【肉皮冻】 • 食材：肉皮 • 配料：花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、白芷、干辣椒、大葱白、生姜、料酒、盐、酱油、老抽、鲜贝露、蚝油、水 • 制作：将肉皮清洗干净，并把肉皮上的肥肉和没有剔干净的猪毛拔干净。高压锅内放入水，并将清洗干净的肉皮放入锅中。葱白切段，生姜切滚刀块，和花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、白芷、干辣椒、盐一起放入高压锅中，盖上高压锅盖，开中大火，上气后加气压阀，改中火，当气压阀开始放气时，再改为小火，慢慢炖30分钟左右。时间到后关火，高压锅自然晾凉，直到能打开锅盖。 捞出所有肉皮，并控去汤汁，将捞出的肉皮剁成小肉皮丁待用。 将汤汁中所有的调料品都捞出来不要了。锅内只剩下肉皮汤了，将剁好的肉皮小丁全部倒入汤中。加入酱油、老抽、鲜贝露、耗油，不用盖锅盖再次烧开，小火熬五分钟左右即可。 倒入一大碗中，晾凉，直至凝固成冻。 可搭配的酱汁：酱油、醋、剁椒、蒜末混合搅匀，吃时可沾用，味道更好。 （详细制作方法也可见本人菜谱中的《富含胶原蛋白的肉皮冻冻》）