天声街，一条246米的短街，聚集了10余家腊肉铺子。放眼望去，腊货已经挂满大街小巷，居民楼的顶楼阳台，小区的铁栅栏，长满腊肉。

文旅君跑了几个老菜场，都没有这样的腊味奇观，为什么天声街的腊肉这么卷？

天声街超过100岁了。

你可能不晓得，背靠老大智门火车站，天声街以前叫“铁路街”。1920年，和老民乐园众齐名的“天声舞台”在此扎了根，吸引京沪戏班来打卡，才更名“天声街”，据说梅兰芳也来看过戏。

直到1992年，大智门火车站搬迁，周边的菜贩子伸了头，才有了现在的大型集贸市场。

说它大吧，其实也还好，全长不过246米，但天声街胜在商户够密集，够土态（武汉话，意思是接地气）。

这，离不开周围街坊的鞭策。

天声街周围，百年里份不少。三德里（1901年建成）、如寿里（1909年建成）、永贵里（1917年建成），都是天声街的老街坊。

△天声街的百年里份，是当年全国名角儿的歇脚地，剧作家田汉夫妇就曾在永贵里住过。

武汉人有个说法，老街坊扎堆的地方，好吃的就多。

天声街的腊肉老板告诉我，立冬不到，他就接到了街坊的问候:腌了冇？心急的顾客，干脆去店里买肉，让老板开搞。

看到隔壁店的腊肉都出街了，想“摆烂”的老板也只能加入。等不到冬至，腊肉早早开卖。

你看，就是这么卷起来的。

看中了天声街的腊肉氛围，这条街的腊肉也越挂越多：以前在公安路灌腊肠的师傅，带着老招牌来了；本来卖蔬菜/调料/海鲜的老板，看腊肉这么火，也加入了。

至此，天声街的腊肉天团，正式出道。

当然，腊肉是季节限定的生意，所以你会在天声街看到很有趣的现象：腊肉店的招牌都文不对题，重庆蜂蜜米糕店、梁子湖大闸蟹专卖、新鲜蔬菜农家专卖……

天声街几乎没有只卖腊肉的老板，都是冬季限时出摊。

也有些招牌，已经被密密麻麻的腊货遮盖，答案要等春天揭晓。

天声街的腊货老板，来自全国各地。季节限定的生意，还碰到了天南地北的高手，大家都在拼。

有人在调味上下功夫，有人在原材料上出狠货，有人在风干上亮奇招。

天声街的腊肉王者，是他们，也不止他们。

新鲜蔬菜农家专卖

@李小维

李小维就住在天声街居民楼顶层，他的阳台，就是这条街的腊货瞭望台。腊货挂满阳台，所有人都看得见。

自然风干，是他家的特色，另一个特色来自妈妈的手艺。

△小维的母亲在家里阳台晾晒腊肉。

小维一家来自孝感，小维妈妈腌了30多年的腊肉。只选孝感进的土猪肉，选花椒和盐巴调味。

晾晒的屋子内，有一个自制的手工灌肠椅子，这是小维妈妈十几年前花50元买的。小维妈妈不是不舍得换机器，只是觉得手工绞的香肠颗粒多，比机器灌肠的口感好。

△这个老物件就是小维家手工灌肠椅。

手艺是老一辈的，经营还是90后的。这家店的墙壁上贴满了老板的“手作广告”：把社交媒体上关于自家店的报道，通通放大打印上墙。

别说，还真有点意思。

△小维的店里，张贴不少海报，这些都是媒体报道自家店铺腊味的文章和短视频截图。

📍地址：天声街15号

💰价格：五花腊肉35元/斤，排骨直排80元/斤

🥩特色：顶层自然风干；妈妈的孝感腊肉

原公安路老字号香肠加工点

@老戴

老戴做香肠35年了，起初在公安路摆摊，后看中天声街腊肉的腊肉氛围，将店迁于此。

天声街位置紧俏，老戴找了一位合伙人合租铺子。大部分时间卖米糕，老戴只在过年前的2个月闪现，灌香肠。

△不足10平米的小屋子，老戴带着小姑子和好友有序分工：老戴负责配调料，小姑子绞肉，好友来灌香肠。

老戴搬家后，不少住黄陂、武昌的客人继续光顾生意。文旅君到访这天，从上午10点到下午4点，门口的队伍就没停过。这么火的秘诀之一，就是调味。

老戴的香肠调味，有原味/广味/麻辣三种。武汉人最爱原味，因为里面有浓郁的胡椒味。配方老戴不透露，只说是亲戚给的秘方。

客人灌肠的时候，还会盯着是不是老戴调味，生怕不是以前的熟悉味道。

老戴的香肠火，还有一个原因，定制肥瘦比。客人买好肉拿到店里，叫老戴帮忙绞肉灌香肠。老戴会根据客人的要求按2肥8瘦、3肥7瘦、5肥5瘦绞肉、腌制香肠。

灌好肠，食客家里不方便晒，还会把肠直接放在老戴店里风干。

📍地址：天声街如寿里9栋1层

💰价格：广味、原味灌肠7元/斤；麻辣8元/斤

🥩特色：可定制腊肠肥瘦比例；原味腊肠是武汉人爱的胡椒味

梁子湖清水大闸蟹

@陈小勇

陈小勇是四川广安人，他家的腊肉，胜在调味。

除了常规的盐巴和花椒，老陈还会用孜然、草果、胡椒、山奈等香料研磨成粉，涂抹于腊肉上。

他家的腊肉蒸着吃口感最好，按照老陈的说法就是“肥而不腻，久吃不厌”。

除此之外，老陈家的腊肉还分为带骨/不带骨两种，这和武汉人常吃腊排骨不一样，老陈剔去椎骨，留下小部分排骨，吃起来更方便，也更有滋味。

老陈跑水产出身，货源好，所以店里的腌鱼也卖得异常好。从十二月初上架到中旬，已经卖出近80条，大白刁都卖空了。

📍地址：天声街1号附1号

💰价格：青鱼35元/斤；鳊鱼40元/斤；大白刁45元/斤

🥩特色：川式调味；带骨腊肉；腌鱼

///

过完冬至就盼过年，这种等待过程有多美好？你去天声街瞧瞧就知道了：

叔叔阿姨拎着刚宰好的猪肉去灌香肠，路过肉圆子铺时，忍不住尝几口，再称几斤。平时贵得不舍得吃的水果，也要几斤几斤地称回家。

这些属于过年的限定美味，都在说一句话：回家过年。

*戳视频到天声街云打年货。

编辑｜ 饱 饱

摄影｜ Mr. 杰

设计｜ 胖 虎/Li./饱 饱

视频｜ 束 也

关注我们 Follow us

🌟发现我们，收藏我们

今日话题 Topic

冬至去天声街办腊味了冇？

往期回顾 Review

涨渡湖，太美了！

武汉天晴，东湖这里红了！

发现我们

Contacts

武汉市文化和旅游局出品

版权所有，转载请留言或联系

[email protected]返回搜狐，查看更多