味方面透露，目前，该品牌的全渠道布局基本完成，线上和线下销售额稳定占比在2:1左右。

众所周知，线上品牌向线下延伸的阻力颇为巨大，但百草味已然穿越了这个周期，构筑起线上多平台销量领先，同步打造线下直供分销和品牌门店的全渠道链路。

其中，线下直供商超体系实现全分销，IDT经销渠道终端网点近50万个。这也是为什么我们不仅能够在一些一二线城市的商超零售网点可以看到百草味的产品，在一些偏远的三四线城市，依旧能够在线下零售终端享受到百草味坚果零食带来的即时满足。

百草味线下门店（资料图，图片来源：百草味）

除了分销体系，百草味并未放缓自建渠道的步伐。早在2021年，为进一步推进线上线下一体化发展，百草味正式开放了线下门店的加盟。目前，百草味线下门店已经突破100家，覆盖浙江、江苏、山东、安徽、河南、湖南、湖北等17个省市，线下门店作为百草味全渠道布局的重要一环，也将逐步向全国拓展。

面对激烈的市场竞争，百草味选择品质再出发，无疑对整个行业和品类未来高质量发展提供了新的方向。随着坚果品类在消费端的渗透率日渐提高，在全渠道构建完成的基础上，包括百草味在内的坚果龙头也将加速迎来强者恒强的新局面。

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