在大会上，云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣先生，曲靖市餐饮与美食行业协会会长毛加伟先生，《舌尖上的云南·美食指南》主编、云南自媒体联盟盟主李孟泽先生，为上榜《舌尖上的云南——美食指南》的名特餐饮企业颁发“云南最好吃的100家老牌餐厅”的奖牌。

舌尖上的云南·美食指南

云南有26个民族，不仅有醉人的美景，更有绿色、生态的美食，其民族特色餐饮文化的内涵非常丰富。经过2年的努力，《舌尖上的云南·美食指南》，云南最好吃的百家老牌餐厅终于出炉了，这也是云南第一部美食指南。

本书收录的，都是经营10年以上的云南老牌餐厅，有的已经是20多年、30多年、50多年的老店，他们坚守云南老传统、老味道，坚持原创和地道口味，不忘初心，不赶“时髦”，不受外来餐饮的冲击和影响，用实惠的价格、传统的口味坚持服务普通百姓。

今天介绍的是《舌尖上的云南·美食指南》曲靖篇，介绍了曲靖最具代表性的老牌餐厅，其中包含了众多独菜成店、独菜打出一个大品牌的神奇之处：圆子鸡、泡椒鸡、辣子鸡、鲁石鸡、洋芋鸡、黄焖鸡，还有最原生态的会泽羊八碗、保记牛肉、麒麟老鸭子、为君开宣威菜……

四代传承的质朴美味：保记牛肉

1986年，在曲靖的西门街上，3张桌子的“保记牛菜馆”开张了，到今天，已经发展到4个店70多张桌子，每天坚持一种信念，四代都在传承着一种民族风味。

保记从开始就一直坚持最传统的烹饪手法，每天早上的那口大铁锅开煮，清汤牛肉、土鸡一大锅慢火细炖，5个小时的功夫，肉香汤鲜，为餐厅的味道定型，卖了 30多年的牛肉凉片、清汤牛肉、招牌凉鸡，一直保持着高标准的水平，特别是西门街的老店，还在沿袭着土灶、柴火慢炖的老传统。

推荐菜品：炸牛排、糊辣子牛肉……

保记牛菜

地 址 ：曲 蜻 市 西 门 1 2 0 号

美 食 热 线 ：1 3 7 6 9 6 8 0 0 6 6

保记清真馆

地址：曲靖市南城门来兴小区（丽景大酒店后面）

美食热线：0874—3188824、13769764817

保记小厨

地址：曲靖市麒麟区麒麟东路德盛酒店旁边

美食热线：15393999978、18183560231

保记·红味坊

地址：曲靖市南城门来兴小区（丽景大酒店后面）

美食热线：0874—3188628、13769764817

16年历史的酒楼：福满楼

福满楼，曲靖高端酒楼的代表，曲靖16年历史的老牌企业，说起它的名字来，真是家喻户晓、大名鼎鼎；10年前的曲靖老饕中，很多人都以去福满楼吃过饭而骄傲。甚至有街坊传闻：没吃过福满楼的吃货不是真正懂曲靖美食的吃货！

福满楼以曲靖地方家常菜为特色，把高端的美食、贵族化的美食，走向平民化、大众化；大厨们可以做一桌子的美味的云南风味，而食材大都是很普通的东西：土猪、土鸡、洋芋、蔬菜等，他们都能做出一席色香味形意皆佳的、不一样的高级宴席，价格还很实惠。

推荐菜品：土豆麻花稀豆粉、曲靖蒸饵丝、丑酱油冬瓜、青椒煸长豆、怀旧卤味拼、小厨锅贴、石锅泡饭、曲靖名特盒蒸……

福满楼总店

地址：曲靖市翠峰西路西苑小区正大门旁

美食热线：0874—3410909

福满楼小厨翠峰店

地址：曲靖市翠峰西路锦福花园6A栋9号

美 食 热 线：0 8 7 4 — 3 1 8 8 9 0 9

福满楼小厨东星店

地址：曲靖市麒麟区东星小区大成

美食热线：0874—6038909

近一个世纪历史的独菜餐厅

志晖园圆子鸡

志晖园圆子鸡的传说很有意思：在20世纪三四十年代，一天杜氏家人做豆腐送往美国人陈纳德将军在沾益组建飞虎队基地，却不慎将豆腐全弄碎了，只好把碎豆腐加进磨肉、盐等调料做成民间常食的圆子送去，当晚忐忑难安。第二天，刚一开门就听到副官来订圆子，原来，昨晚飞虎队员们将豆腐圆子与鸡汤炖在一起，味道极佳。杜家后人遂在此基础上打造了圆子鸡的牌子，也为志晖园的发展打下了良好的基础！

现在，店家依然坚持使用每天早晨磨出来最新鲜豆腐，再经过厨师一个个手工制作出来雪白嫩滑的豆腐圆子；这样的好圆子放进土鸡汤里翻滚煮熟，香糯可口，而且是久煮不烂、越煮越香，肉香豆腐香鸡汤香三者融为一体，令人一吃难忘。

推荐菜品：圆子鸡、辣子鸡、黄焖鸡……

曲靖建宁店

地址：曲靖市麒麟区建宁东路四海 潮酒内

美食热线：08743510799

曲靖阳光店

地址：曲靖市麒麟区阳光花园南苑公务员小区对面

美食热线：0874—3105666

曲靖沾益店　

地址：曲靖市沾益区珠江大道与龙 华东路交叉口

美 食 热 线：0 8 7 4 — 3 1 6 4 8 3 0

昆明南亚店

地址：昆明市滇池路南亚中心广场 4 楼

美食热线：0871—65151858

昆明文明街店

地址：昆明市文明街7号12号铺

美食热线：0871—65019668

寻甸店

地址：寻甸县龙泉路与月华路交叉口东北角

美食热线：0874—62663628

曲靖非遗美食：会泽羊八碗

“会泽羊八碗”创办于民国初年，它由家传第三代掌门人高级厨师王天顺先生主理，是会泽县家喻户晓的店名。2004年5月，获得了云南餐饮名店、云南餐饮名吃的称号，是曲靖非物质文化遗产美食。

羊八碗以会泽优质山竭羊为主要原料，采用蒸、煮、炒、炸、炖、焖、溜、滑等多种烹饪技法，制作成精美羊八碗系列美食。味型丰富多彩，适应各种不同口味。

它们家的八道菜主要是：峰浪望月、羊干巴、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、香葱沫肉、糊辣炒肝，其他的30多道羊肉菜肴，随时可以吃到。

推荐菜品：会泽羊八碗

地址：会泽县金钟镇振兴街 5 号

美食热线：0874—5686525

感受曲靖慢生活：源一咖啡馆

在曲靖有这样一家店，它让生活在这个城市当中的人都留下了深刻的记忆，也让来到这个城市的人，忍不住想要去一探究竟。这是一个让人感到温馨、自在、休闲的地方，这也是一个让人感到万分好奇的地方，Ta就是“源一”。

咖啡、酒水、奶茶、甜品、牛排、炒饭、披萨、烩饭……好像任何时刻走进“源一”，都能够找到自己想要的。午后，和朋友走进“源一”，点一杯咖啡、一份甜品，谈论着这个世界那么大，好多地方还想去看看。在这里时间会变慢，心情会放松，生活中那些不愉快的事都会被暂时忘却。这就是“源一”的魅力，“源一”慢生活的魅力。

推荐菜品：水果披萨、酸辣面、泰式火锅……

源一咖啡馆

地址：麒麟巷步行街A—29号

美食热线：0874—3125766

源一之青朴咖啡馆

地址：麒 麟 东 路酒 吧 街 南 端 五 栋

美食热线：0874—3335789

小锅热灶制美食：老腊庄

有20多年历史的老腊庄一直坚持用最好的食材，卖最实惠的菜品、最接地气的美食。一道饵块腊肉、一份生炸鸡、一份破酥焖肉包、一份招牌香辣虾，卖了20年，吸引了众多的食客一路追随。

老腊庄最赞的一道美食，是老腊肉炒饵块，畅销市场19年，很是难得的罗平风味炒饵块，它也是桌子上最早被消灭掉的美食。腊肉是餐厅定制的土猪肉腌制一年以上而成，浓郁的肉香肥瘦相间，一口下去十分爽口，咸香可口、盐分味刚好，与之同炒的饵块也是从罗平定制来的手工饵块，口感软糯、米香肉香融合为一体，即是一道好菜，也是一道主食。

推荐菜品：老腊肉炒饵块、香辣虾、老腊庄第一罐……

地址：曲靖市麒麟区将军镇直行500 米左转

美食热线：0874—3311316

地道马龙味：悦来明饭庄

曲靖市马龙区悦来明饭庄于1998年开业，主要经营马龙地方特色菜肴，饭庄环境优美，装修典雅，因地处滇东红土高原，得天独厚的自然环境，孕育了品类繁多的野生菌、纯天然绿色蔬菜、土法饲养的各类家禽及牛羊，确保了悦来明饭庄食材选料上乘，评聘多位优秀厨师掌勺，确保了菜品味道纯正地道。

众多食客到店就餐，几乎都会点饭庄的一道独创名菜——糊辣鲁石鸡。悦来明饭庄的鲁石鸡做法源于古滇苗寨传统古法烹制，鸡选用野外放养一年以上的苗寨鲁石村苗家毛脚杆土鸡。

烹制好的鲁石鸡出锅上桌时，佐以饭店现舂的特制糊辣椒，金黄鲜亮的鸡汤，配上暗红的糊辣椒，光是颜色就勾人食欲。鸡肉饱蘸汤汁，肉质细嫩紧实，香气浓郁；鸡汤色泽金黄，鲜香爽口。盛一碗米饭，舀几勺鸡汤，撮一撮糊辣椒，吃得津津有味，额头冒汗，鲜香辣爽醇，个中滋味，怎一个爽字了得。

推荐菜品：鲁石鸡

地址：云南省·马龙区通泉街道龙泉北路50号（机动车检测站旁）

美食热线：13987478673 0874—8882685

魅力曲靖美食的代表

马龙金发酒楼&菌福楼

【金发酒楼】从过去的山茅野菜，到今天的野生菌大餐、深沟鸡、黑山羊、大洋芋、苦荞粑粑、各种药膳……从金发酒楼的历史与发展，可以看出云南美食的深度魅力，就是最原始的、生态的健康美食，是人类健康最需要的。

特别值得推荐的是炭烤青头菌，用刚刚幼小的骨朵直接放在小火上烤熟，青头菌的汁水趁热与菌放入嘴中，山野之味弥漫于我们的口腔上升到大脑，以至于整个身心，那是无法抗拒的美味啊！

【菌福楼】马龙菌福楼，专门售卖野生菌系列美食、野生菌伴手礼、黑松露泡酒等。菌福楼的特色之一是野生菌炖深沟鸡，挑选优质的马龙深沟鸡，砍成大小均匀的小块，用鸡油在铁锅中炒香，让鸡肉出油、缩骨，再加入清水小火炖熟，上桌之后放入各种野生菌，煮20分钟后，味道就鲜美无比，鸡肉香与菌香合二为一，上桌就满室飘香，喝汤吃肉吃菌都是十分美味。

推荐菜品：炭烤青头菌、野生菌炖深沟鸡

马龙金发酒楼

地址：马龙金发酒楼：马龙区龙翔1号

美食热线：0874—8885799

菌福楼

地址：马龙菌福楼曲靖市马龙区迎宾大道 盛水湾二期1—2号

美食热线：0874—8885966

小时候妈妈的味道：为君开餐厅

有24年历史的“为君开”园林式餐厅里，环境优雅、林木茂盛，春天吃花、夏天吃菌、秋冬吃药膳，价格却十分的亲民，人均消费在40元至70元之间，公司单位聚餐、家庭消费都喜欢到该餐厅。

为君开的火腿一般都是腌制一年半以上，经常还可以吃到2年以上的极品火腿，他们家的火腿香而不咸，吃起来皮子肥肉部分糯糯的、香香的，还回甜，一吃难忘。

他们家的特色菜火腿脚煮大药苗，用的是牛蒡的鲜叶，鲜甜脆爽，内含火腿脚的腊香，对于风热感冒、头痛、咳嗽、咽喉肿痛有着特别的疗效。他们家用山泉水制作的黑豆腐味道最棒，随意炒出来，可以吃出小时候的真正豆腐的香味。

推荐菜品：火腿脚煮大药苗、金钱腿

为君开餐厅

地址：宣威市黑石头村

美食热线：0874—7122222、7124444

食为天餐厅

地址：宣威市建设东街

美食热线：874—7166666、7164444

为君开立得婚宴主题酒店

地扯:宣威市榕峰大道

美食热线：0874—6035876

曲靖泡椒鸡NO.1：繁盛园泡椒鸡

曲靖的泡椒鸡以热酸辣出名，曲靖人说起泡椒鸡，都会自然想起文化路的繁盛园，繁盛园已经成为泡椒鸡的代名词，成为曲靖四大著 名的独菜成名的土鸡名店之一。

繁盛园开业21年以来，坚持用6—7个月的放养土鸡，佐以好几种泡椒、美人椒、小米辣来爆炒，加上卤制过的肥肠、魔芋、贡菜、香菇一起烹制，香辣味型辣而不燥，麻中带香，色泽红润，只观其色闻其味，就让人口水直流；酸辣味型清爽酸、醇百辣，足鲜味，完美复合，层层释放，被食客称为“米饭杀手”。

除了两种味型的泡椒鸡，店里还有泡椒鱼、泡椒排骨、怪味凉鸡、特色耳朵等一系列菜品，均可一试。

推荐菜品：泡椒鸡

总店

地址：曲靖市文化路与梅苑巷交叉口东100米路南

美食热线：0874—3322369

中艺店

地址：曲靖市子午路尚峰商业 中心C栋1楼6—8号

美食热线：0874—3291369

玖号醉厨大排档

地址：曲靖市翠峰东路253号（大花桥公园旁）

美食热线：0874—3933188

曲靖美食的一张名片：麒麟鸭子王

曲靖是独菜之乡，一只鸭子也能做成一家名店，曲靖人刘储礼先生就是这样一个高手，他经过长期研究，把正宗的黄焖老鸭子，变成了云南名菜，“麒麟鸭子王”也成为了曲靖美食的一张名片。

刘先生做鸭子专挑2年左右的蛋鸭，这种鸭子是农村放养的，吃的是河里的小鱼、小虾、小虫、青草之类的，是真正的绿色食物。用松香处理毛发之后，用老酱、干椒、老姜、花椒等香料铁锅爆炒香，再用小火慢炖2个小时，将鸭子的香气焖出来、鸭子肉炖熟，肉香扑鼻，虽然老鸭子肉质坚硬，但是吃起来有嚼劲，越吃越香、越嚼越有味，再佐上一杯小酒，满身心的舒爽。

推荐菜品：黄焖老鸭子

麟瑞店

地址：妇 女 儿 童 中 心 正 对 面

美食热线：13577421188　0874—3252019

西苑店

地址：长兴美食苑 139号

美食热线：15187831666　0874—3411977

白石江店

地址：白石江公园北门正对面

美食热线：13577421188

罗平店

地址：罗平腊山区鲁布革大道三中十字路口

订餐电话：13574421188

加盟电话：15187831666

羊肉香 粑粑甜：文火砂锅羊肉

文火砂锅羊肉是曲靖餐饮业的一个奇迹，下岗女工陈艳娟经过20年的艰苦创业，把一家只有四张小饭桌的小店发展起来的，其同时拥有“文火砂锅肉”和“古滇文火曲靖小粑粑”两款市级非物质文化遗产保护项目。

“文火”充分地将“文火的药理，砂锅的原味、羊肉的滋补”有效融合，以提前炖制、提前准备、营养健康、男女老少皆宜、上菜及时快捷、灵活方便就餐、价格明码合理、市场定位准确的优势，成为曲靖一张不可或缺的美食名片。文火羊肉的口味独特，它以“酥而不烂、浓而不膻、香而不燥、肥而不腻”的特点而著称，确是一道老少皆宜的美食佳品。

值得一提的是，陈艳娟女士也是地道“曲靖小粑粑”的第四代传人，其生产的小粑粑、大红饼、云腿酥饼等系列传统糕饼已逐步成为市场的热销产品。

推荐菜品：文火羊肉、曲靖小粑粑

公司地址：曲靖市银屯路靖江商城9幢

定购热线：0874一6038860

餐饮总部地址：曲靖市教场西路古城新巷9幢(安厦十五城)

美食热线：0874一6022511 6113680

加盟热线：13987459488

“非遗”蒸饵丝：曲靖靖晨园

曲靖最出名的小吃是蒸饵丝，它在明代就已经出现，在300多家蒸饵丝品牌里，发展规模最大、店面最多的就数具有10多年积累的“靖晨园”了。

靖晨园的蒸饵丝对食材的选用及配比要求非常严苛，他们选用当地产的筒子饵块，手工切丝，猛火蒸透，保证饵丝蒸熟且软硬适中，有嚼头。其调配料非常丰富且相当考究:用专门熬制的甜酱油、配一定比例的香料精心炒制肉酱、酸菜、韭菜、油辣子、花椒、菜籽油、红皮大蒜等，吃起来香辣软糯，是曲靖蒸饵丝的代表，很多客人是一碗不够，再来一碗。

推荐菜品：蒸饵丝、各种小吃

珠江源广场店

地址：曲靖市麒麟南路220号珠江源广场旁

美食热线：13987408770

麒麟西路店

地址：麒麟西路二医院斜对面

美食热线：0874—3115972（支持外卖）

未完待续|敬请期待

《舌尖上的云南·美食指南》：云南最好吃的百家老牌餐厅终于出炉了，本书由云南餐饮与美食行业协会、云南美术出版社、都市时报2020年11月全国公开发行，在新华书店、东方书店，以及当当网、京东、淘宝、孔夫子网等全国各大网络皆有销售。返回搜狐，查看更多