八大碗，是盐城人巧妙利用身边食材制作的质朴美味，八大碗的每道菜，都融入了盐城人的辛勤耕耘和生活情感，不仅饱含着大海的味道，泥土的味道，更有人情的味道。

坐落于大洋湾唐渎里的盐城八大碗博物馆，是一处小众宝藏打卡地，它将盐城以“八大碗”为核心的饮食文化向人们娓娓道来。

今天大洋湾博物馆系列2之

盐城八大碗博物馆

小洋带领大家一起探索

盐城八大碗背后的美食密码

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起 源：情系盐城菜

在原始社会，人们茹毛饮血，野果果腹，以渔猎为生。而后刀耕火种，始有熟食，更有夙沙氏煮海为盐。

中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族，经过几千年的发展，形成了博大精深的“食文化”。

清末，逐渐形成现在“南米北面”，口味上“南甜北咸、东酸西辣”的饮食习惯。按照各地的独特风味和不同的饮食文化，形成了当时中国最有影响的四大地方菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

从历史渊源和地理位置来说，盐城菜传承于淮扬菜系。盐城自古盐业兴盛，熬制时会流许多汗，需要及时补充水分，所以汤汤水水成了盐城菜的一大特色。盐城多样的生态，带来丰富的水产、海鲜、畜禽和蔬菜，南北交汇的地理位置以及人口迁徙，深刻影响着当地的饮食风味。

发 展：八大碗菜品

那么，盐城八大碗是怎么来的呢？

相传，盐渎县（古时盐城）有史记载的第一任县丞孙坚（三国吴王孙权之父）刚到任，就遇到一件奇案，反复侦查仍毫无头绪。一天夜里，孙坚突然从睡梦中惊醒，连夜令木匠打制了一张四方桌，桌上摆放八碟八筷、八杯八盏、八碗大菜，随后孙坚点着一柱香，恭请八位神仙品尝，并恳请诸神指点迷津。当夜梦里孙坚便得到神仙的点拨，迅速破案。

从此民间把四方桌称为“八仙桌”，百姓纷纷效仿孙坚，在各自家中摆放八份大碗菜供奉八位神仙，希望能够保佑家中平安和睦。经过近两千年的传承和发展，演变为我们今天耳熟能详的“盐城八大碗”。

烩土膘

据《盐城县志》记载，鱼鳔历来为盐城贡品，非常珍贵。聪明的盐城人将猪皮涨发，制成鱼鳔的形状，称之为“土鳔（膘）”。相传元朝末年，盐城一带的盐民起义领袖张士诚缺少一位足智多谋的军师，听说白驹镇的施耐庵是个人才，就把他礼请到军中，设宴款待。火头军烧了一碗肉皮上桌，施耐庵异常喜爱，问张士诚这道菜名字，张士诚答道：“会南阳”。原来这是张士诚把施耐庵比作诸葛亮，以表求贤之心。从此“会南阳”这道菜就在盐城一带广为流传，最后演变为八大碗中的“烩土膘”。

大鸡抱小鸡

东汉末年，战火不绝，盐城百姓生活艰苦。《后汉书·华佗传》记载神医华佗多次到盐城（当时为盐渎）一带，治病救人。

一日，华佗为一小儿治病，感觉小儿非常虚弱，叮嘱家人要补充营养。无奈小儿家实在贫困，只有一只生蛋的母鸡和几个鸡蛋，老母亲就将母鸡宰杀，将整鸡与鸡蛋一同烧给小儿吃，小儿食后，觉得味道特别鲜美，顿觉精神好了很多。小儿问母亲菜名，老母亲就请华佗起名。华佗看着小儿依偎在母亲怀中，触景生情，便起名为“大鸡抱小鸡”。自此这道菜在盐城一带便流传了下来，后人也用鸡丝代替整鸡。

涨蛋糕

相传古时，登瀛桥下住着一户周姓大家，二十几口人住在一起，其乐融融。周老先生才学深厚，子女个个知书达理。这年由于周老先生得罪了朝廷，被罢官在家，家境大不如前，原先家里孩子们每天一人一个鸡蛋也不能保证了。

于是周家长孙周礼就把自己的鸡蛋省下来分给弟弟妹妹。日子久了，周礼渐渐消瘦，聪明的二弟心疼周礼，就请求厨娘将鸡蛋打碎做成鸡蛋糕，这样兄弟姐妹就个个能吃到了。周礼看到二弟端来的鸡蛋糕后很是感动，兄弟的感情愈加深厚，日后兄弟二人参加科举，连连高中。从此，涨蛋糕便成了兄弟和睦、兄敬弟恭的代名词，也有连连高中的寓意。

红烧刀子鱼

相传张士诚在草埝带领盐民攻打高邮城，半夜里盐民们爬上高邮城墙头，人人手里舞一把刀，杀声四起，那些大刀在月光下闪闪发光，把守城的元朝官兵吓得屁滚尿流，跑不掉的也只好跪在地上求饶。仅用一个晚上，张士诚的兵马便打下了高邮城，还杀了州知府。

天亮了，元兵俘虏才发现，原来张士诚的部下手无寸铁，每人手里只有一条毛竹扁担，扁担上绑着一条大鲫鱼，看上去就像闪闪发光的大刀。张士诚占领了高邮城，打开兵器库，把真刀真枪发给了穷人，大家便把鲫鱼叫“刀子鱼”。后来，张士诚打了胜仗，也喜欢用红烧鲫鱼犒劳部队，红烧刀子鱼就流传开来。

糯米肉圆

萝卜烧淡菜

红烧肉

芋头虾米羹

传 承：向未来前进

古代有“世上两难”的说法，即“考秀才”与“做厨师”。盐城的名厨大匠人才济济，身怀技艺的名厨们言传身教，一代又一代地努力发掘并发扬着八大碗的饮食文化。这其中诞生了曹赞成，王寿仁，何寿庆，王荫曾四位名师大家，他们为八大碗的传承、推广和创新都做出了巨大的贡献。

为了保护推广八大碗品牌，盐城城投集团多年来致力于商标申请和品牌创建，经过多年努力，2017年“盐城八大碗”被国家工商总局商标局正式核准注册为“集体商标”，成为全国首个有身份的地方菜。

随着民众生活水平的提高和饮食习惯的变化，人民对饮食的要求越来越高。除了传统的八大碗，集团不断推出创新菜、时尚菜，突出体现现代饮食“三低一高”的科学要求，对八大碗传统菜肴进行了创新和改良，为八大碗菜系增添更多的新鲜美味。

今天，我们躬逢盛世，国家富强，经济繁荣，人民幸福。文旅事业空前发展，餐饮产业如火如荼。盐城八大碗插上全国首例地方特色系列菜肴“国家集体商标”的翅膀，乘风飞翔。

盐城八大碗，不只是八碗

更是盐城美食文化的一张名片

八大碗博物馆内容详实，丰富有趣

小洋亲测逛一整个下午完全没问题~

懂美食、有情怀的你一定要来看看

盐城八大碗博物馆

地址：大洋湾唐渎里

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