《风味人间》接连提到了一个由中国人创造、继而传扬四海的国粹型食材：

豆 腐

第三集《滚滚红尘》

▲ 高倍显微摄影，拍摄卤水点豆腐过程

第四集《肴变万千》

▲ 浙江绍兴的臭豆腐，用腌苋菜汁浸泡发酵的

中国自古农业社会，吃淀粉为主，肉类供应是不够的，那么蛋白质由谁提供呢？是大豆。

但是得先解决植物蛋白不好消化的问题，于是豆腐就出现了。

豆腐之所以叫“腐”

指微生物分解，也指消化

黄豆被磨成豆浆，是“消”，

豆浆点盐卤后蛋白质凝固，是初步“化”的过程，

豆腐被细菌和微生物发酵之后，就完全“化”了，人吃的时候脾胃接受很顺畅了。

中医认为，豆子在“消”和初步“化”的阶段：豆浆和豆腐、豆腐脑，它们本性偏寒，不太好被人化（有些人是喝豆浆都狂放屁啊）。多食会伤阳、败胃气。

所以做法上用辛温升阳的佐料，平衡寒性是一个好办法：你看麻辣豆腐、小葱拌豆腐作为经典搭配，大有道理呀。

豆制品中比较好消化的是豆皮、腐竹，尤其是头浆豆皮，它是熬头道豆浆面上的油皮挑起做的，就像米油一样，是黄豆最精华的东西，也最容易被脾胃“化”。

豆腐虽甘寒清气，但它正好能清：

冬天脏腑的燥火啊

天气越冷，冬藏的阳气向脏腑归敛，人内火越严重。北方人比南方人又更重。

寒冬重点是温阳、御寒，但也需寒热调剂，不能让体内太热，否则容易出问题。

人的吃喝上既要温阳，也要兼顾清火：

就像吃羊肉加萝卜，煲桂圆红枣加梨，这样有温、也有凉凉才行。

《随息居饮食谱》记载：豆腐，清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。

它主要清脾胃、大肠的热：

总之，冬天是五脏垃圾瘀堵生热的季节，一定要“常清”、保持气机流畅呀。

小方“蒸糖豆腐”：治咳嗽、痰喘

这是@针灸匠张宝旬老师曾提到过的一个转发过万民间小验方：

为什么蒸糖豆腐能治咳嗽呢？因为传统点豆腐用热性卤水，如今大多使用石膏点，就是那种水嫩嫩的水豆腐、软豆腐（不是葡萄糖酸内酯做的绢豆腐）。

石膏豆腐里含有微量石膏，它蒸出的水就是石膏豆腐的精华液了。

生石膏（中医矿物药、含结晶水的硫酸钙CaSO4），它性辛凉，清热、解表，能把肺胃二经的燥火、热邪往外透散，对热咳为主有用。

蒸糖豆腐较适用的情况有：

做法上，如果确定是热咳、就加凉性白糖，确定是寒咳（痰清稀、嗓子痒）、加热性红糖。咳嗽常常寒热错杂、难以辨证，不确定的话都加一点温热的红糖无妨。

这里红、白糖也起到和脾、补中益气的作用，调和生石膏的微寒性。

此小方子属于厨房应急。注意，如果有明显外感症状就不要依赖这种食疗方了。

臭豆腐：入肾、通神

真的很爱臭豆腐。。

豆类入肾，冬天最好吃豆制品和坚果。没想到豆制品里最入肾的竟然是：臭腐乳、臭豆腐。

《黄帝内经》：藏精于肾，味咸，其谷豆，其臭腐。

五臭入五脏，而腐、咸通肾。因为闻着臭、吃着香，这个臭味分子从口腔扩散到了鼻腔后端，臭的直冲脑髓，大脑瞬间就惊艳啦，故而通神。

其实只要是发酵得非常好的咸臭（香）之物，例如豆酱、豆汁儿、腊八豆、纳豆等，都格外入肾。

它们特别能调动肾里的元气，让人提神，胃口好、消化好。所以生活压力大、阳气不足的人特爱臭豆腐这一口，但是注意适当，多食则泄元气。

豆腐好吃不怕烫。。

这不很快进补季了，鱼头豆腐汤、冻豆腐炖菜的都好消化，体内有热的人，就吃吃打个底吧。

禁忌：脾胃虚寒的人不要吃凉豆腐。控尿酸的人不吃水豆腐，豆腐干和腐竹则相对安全。

*资料参考：徐文兵《饮食滋味》，本文转载自「72物候元气生活」，搜索「life72」即可关注。返回搜狐，查看更多