明明长得一样，确不能叫龙井茶

龙井茶具“色绿、香郁、味醇、形美”的特征，在众多绿茶中可谓声名远播，为人所熟知。2023年的春季之际，正是尝鲜之时，观杯中一枪一旗的龙井茶倒立其中，豆香扑鼻，入口鲜爽甘甜，甚是舒爽，然而，忽闻入耳之声，“汝杯中龙井产地为何？”答曰：“购于浙江松阳，具体产地不知”又言：“汝之龙井十之有九非龙井也”，言罢，我则一脸满然。常年喝的武夷岩茶，偶然春季尝鲜一口绿茶，其中也有不少学问，只得翻看常求助的国标来答疑。

什么是龙井茶？

《GBT18650-2008龙井茶》国标中明确龙井茶的定义，龙井茶在地理标志产品保护范围内采摘，且茶树品种为龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审定适宜加工龙井茶的茶树良种。按照传统工艺在地理保护区范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。总结归为以下几点：第一，要求在地理保护区域内采摘，其实就是茶树必须是长在地理保护区域范围内；第二，茶树品种要求为适宜加工龙井茶的茶树良种；第三，必须是在保护区域范围内加工而成成品龙井茶；第四，具有“色绿、香郁、味醇、形美”特征的扁形绿茶。换言之，以上四点有其一不满足都不能称之为龙井茶，只能叫扁形绿茶，或者统称绿茶。

关于茶树品种，国标明确规定的适宜加工龙井茶的茶树良种有龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种，那么，市场上常见的乌牛早茶树品种也常被加工成扁形绿茶，可否作为适宜加工龙井茶的茶树良种？虽然乌牛早未出现在国标种，但也未明确适宜加工龙井茶的茶树品种只为国标中提及的五种茶树品种，乌牛早是否经审定为加工龙井茶的茶树良种，暂且不表。

关于龙井茶的地理保护范围，国标中有明确规定三大龙井茶的产区，其一，杭州市西湖区现辖行政区域为西湖产区；其二，杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县现辖行政区域为钱塘产区；其三，绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县现辖部分乡镇区域为越州产区。

看完这些，大致理解了为什么会有“汝之龙井十之有九非龙井也”这一说法，关键还是地理保护范围这一因素，即便是适宜的龙井茶茶树良种经过传统制作工艺加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”特征，如若不是生长在地理标志区域范围内，抑或不是在地理标志区域范围内加工而成，都不能称之为龙井茶。当然，极少数人会把区域范围内的鲜叶拿到外地加工，反而则有许多，其中各方原因暂且不表。

对于任何茶类，地理标志保护区域是应该需要重视的，同时，一道茶的关键还是老生常谈的五要素，即茶树品种，茶树生长环境，茶叶加工工艺，成品茶的贮存，茶叶冲泡。好山好水出好茶，有的茶即便非名产区出厂，也能在杯中大放异彩，难能可贵的缘分茶即如是。