不管是在家做饭还是外出就餐，难免会出现剩菜剩饭的情况，要想“光盘”就撑得胃难受，打包隔天吃又担心不健康。

哪些菜可以放到隔天吃？吃不完的菜如何存放？

科学存放隔夜菜

隔夜菜能否二次食用，取决于以下3个方面：

1.存放时间

在室温环境下，剩菜剩饭的存放时间建议不超过4小时，高温天气不超过2小时，放置时间越久越容易变质。由于微生物在20℃～30℃具有较强的繁殖能力，将食物完全放凉再放冷藏存储，反而会滋生更多细菌，只要将剩菜剩饭放置到有余温时就可以进冰箱了。

2.存放方式

食物如果做得多，最好在没食用之前就放入保鲜盒，如食用后再存放，大量的细菌会进入食物，最好是将其放置到干净的保鲜盒或者附上保鲜膜，与其他食品分开，防止串味；其次，生熟食需要严格分开，避免生食中存在寄生虫，造成交叉感染。冷藏温度要在2℃～8℃，部分食物可冷冻保存。

3.二次食用方式

隔夜菜的二次食用，一定要加热熟透，其中汤类需要加热沸腾3分钟以上，肉类要达到10分钟，才可以杀灭细菌。至于一些凉拌菜和卤味，是不建议“隔夜”的，尽量一餐吃完，实在吃不完又舍不得扔掉，虽然味道会大打折扣，但是还得加热至熟才能食用。

哪些食物不建议隔夜存放？

冰箱可以保护隔夜食物不变质，但不是所有的食物都安全，部分食物并不适合隔夜存储。下面具体来看看有哪些：

1.绿叶蔬菜

有句老话：“宁剩荤，不剩素。”相比水果、肉蛋类，绿叶菜本身硝酸盐的含量就比较高，煮熟后放置会产生更多的亚硝酸盐，不利于身体健康。加上隔夜蔬菜重新加热后，口感变得更差。如果是豆类、块茎类可适当存放，但不要超过8小时。

2.汤类

经过长时间的炖煮，汤汁富含营养，在室温下可以说是细菌的“温室”，容易滋生大量细菌。喝剩下的汤放在不锈钢或者铝锅中，易发生反应使有害物质析出，建议将煮好的汤单独盛出当天喝的量，剩余的放在玻璃或者陶瓷器皿中，放冰箱冷藏或者冷冻。

3.水产和凉菜

海鲜类富含蛋白质，隔夜后容易被微生物分解，损害人体的肝脏和肾脏。如果是腌制的可以按需取部分食用，减少筷子翻拌。

4.溏心蛋

越来越多人爱吃无菌的溏心蛋，但是这种半生熟的鸡蛋并不是真的无菌，加上富含营养物质，容易造成多种细菌侵染，食用后导致肠胃不适等症状。如果是全熟的鸡蛋则可以低温存放的。

（本报综合）