在果干刚刚兴起并发展的几年里，企业多采用炸的方式来将水果脱水脆化。这一技术下的果干香脆可口，但和健康的消费潮流逐渐相悖，而且也在一定程度上损失了水果的原味和营养。对此，行业也一直在积极改进，寻求更好的解决办法。

近几年来，一些果干企业们开始采取FD冻干技术，简单的说其实就是短时间的低温物理脱水。“把水果放到-40℃的低温中，迅速冷冻，真空干燥，可脱去90%以上的水分”，壹峰策划负责人曲壹峰向小编这样解释，“通过FD技术的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鲜味。”

山西原味园食品负责人史文平提到：“冻干的生产工艺较为昂贵，因为冻干产品的成本较高，终端价格也偏高，正因如此，采用这一技术的企业并不多，主要针对的人群还是健康意识较为明显的儿童和年轻女性。”不过，同时他也认为冻干产品有着较大的需求空间，未来会成为果干的发展方向。

果干产品不仅深受市场欢迎，对于企业的贡献也不言而喻。福建好上好食品有限公司总经理陈碧凯表示：“我们公司差不多每年都有2、3万吨的果干销量，其中芒果干、草莓干是市场销量最好的，未来的前景也很不错。”

此外，对于小美铺子来说，果干产品也是其产品线中关键的一环，针对不同的消费者有有不同的SKU，不过，果干品类虽然颇受消费者喜爱，但是也面临着一些短板。最不可忽视的的就是深受原料自身品质和产量的限制。拿草莓干举例，2015年草莓产量丰厚，价格便宜，今年则产量少，价格高。

此外就是技术革新的问题。虽然一些企业已经摒弃了传统的果干制作方式，采用更为先进健康的FD冻干模式，但是因为成本为题，FD技术在果干行业中的大面积推广依然任重道远。

杭州哎呦咪食品副总经理童苗强分析：“现在市场上线上的量很大，3个亿应该没有问题，而综合全渠道，这一销量不可预估。”小美铺子也曾提到：“未来的果干市场将会保持较高的市场增长率，产品的发展会逐渐跨品类融合，不再单一局限在水果原料上”。

综合各位企业负责人和专家的观点，果干行业日后会有以下四个趋势：

一是从单一化产品走向复合化产品。山东沃龙食品推出的每日坚果在2016年火爆市场，这也给果干企业提供了一个方向——果干可以和其它的产品一起放入包装，作为多元化的休闲零食。

二是跨品类合作。果干行业可与烘焙等大热品类做结合，以“水果+”的概念为市场推出更多的新产品。

三是渠道革新。曲壹峰一直都比较看重果干的渠道升级，他为合作企业推出了一款“简单生活”果干新品，在山东有100家直营店，去年的年销量是2个亿左右。 他认为，未来果干产品从产地到终端的渠道会更加缩短，这有助于整个果干产业的升级。

四是在营销方式上的年轻化。从包装、陈列、广告、终端促销等方面，更加年轻化、多元化，甚至童趣化，能够更好的进行市场的推广和消费者的教育。

有数据显示，2000年全球水果干产量为44.1万吨，2013年增长至87.1万吨，2014年产量为89.3万吨。由此可见，果干市场有着明朗的发展前景。这一品类也将会向着更加细分化、多元化、年轻化的方向，不断升级发展。返回搜狐，查看更多