鱼香茄子煲的正确做法如下：

材料：

茄子2个、瘦肉50克、葱姜蒜各适量、豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量、油适量。

做法：

1.茄子洗净后切成小块，葱姜蒜切末，瘦肉切成细丝备用。

2.准备鱼香汁：将豆瓣酱、生抽、白糖、清水混合在一起搅拌均匀。

3.将瘦肉炒熟备用。

4.锅中加入油烧热，加入茄子快速翻炒，直到茄子X后加入葱姜蒜末炒香。

5.加入鱼香汁，继续翻炒均匀，直到鱼香汁被茄子吸收。

6.加入适量清水，大火煮开。

7.将炒好的瘦肉放入锅中，继续煮煮至汁浓稠。

8.用淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠即可。

9.将煮好的鱼香茄子煲装入碗中即可。

温馨提示：

1.在炒茄子的时候，可以先加入一些盐，让茄子X，炒出来的茄子更加X。

2.在煮沸时要记得不断地翻动茄子，避免糊锅。

广东菜里的咸鱼茄子煲的做法如下：

1. 准备食材：茄子5个（510克）、咸鱼36克、五花肉120克、生姜1大块（35克）、小葱3根、蒜子3瓣、青红辣椒各1个、柱侯酱20克、盐1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蚝油15克、色拉油、淀粉。

2. 做咸鱼茄子煲最好选用长条的紫皮茄子，先把茄子清洗一遍后放大盘中加水没过茄子，然后加一勺盐搅拌几下，把盐化开，然后就这样泡着，这样做的目的就是要稀释茄子表面的有害物残留。

3. 加开水后用筷子多搅拌几下就可以倒出控水备用。

4. 准备1块五花肉或者全瘦肉都可以，肉在这个菜中是配角，主要是给茄子增加一点X味的，先把肉切片后切条，再切成小丁，最后剁成肉末，不用剁太细，要稍微带点颗粒感最佳。

5. 剁好后放一旁备用。

6. 准备生姜1大块，其中一半切成姜片，一半切成姜末备用。

7. 姜片是用于煎咸鱼去腥用地，而姜末是用来炝锅增香的料头。

8. 茄子去不去皮均可，把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。

9. 通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到X后捞起备用。

10. 准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀。

11. 因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

12. 香味出来后把煎好的咸鱼放入锅中继续翻炒，咸鱼香味出来后把茄子倒入锅中翻炒。

13. 加入柱侯酱翻炒均匀，再加入半碗淀粉水炒匀即可出锅。