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在各个烘焙甜点视频里，弹幕里总少不了“怎么每个美食博主都这么执着拉丝”。

没错。

吃进嘴里的东西不仅味道要好，视觉效果也是很关键的。好看了，才能卖得出去，是不是这道理？

如果有人给食物的视觉冲击力排个序，我相信拉丝不是第一，就是第二。

那么，你知道“拉丝”是由什么原因形成的呢？

今天就跟大家聊聊有哪些食材或工艺能让烘焙品具有拉丝效果。

01

烘焙品拉丝，全靠它

OMG！

拉丝可以是这样的

（截图来源：小红书）

也可以是这样的

（截图来源：小红书）

确实哈，当烘焙品被切开拉扯的时候，所呈现强烈的视觉效果，看起来的确很诱人。

拉丝的效果往往也会伴随着糯唧唧、Q弹、韧劲等口感。

有哪些食材能有这样的作用呢？

Top 1

加热的芝士，拉丝头牌选手

在烘焙品中想要拉丝，第一个联想到的应该就是马苏里拉芝士了。

它可以撒在面包表面，经过高温烘烤后，融化的芝士金黄焦香。

（截图来源：小红书）

关键是撕开面包的瞬间，满满的拉丝效果，热乎乎的芝士吃上去口感相当软糯香甜。

它也可以加在面包中作为夹馅，隐藏起来的拉丝，似乎更有冲击感哦，而且包裹起来的芝士，更是香气满满。

Top 2

麻薯，热门选手

麻薯可以说是现在的抢手元素。吐司、欧包、盒子蛋糕等等，都有麻薯的身影。

麻薯本身就是可以直接吃的单品，软糯的口感，轻拉也有拉丝的效果。

（截图来源：小红书）

于是，脑洞大开的烘焙店家把它做进了欧包中。

比如搭配咸蛋黄、芋泥、红豆、黄豆粉等，颜值拉升，口感更是一大亮点。

（截图来源：小红书）

还有些是把麻薯加进了中点，像轩妈的蛋黄酥，美心的拔丝莲蓉月饼，它让中式传统点心更符合年轻人的口味。

Top 3

可以喝的拉丝——米麻薯

和麻薯有着一样地位的，米麻薯当之无愧。

在前两年开始流行起来，直到现在，米麻薯这一小料在饮品中的地位都还是排列在前几位的。

上海的手作阿嬷到现在都是大排长龙，随便看看小程序都是几百杯的订单。

（截图来源：小红书）

米麻薯因为制作特点，在烘焙品中应用似乎不多。绝大多数还是在饮品或传统甜点里出现，起到增添视觉效果和丰富口感的作用。

舀起一勺，像是白色瀑布一般的米麻薯，有的还有颗粒感，吃起来相当有层次。

（截图来源：小红书）

Top 4

小丸子会是下一个热门吗

糯唧唧的小丸子，出现在饮品里很常见。但它也能出现在烘焙品类里？想不到吧。

酒酿丸子巴斯克、糯米圆子桂花酒酿千层、酒酿桂花圆子披萨、金桂酒酿挞、酒酿圆子可颂，Q弹软糯的圆子好像都能加进各种烘焙单品。

（截图来源：小红书）

看起来丸子和酒酿这对CP，挺热门。

虽然没有前面几个拉丝明显，但小丸子在烘焙品里的提供的糯唧唧的新鲜感，足以吸引顾客。

尤其是酒酿＋桂花＋丸子的搭配，有种中西结合的创新感。

同理，小丸子可以，那么芋圆也不是不行吧～

但我搜索了一番，好像用芋圆做的烘焙品不多？嗯？那不妨大家可以尝试看看，说不定有额外收获哦。

Top 5

肉松也能拉丝？

最后再分享一个纯拉丝效果的原料。

肉松拥有一定的纤维感，因此它也有拉丝的效果。

（截图来源：小红书）

常见单品的做法就是把肉松丢进蛋糕糊里，烤出来的蛋糕在撕扯的时候，肉松一丝一丝，起到了拉丝的作用，吃起来呢咸甜可口，拥有一定嚼劲。

面包工艺也有拉丝效果

其实除了食材加入，有的制作工艺也能帮我们得到拉丝的产品。

在面包面团中加入硬质面种或烫种，能够使面包拥有拉丝Q弹的口感。

中种法制作的面包，撕开后会有丝状般的内部结构，吃起来更加柔软。

相关配方：

02

为什么如此热衷于拉丝

❝ 视觉效果一级棒 ❞

首先，手动撕拉的画面、食物之间的牵扯，会让人觉得十分诱人。

（截图来源：小红书）

刺激的视觉感伴随着香气的散出，在烘焙品里加入一点新鲜感，会更吸引购买的欲望。

❝ 丰富口感 ❞

其次就是为了丰富口感。

一般的制作方式，产品呈现欠缺新意，无法满足多变的市场。

像麻薯、芝士这类元素的添加，既丰富了产品的层次，而且也给消费者提供更多的选择。

（截图来源：小红书）

❝ 提高定价 ❞

加入特殊馅料或用特别工艺制作的产品，店家可以以此为卖点，适当地提升单价。

消费者看到一个普通蛋黄酥和加了麻薯的蛋黄酥，追求新鲜感的他们会毫不犹豫想要尝试后者。

所以呢，产品的口感创新非常重要。前有嘎嘣脆 （往期回顾） ，后就有拉丝糯唧唧。

那么下一个会是什么呢？

会不会是脆糯脆糯呢？

期待期待。

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