经过粉碎、蒸煮后加入“曲”混合成为酒醅，发酵后蒸馏得到酒。近红外在酿酒工业应用广泛，主要是酿酒原料、酒陪配方分析控制、基酒和成品酒分析。《T/CBJ 004-2018 固态发酵酒醅通用分析方法》规定了使用近红外光谱仪快速测定酒醅中的水分，酸度，淀粉，还原糖，总酯和酒精度的检测方法。下图列出了白酒发酵过程中近红外可以快速，准确监控的点，这些近红外的质量控制点有什么意义？...

由于白酒为固态法酿造，加上在密封的寄送池内发酵，给取样带来很大困难，检测分析结果常常是"马后炮"，已经开始入窖了，检测分析数据才送到班组只能作参考用，所以应设 法在开窖前一天把检测分析结果送到车间或班组。做"跑窖"操作的容易做到，做"原窑"操作的要困难一些，只有做到这一点检测分析数据才能起到应有的作用。...

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。1、原料及其配比   酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。...

步琦旁线近红外助力白酒酿造从传统向智能化转变白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。根据制作工艺的差异可以分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒以及保健药酒。...