“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。”剑门关豆腐，始于三国，当时姜维被魏军所困，人马疲惫，令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐，豆渣喂军马。

剑门关，位于大剑山中断处，两旁断崖峭壁， 直入云霄，峰峦倚天似剑；绝崖断离，两壁相对，其状似门，故称"剑门"，享有"剑门天下险"之誉，是入蜀的咽喉，由于它地势险要，历来为兵家必争之地。

剑门关镇的豆腐，以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的"剑泉"水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。与其它地方的豆腐比较，它有4大突出特点：

1、颜色雪白；

2、质地细嫩；

3、韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；

4、味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。

常人知道的豆腐无非几种，十几种，而剑门豆腐采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。

满桌豆腐有的以色取胜，有的以形诱人，有的咸中回甜，有的油而不腻，各色豆腐令人眼花缭乱。

雪山豆腐形似雪山，由生鱼和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩无比；

牛蹄筋豆腐色泽红亮，川味纯正，营养丰富，软硬适中；

麻婆豆腐、怀胎豆腐、脆皮豆腐口味纯正，辣香宜人；

麻婆豆腐扣辽参、生鱼黑豆麦仁粥、绿豆豆花羹、银杏百合豆糕皇等特色菜肴将黄豆、绿豆、黑豆、红豆各色豆类烹饪极致。可以说剑门豆腐庄把豆腐这道“百姓寻常菜”变成“华宴席上珍”。

公元755年-762年，安史之乱，唐玄宗出走四川，因为在马嵬坡死了杨贵妃，他一路茶饭不思。途经剑门，乡民用豆腐宴接驾。玄宗胃口大开，乃问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便赐名为"皇豆"。后来，老百姓怕犯禁忌，就改称"黄豆"。