新疆人民的先祖，从几千年前就在这片辽阔的草原上烹羊宰牛，这种本领似乎流传在每一个新疆人的血液里，是他们与生俱来的本领，上过春晚闻名全国的新疆烤肉，大快朵颐让人大呼过瘾的新疆烤羊腿，草原盛宴烤全羊，隔着百里都能嗅到弥漫在空气中的诱人芳香。形成了新疆人民无肉不欢的饮食习惯。值得一提的还有新疆的抓饭，羊肉肉质鲜嫩，再配搭上米饭，胡萝卜，洋葱，葡萄干等，成就了新疆独一无二的美食经典。

作为一个多民族聚居地区，由于民族不同，信仰不同，饮食方面也有很大不同。长久以来，牛羊肉食始终在新疆，占据主导地位，到了改革开放，随着新疆地区的经济水平得以有效提升，在加上工业化水平的提高，使得蔬菜瓜果普及开来。新疆民谣说：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”，道出了新疆有名的四个瓜果和瓜果之乡。 新疆是久负盛名的“瓜果之乡”，瓜果品种繁多，质地优良，一年四季干鲜瓜果不绝于市，如石榴、葡萄、无花果、巴旦杏、杏、桑椹、蟠桃、梨、阿月浑子、核桃、沙棘、伽师甜瓜、哈密瓜等。

新疆美食，多是以牛羊肉为主，再加入当地特有的料酒奶茶等佐料，天赐的美味被人们加以利用和再造，成就了人间的极品美食。其实新疆美食的食材都是咱们老百姓餐桌上最常见的食物。但是在新疆同胞的手下，不同的做法不同的工艺，甚至所使用的工具都是不一样的，这就营造出了截然不同的食物的香气。因为得天独厚的地域条件，新疆的牛羊肉质更加新鲜美味，产出的牛奶也更加甘甜，虽然工具并没有那么与时俱进，但是最原始的工具往往能够保留最原始的香气。这样说来，新疆美食也可以算是地域的不同造就不同的风味了。

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