海拔对咖啡的影响？种植海拔如何影响咖啡及其风味？

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海拔对咖啡的影响？种植海拔如何影响咖啡及其风味？

2024-07-11 23:29| 来源: 网络整理| 查看: 265

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　你曾问过咖啡师你喝的咖啡的资讯吗？咖啡师可能会用难以理解的方式回答你，诸如咖啡种在什麽样的海拔。这不禁让人想问，我们喝的咖啡跟种植高度有关系吗？为什麽这会重要？　　　　海拔为什麽很重要？　　　　海拔会直接影响咖啡豆的大小、形状以及咖啡的风味。我们不需要要求咖啡店冲煮特定海拔的咖啡，但了解海拔对咖啡的重要性能帮你找到你所爱的咖啡。　　　　在本文作者另一篇文章「三个因素影响咖啡农决定种植的咖啡品种」中，谈到庄园的海拔及气候，如何影响咖啡农选择栽种的咖啡品种。简单来说，阿拉比卡种通常较能适应较高海拔，如1800-6300英尺（550-1920公尺）的寒冷气候；而罗布斯塔种则较能适应较低海拔，如600-2400英尺（180-730公尺）的温暖气候。在这范围内的海拔深深影响咖啡品质。　　　　你对海拔认知有多少？　　　　海拔影响着咖啡豆物理层面，当你有机会接触咖啡生豆（未烘焙）时仔细地看看，它们很小而且结构紧密吗？中间的分线封闭、开放还是锯齿状？生豆是什麽颜色？翠绿色、淡绿色还是蓝色？这些特徵都是咖啡种植海拔所影响的结果。　　　　咖啡豆追求的最高品质称为极硬豆SHB（1370公尺以上），形成这些高密度结构的咖啡豆，归因於高海拔环境种植使咖啡豆生长速度缓慢。咖啡豆中央线可能是封闭的、锯齿状或稍微歪斜的。另一方面，低海拔种植咖啡豆一般会较不紧实，拥有半开放的裂缝，咖啡颜色会因品种有些差异，而生豆处理程序也会影响颜色。来自相同庄园的相同咖啡豆因处理法的不同，而可能会有不同颜色，就像蜜处理和水洗对咖啡豆影响一样。这麽说，咖啡豆的密度可能是咖啡种植海拔的最佳证明。　　　　高海拔为何较好？　　　　追求高海拔咖啡的主因是因为它的风味，只要照料良好，高海拔的咖啡酸质会更高、香气及风味更佳；而低海拔咖啡会偏向酸质低，且个性较不鲜明。这就是为什麽咖啡师会告诉你海拔高低会深深影响你喝的咖啡风味，一般来说高海拔代表咖啡更好喝，定义此类咖啡在1730公尺以上生长，也代表此类咖啡风味佳。　　　　海拔只是众多影响咖啡风味的因素之一，但这是最重要的因素之一，向咖啡师打听更多资讯，并尝试不同海拔及地区的咖啡吧！