年货零食系列第二篇，腰果：逃出“果皮”的怪种子。

你见过长在树上的腰果吗？它长这样

咦？上边的那一大坨是什么东西？如果你吃过“洋蒲桃”的话，会惊讶的发现，上边那一坨有点像洋蒲桃！

洋蒲桃，又叫莲雾、天桃等，是隶属于桃金娘科的一种常绿小乔木的果实

有果壳网友还为此画了漫画

作者：果壳网友mythx07

为什么会有这么重口味的漫画！不过就算看了这个画，所长依然爱腰果！不过，洋蒲桃和腰果到底是不是这样“污”的关系呢？

根！本！不！是！

从植物学的角度来看，腰果的壳和花生壳倒属于同类，因为它们都是果皮。不过同花生干巴巴的果实不同，除了提供干香的种仁，每粒腰果还附赠了多汁“果肉”。

腰果附赠的果肉并没有包裹在果仁外面，而是长在了坚果的屁股上。（看到没！腰果不是被“拉出来”的！反而那货是长在腰果屁股上的！）这个被称为“腰果苹果”（Cashew apple）的东西实际上是被称为果托的结构，最初只是为花朵提供附着的位置，等花儿凋谢后，种子长大后就变成个膨大的顶种子的结构了。

这玩意看起来更像是个大梨。它跟强悍的果壳有本质区别，柔软多汁，酸酸甜甜的特点让它就像是一个完美的水果，从营养上看也不差，不仅含有糖和维生素C，还有丰富的B族维生素。在腰果的产地，“腰果苹果”都是当做水果来销售的。在巴西，腰果汁是种十分受欢迎的饮料。

cashew apple，图：wikipidia

这货据说非常多汁香甜好吃，但是外皮很脆弱不适宜运输，所以非产地是很难吃到的。不过，除了直接当水果，“腰果苹果”还可以化身美酒。在印度，会从“苹果”中榨取果汁，将果汁装在容器中，经过3天左右的发酵过程，再经过蒸馏就可以得到腰果酒了。在另外一些地方（如坦桑尼亚），“苹果”会被晒制成干，然后再用来酿制酒精含量极高的酒。据说腰果酒的口味还不错，只是不知道用腰果仁来配腰果酒，效果会如何。

腰果形如其名，每粒都长成标准的肾形，不过它们可不是什么果，而是同核桃、花生、杏仁一样的种子。当然，特殊的形状还不足以让腰果拥有高档坚果的身份，它特别的松脆口感和香味才是真正原因。它们具有瞬间提升甜品和菜肴层次的魔力，这种魔力甚至能跨越国界，于是乎，无论是瑞士的果仁巧克力，印度的咖喱，还是美国的冰激凌，甚至是中国的清炒虾仁中都有腰果活跃的身影，俨然一副国际坚果的范儿。这恐怕是最初发现它们并带回欧洲的葡萄牙探险家所不曾想到的。

腰果冰淇淋，图：foodfocus.com

腰果，这种漆树科植物的老家在巴西东北部的雨林中。在16世纪的葡萄牙探险家到来之前，它们就已经是当地人的美食了。而腰果的英文名字“Cashew”，据说就来源于葡萄牙语对当地土著居民发音“caju”的模仿。然而，关于腰果的英文名字“Cashew”的来源有很多传说。其中另一个，是说在很久之前的印度，人们会将腰果摆在沙滩上贩卖，“1枚硬币可以买到8个腰果”，而当时人们使用的硬币的名字是“Cashu”，所以腰果就有了个英文名字“cashinettu”（硬币坚果），后来逐渐演变成现在的这个单词。

葡萄牙人对这种坚果宠爱有加，很快就把它们带到了东部非洲的莫桑比克，开出了大片的耕地来种植。而腰果呢倒是也争气，对土壤环境不挑不捡。很快，最初的几棵种子就变成了大片大片的腰果树林。在此之后，腰果传进了周边肯尼亚，没有多久就在东非大西洋沿岸站稳了脚跟。成为新的腰果生产供应基地。

图：flickr.com

不过，东非生产的腰果还是远远无法满足人们的需求，于是有眼光的商人将腰果的树苗带到了印度。不出所料，腰果又一次挑战成功，在印度找到了新家。在随后的日子，又将自己的势力范围拓展到了泰国，缅甸等东南亚国家。并且还以不同的形象出现，比如在印度，它们就可以被磨成腰果酱，作为咖喱酱汁的底料，同时也会以完整形象出现在咖喱和海鲜大菜中。当然，在更多时候，世界各地的人们还是喜欢直接用盐和糖对整粒腰果进行简单调味，然后就送入口中了，因为它们的自带的香味已经足够诱人了。时至今日，腰果已经成了名副其实的世界坚果。

并不是说果壳网有毒！当然，经常上果壳网的科学青年们可能确实会表现出某种“中毒”症状，包括不停破解身边的人说的各种谣言，没事就给别人科普等等_(:зゝ∠)_

这里说的有毒的，指的是腰果的坚硬外壳。不知道你有没有注意过，超市出售的腰果都是不带壳的。这跟出现在同一货架上，又带壳出售的瓜子、榛子、杏仁形成了鲜明的对比。以至于，让人产生腰果生来就没有壳的错觉。实际上，每粒腰果都有一个相当强悍的外壳。说腰果壳强悍，不仅仅是因为果壳坚硬，难以打开。更重要的是，腰果壳中含有“腰果壳油”毒性很强。其中含有以腰果酚为代表的一些化学物质，可以侵蚀人的皮肤，这也是腰果所在的漆树科植物所共有的特点。据说，腰果最初就是当做毒药来使用的，我们完全没有可能像嗑瓜子那样。看来，没有带壳的腰果出售的初衷，还并不是因为方便大家大口吞腰果仁（那得花多少钱啊），而是不得不清理干净。

young cashew seeds，图：wikipidia

在机械剥壳设备应用之前，给腰果去壳是件艰巨的任务，先要把腰果晒干，然后，把它们放在火上烤，直到大部分有毒的腰果壳油散去，果壳炸裂，才能取出果仁。即使有手套的保护，去壳工人也时常会受到毒害。

随着对腰果壳油的研究深入，这种毒药被赋予了很多新的用途。比如，将这种物质当做天然的杀虫剂。不过，腰果壳油更重要的用途是在塑料里面。其中所含的酚类化合物可以改善高分子材料的结果，让分子之间结合得更紧密，形成更多的网状结构。这样就可以大大改善高分子材料的性能，提高它们的耐磨性。另外，腰果壳油还可以增强橡胶的耐热性和弹性。毒药外壳终于找到了自己的新位置。

如何挑选好腰果？好的腰果外形是否呈月牙状，颜色得是乳白色的，看上去饱满，味道香浓，油脂丰富，有斑点，符合这些特点的才是好腰果。

吃腰果的要适量因为腰果里面含有草酸盐，可以被胃肠道吸收，导致肾结石。特别是有肾结石倾向的朋友吃腰果一定要适量，否则有可能加重病情。能不能吃，吃多少，还是听医生的建议。

保存腰果要阴凉另外，腰果中含有大量的脂肪，容易因为氧化而变质。所以那些享用不完的腰果，应存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或者可以把它们摆放在阴凉、通风处。当然，尽快吃完是最好的选择。

图：gi365.co

【原料】

6勺 柠檬汁

6勺 咖喱粉

4勺 粗盐

180g新鲜腰果

【做法】

1.将烤箱预热到120℃

2.将柠檬汁、咖喱粉和粗盐放在一个碗里。加入腰果，裹粉。将腰果分成两份，均匀平铺在两个带边烤盘上。

3.烘烤，每15分钟拨动一次，直到干燥。这个过程大概要45分钟。完全冷却，储存在容器里。

 所长说

腰果好吃，但是也别吃太多哦！

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发布于2016-01-29， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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