昨天梁静茹吃土豆不削皮的事刷了很多人的屏，让土豆又重回大家视野。那我们就先从土豆需不需要削皮开始说吧

▐ 土豆皮能吃吗？

首先，我们先解决梁静茹的问题。昨天梁静茹发了一条亲自下厨烹饪的微博，被网友们说她煮土豆不削皮，她回应“爱吃皮”。于是引起了大家的讨论，土豆皮能吃吗？

图源见水印

说土豆皮不能吃的人主要持有两个观点：1，果蔬皮可能存在农残；2，土豆皮可能聚集毒素龙葵碱。对于农残问题，确实有这种可能性，建议大家最好直接入口的果蔬能去皮的尽量去皮，但是，只要你是从正规渠道购买的食物，经过了正规的检验检疫，不需要太担心，懒得削皮或者喜欢吃皮的口感都不需要太过担心，但是首先，你的购买渠道要是经过正规检验检疫的渠道购买的。对于第二个问题，土豆这种蔬菜，在发芽的时候，确实会产生有毒物质比如龙葵碱，发芽的地方会呈现绿色。这也是为什么土豆变绿了就不建议食用的原因。对于储存得当的没有发芽的土豆，去不去皮对于有毒物质的影响就可以忽略不计了。综上所述，如果你是从正规渠道购买的储存得当没有发芽情况的土豆的话，想吃皮就吃，没关系。不喜欢吃也可以直接去掉。

所长不爱吃皮，所以给大家提供一个非常方便的土豆去皮妙招：首先你在土豆中间用刀划一圈，把皮切断，然后煮土豆，煮熟，之后马上用凉水冲土豆，冲到不烫手了，轻轻一拉，皮就下来啦！请记住这招，之后我们做土豆泥的时候很好用！

说完土豆皮，接下来我们说怎么吃土豆能减肥。

▐ 减肥就是不能吃主食？

说起减肥，最简单易行的方法是控制饮食。比起戒酒戒肉，很多人觉得戒掉主食更易操作。但是！糖类是中枢神经系统和血液循环系统的刚性需求，拒绝主食会对身体造成很大的影响，比如就会影响大脑的供能。所以不吃主食是不行的。不过，可以换一个适合减肥的主食来源。比如，土豆。

图：123rf.com.cn正版图片库

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▐ 吃土豆减肥的原理

听说吃土豆能减肥，很多人会觉得纳闷，“我超爱吃醋溜土豆丝、青椒土豆片什么的，怎么也没瘦呢？”请注意！（此处划重点）土豆丝盖饭这种主食配主食的吃法会使得淀粉摄入过多，与减肥背道而驰，正确的做法是用土豆代替主食。

土豆配米饭，给你双倍淀粉。图：123rf.com.cn正版图片库

土豆近80%都是水，跟大米和面粉比，相同重量的土豆水分更多而热量更低。同时，土豆里还有相对更丰富的膳食纤维，能在一定程度上增加饱腹感，也就是可以让你“吃得少，饿得慢”。土豆里的蛋白质和糖分在煎烤的过程中发生化学反应，可以产生丰富的滋味，烹饪时不需使用过多调料也能做出美味。

但是，只吃土豆是不行的！土豆只能算是一种相对低热量的淀粉提供者，要想减肥需要用它完全替代主食且注意烹饪方法，炸、炒等方式都会额外引入油脂。此外，只吃土豆没办法保证营养的均衡，维生素、矿物质等土豆中含量低的营养素还得从多方面获取。

高脂的炸薯条还是不要想了。图：123rf.com.cn正版图片库

 ▐ 怎么吃美味又健康？

【 赛过开封菜的超好吃肉汁土豆泥】

对K记的土豆泥念念不忘？你也能做出超好吃的土豆泥！

【材料】

土豆、黄油、牛奶、黑胡椒、水淀粉、肉汤

【做法】

土豆煮熟，去皮捣成泥。

把黄油化开，和牛奶一起拌进土豆泥里。可以一边搅土豆泥一边倒黄油和牛奶；也可以把黄油化在锅里，再把土豆泥和牛奶“翻炒”进去。

把肉汤放进小锅里烧热，一边搅拌一边倒入水淀粉，直到肉汤变得较黏稠

把搅拌好的土豆泥做成喜欢的形状，然后把调好的肉汤浇在上面，撒上胡椒粉。

ps.肉汤可以用耗油／浓汤宝／方便面调料／任何带肉味的调料+水替代；

     黄油不要拌入太多，否则热量大增还容易吃腻。

爽滑的土豆泥。图：123rf.com.cn正版图片库

【风靡欧亚大陆另一边的Stamppot】

来跟我念：死党泡的！这绝对是超适合死党泡在一起时吃的食物。这道美食里封印着大尼德兰王国（荷兰）曾经横行世界称霸四海却不曾留下一点烹饪文化遗产的真相。考古证据显示，Stamppot已有500多年的历史了。即使是在厨具已经过无数次改良、烹饪方法极大丰富的今天，Stamppot的制作工艺（很可能）还是被荷兰人原汁原味地传承了下来。一锅Stamppot，完美的诠释着荷兰三大（也只有三种）烹饪技法中最流行的两种：能捣碎统统捣碎，能炖烂全部炖烂（另外一个是能炸透绝不中途放弃）。

万物皆可stamppot！图：123rf.com.cn正版图片库

Stamppot对做饭的人是非常友好的。只需要土豆和其他食材，以及，一件趁手的工具。Stamppot有专用的工具，叫做Stamper，稍有些内力的厨子一把Stamper在手就能把一切捣烂成泥。

Stamper。图：meerdanvlees.nl

特别提醒：请勿购买使用象牙柄、犀角柄，或者镶有红珊瑚等珍稀保护动物制品的Stamper。没有买卖，就没有杀害！

【材料】

土豆、任何你喜欢的蔬菜水果

【做法】

把所有的东西跟土豆一起扔进一口大锅，加水，炖烂

滤掉水，或者把干货捞出来丢进另一口厚底大锅

祭出Stamper，大力捣碎，直至各种食材你中有我我中有你（喜欢丝般润滑的口感可以放点牛奶）

在另一口小锅里熬任意口味（你吃得开心就好）的浓汤做“浇头”

装盘，浇汁，可以码上培根等少量你喜欢的配餐副食

ps.高端玩法：把浇头单盛在一个碗里，用砸好的一大坨堆起一座小山，在山顶凿出一个小坑，再沿着山坡开出一条小河，最后把浇头倒进山顶的小坑，看着汤汁做成水系从山顶湖泊缓缓流向山脚……

土豆、苹果、熏火腿、球芽甘蓝Stamppot。图：ah.nl

如果朋友问你“这是一坨什么玩意儿？”，请骄傲地回答“这是正宗的荷兰料理！”

百变的Stamppot还是不能满足你？那试试这个吧！

【迷迭香时蔬小土豆烤鸡胸 】

【材料】

鸡胸2块、番茄3颗、深绿皮密生西葫芦1颗

口蘑/任意蘑菇1量杯、新鲜迷迭香1小把

带皮小土豆、橄榄油、盐、胡椒适量

烤箱

【做法】

所有原材料洗净并擦干水分，

将鸡胸肉摆在烘焙油纸上；烤箱预热190度

密生西葫芦与番茄切片，依次交叠铺在鸡胸肉上；

把迷迭香纸条剪成小段，均匀地撒在鸡胸肉上，再滴几滴橄榄油

取一小碗放入蘑菇与带皮小土豆，倒入适量橄榄油混合；倒入烤盘，均匀摆放在鸡胸肉周围

进烤箱中层，190度烤制20分钟左右取出

装盘，上桌前撒上盐和胡椒粉

ps.建议端盘上桌前背诵此句，”用草本香料带出食物原本的味道、清甜中带着松木香”，效果拔群

其实，用土豆减肥，只是众多控制饮食方式中的一种而已。如果你爱吃土豆，那不妨试试，不爱吃也别盲目跟风，世界上还有那么多好吃又利于减肥的食物呢。

所长说

你最喜欢怎么吃土豆？所长最爱吃炸薯条……

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发布于2017-01-16， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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