喝过这么久的咖啡，你可曾知道它原本长啥样的？ 是怎么变成了如今我们常见的棕褐色硬硬的咖啡豆？

咖啡豆这三个字，因为带个“豆”字，很多人就会误以为像黄豆、绿豆那样，其实完全是两回事，严格意义上说咖啡的果实算是一种水果。我们一般所说的【咖啡】 是指果实里的种子。因为成熟的咖啡果比较像樱桃，所以果实被称为咖啡樱桃（cherry），咖啡樱桃口感酸甜，熟透的红咖啡樱桃经过采摘。在阳光下暴晒失去水分，通过技术方法去果皮果肉，经历两到三百度温度的烘烤，才能取出我们想要的咖啡种子，也就是咖啡豆。

成熟咖啡果的大小有点接近小号的葡萄，葡萄里面会有一粒小小的种子，与之相反，咖啡果的里面是巨大的种子，一般情况下咖啡果的种子是两粒对生，有点像板栗，但是也有极少数的果实在生长阶段果实里面只会有一粒种子，两粒种子长在一枚果实球形果实里，所以咖啡豆有点像板栗似的半球形，这样的咖啡豆称之为平豆。另一种果实里只有一粒种子的，长得是球形，我们称之为圆豆。还有一种果实里面有三粒种子的，称为三粒豆。

在所有咖啡豆里，圆豆几乎能占到产量的5%，很多人觉得圆豆很特殊，甚至要单独烘焙，于是就被各种商人炒作出了更高的价格。其实只要是同批次的咖啡豆，不管平豆还是圆豆，风味上并不会有太大的差别。

咖啡果的成长是有绿色变为红色的，跟很多水果类似吧，不过也有极个别的品质成熟的咖啡果实是黄色的，红黄杂交的成熟果实是橘黄色的。因为同一颗枝上的咖啡果实也不会同时成熟，需要分配采收，所以红色果实就更显眼，更方便咖啡农辨认采收。这也是为什么咖啡农种植的咖啡成熟之后都是红色果实。

咖啡豆在不同的成熟度，其含糖量是不一样的，不同成熟度的咖啡豆混合就会有不同的风味。成熟之后是需要将果肉和种子分离的，有时候也会用咖啡果实榨汁，但是毕竟果肉太少，还是种子的价值更大一些，所以绝大多数的果肉都是直接丢弃的。

种子咖啡豆与果肉之间是有一层种皮的，我们一般称之为银皮，基本在咖啡生豆精制过程就会去掉，我们经常在咖啡豆中间的凹槽会看到一些残留物，那就是银皮。咖啡豆磨成粉之后会有一些像是杂质的白色物质，那就是银皮。

总结一下：咖啡豆不是豆，是咖啡的种子，一果两豆是平豆，一果一豆是圆豆，种皮叫银皮。