用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

豆花，介于豆腐脑及豆腐之间，滑嫩与绵韧兼备。一碗水嫩的豆花、再佐以一碟香辣的蘸料蘸食，一口下肚，豆香浓郁、清香自然，麻、辣、鲜、香集一体，素而不淡，吃过的人都忘不了这个味道，亦如我。

菜豆花，是用切碎的嫩青菜，混入细腻的豆浆里，再点以凝固剂，待豆浆凝结成块，再挤压成型，嫩滑的豆花夹杂着嫩绿的青菜，一青一白之间，煞是诱人。

豆花是川渝一带常见的名小吃之一，那么菜豆花，则是黔西南一带极具风味的特色小吃，其实一句话就是，豆花里有青菜，两者可说相同也可说不同。

本文以菜豆花为题，实则也详解了菜豆腐的具体做法，一起来看看吧。

菜豆花、菜豆腐

【准备原料】黄豆、白醋、青菜

【制作过程】1、黄豆挑干净杂质，提前用水浸泡，冬天温度低，需泡8小时；夏天温度高，需泡6小时，夏天为了防止在浸泡的过程变质，可放冰箱冷藏浸泡。

2、洗干净的黄豆放豆浆机里，放清水至最高水位，再按果汁键细档把黄豆打碎，为了使豆浆更为细腻，可重复打2~3次。

3、然后用两层细纱布叠加，过滤掉豆渣，把黄豆全部打完之后再用两层纱布过滤一次，算下来，一共过滤了4次。

4、把过滤后的豆渣再用水洗两遍，洗出更多的浆水。

注意：做豆腐一般按照1斤干黄豆10斤水的比例打出生豆浆。用豆浆机分次大概要用掉8斤水，洗豆渣大概用掉1斤水，剩1斤水留着后面用。

按照我这十几年做豆腐的经验，水的用量没有太具体，大概就行了，多点少点问题不大。

5、接下来把青菜洗净，再切碎，青菜不论，细嫩的即可。

6、再准备点豆腐的凝固剂，今天咱们还是用最健康的凝固剂，白醋，这种调料家家都有，操作起来也轻松方便。

注意：白醋分3度、6度、9度，我用的是9度的米醋，按照2克白醋兑10克水的比例来稀释，一斤豆子大概需准备20克白醋和100克水混合。

如果是用6度的白醋，2克白醋兑7克水；如果是用3度的白醋，则直接点，不需要兑水。

7、接下来开始煮豆浆，大火煮沸之后改中火煮6分钟，把豆浆煮熟煮透。

注意：豆浆煮沸时会溢锅，所以煮豆浆时不能离开人，豆浆必须要煮熟才能饮用。

8、煮的过程撇干净浮沫，煮好之后就成豆浆了，想喝豆浆的提前舀出一部分，加糖食用。

9、煮豆浆的过程表面会形成一层薄薄的豆皮，用筷子轻轻捞起，晾干之后就成了腐竹。

10、豆浆煮好之后加入青菜，再煮3分钟关火。

11、关火之后冲入剩余的1斤清水搅拌匀，这样豆浆的温度就会下降至80~85度之间，这个温度间滴入醋水，才能使豆浆凝固。

12、下面就是最关键的了，开始点豆腐，舀小半勺醋水，顺着锅划圈圈轻轻搅拌，使醋水与豆浆融合。

然后停一分钟，再继续以划圈的方式淋入醋水，然后再停一分钟，如此重复3次后，就能看到豆浆变浑浊，也能清晰地看到有小块的豆浆凝结。

13、看到豆浆比上图有更大的块状，就要开始减少、减慢醋水的加入。

14、继续分次少量加入醋水，看到豆浆形成结块，且浆水与结块完全分离之后就要停止加醋水。

注意：有一些朋友到这一步后无论怎么加入醋水，都不能再凝结成块，有可能准备的醋水酸度不够，豆浆不能凝结，这下就不能再加入醋水了。

补救办法：直接以滴状的方式滴入白醋，白醋不能多，一次滴两滴，划圈搅拌，观察是否凝结，再继续滴，直至浆水分离。

15、浆水与结块分离之后盖上盖子，大火烧一分钟马上关火，不要开盖，静放20分钟，使豆浆凝固。

16、然后用细的漏勺或竹篮子轻轻压一下，边压边舀掉多余的浆水。

17、准备一个豆腐模具，铺上纱布，舀一半进模具里。

18、用手压一分钟，再取掉上面一层盖子，放凉之后取出，这就是菜豆腐，这种菜豆腐非常嫩，沾一点辣椒蘸水就可以直接吃。

19、不过要记得不能压太久，压久豆腐就变硬、变老了，影响口感。

20、剩下的一半在锅里再轻轻压实。

21、就变成了更为嫩滑的菜豆花，黔西南朋友告诉我豆花蘸水的做法，是放折耳根、蒜泥、糊辣椒，浇入一点点热油，再倒入生抽、少许花椒面、葱花拌匀，夹上豆花蘸食。

豆浆、豆花、豆腐，我给取了一个非常霸气的名字，豆制品家族“三剑客”！

无论是细腻的豆浆、或是嫩滑的豆花、亦或是柔韧的豆腐，普通的食材，使得我们的餐桌饮食变得更为丰富及有趣。

玉米饭后总结：

之前发过一篇【白醋点豆腐】的文章，获得了很多朋友的关注，同时也有朋友提出了很多问题，这一篇文章以豆花的做法再次详解醋点豆腐的详细过程，之前文章的不足之处在此也一一补足了，感谢大家持续的关注！

教你用豆浆机做豆腐，不用内酯不用卤水，只需一点醋，家家都能做

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.