原标题：【非遗技艺】传统手工技艺--张营米醋

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山西人和醋有着深厚的感情，山西做醋的历史也是十分悠久的，所以在山西又有这么一说：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。在山西晋北晋中等地主要食用的是以高粱为原料，固态发酵的老陈醋。而在山西省的晋南地区多产谷子等杂粮，百姓农闲时，在家里用自家的杂粮酿上几缸，供家人食用，剩余的送给亲朋好友，随着时间的推移，大家相互交流，相互品尝，总结经验，使酿出来的醋越来越好。在清嘉庆年间，张营镇常里村有一姓李的举人，进京时带了一坛子小米醋，让在京城里的达官贵人品尝，结果大家都说很好，米醋过夏都不坏，且越放越好，醋香醉人，是难得的好醋，后来，李举人让家人在离张营二里地的地方开了一个小作坊，取名“正德和”，含义是“和”字辈，意思是让生人传承祖业，世世代代把生意做下去，当时镇上的“十亩地”边有一口百尺深井，做出来的小米醋与众不同，酸味持久，香气四溢，口感特别好，更加提高了张营小米醋的知名度。

张营小米醋是以传统的“液态微生物瓷缸静止发酵法”酿造而成，以黄土高原特有的精选小米为原料，大麦芽为糖化剂，大曲为发酵剂。这一传统而宝贵工艺所制的小米醋，利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长（最低180天），保证了张营小米醋特有的酸、香、绵。

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稿件来源：永济市非遗保护中心

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