地瓜也就是红薯，其属于碳水化合物，且属于多糖碳水化合物。碳水化合物又分为单糖、二糖、低聚糖、多糖四类，糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需要能量的主要来源，其不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性，比如肝脏中的肝素有抗凝血的作用，血型中的糖与免疫活性有关，此外核酸中的组成成分也含有糖类化合物，比如核糖和脱氧核糖。因此糖类化合物对医学具有非常重要的意义。

红薯的营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素以及矿物质，能有效地为人体所吸收，防止营养不良，而且能补中益气，对于中焦脾胃亏虚、小儿肝疾等病症非常有益。